גם לנוכח האתגרים המורכבים של עולם המסעדנות בשנים האחרונות, כמה יזמים בתחום המסעדנות הוכיחו שאפשר לבנות חוויית לקוח פורצת דרך.
בוועידת חוויית לקוח – CX של TheMarker Labels, בהנחיית עמליה דואק, חדשות 12, סיפרו כמה יזמים בתחום המסעדות על הדרך שבה הצליחו לייצר חוויות חדשות של טעם, אסתטיקה ושירות, בתוך סביבה תחרותית ורווית אתגרים.
מיכל אפשטיין, יזמית ושפית שמנהלת את מסעדת שמירז ואת רשת EATS (וזוכת התוכנית "מאסטר שף"), נכנסה לתחום המסעדנות ללא שום ניסיון קודם, אחרי קריירה של 18 שנה בכדורסל. לדבריה, "החזון שלי היה להקים עסק שאני עצמי הייתי שמחה להיות לקוחה שלו. בחרתי לבסס את התפריט הראשוני על מוצרים ספציפיים שהאמנתי בהם, דוגמת עוגת גזר וסקון. אף שבהתחלה זה לא תפס, ואפילו הצוות שלי ניסה לשכנע אותי להכניס דברים מוכרים יותר, התעקשתי לדבוק באמת שלי ולייצר אלטרנטיבה. היות שיצרנו חוויה אותנטית, זה הצליח והתרחב".
אפשטיין סיפרה על ההתמודדות עם מחסור בעובדים: "עובדים בתחום המסעדנות עובדים קשה, ולכן אם רוצים לשמר עובדים טובים בתחום, אנחנו לא רק צריכים לשלם להם כמו שצריך, אלא גם לראות אותם ואת הצרכים שלהם. למשל, אחד המנהלים שלי נהפך לאבא לאחרונה. הבנתי שהחיים שלו הולכים להשתנות, ושהצרכים שלו הולכים להשתנות גם בזמן העבודה. עשינו מעל ומעבר כדי לגרום לו להבין שרואים אותו, וראיתי שזה יצר אצלו מחויבות בחזרה"
מיה שניידמן, בעלים ושותפה של מיקס אנד מאצ'ה, סבורה שכדי להטמיע מוצר חדש לא מספיק "להזמין אנשים לטעום": "בתחילת הדרך, היעד הראשוני לא התמקד רק במכירה ישירה של המוצר, אלא בבניית תחושת שייכות. ראינו שיותר אפקטיבי להזמין אנשים להשתייך לקהילה וחוויה משותפת. עוד לפני שאמרנו להם לנסות משקה חדש התהליך הזה נשען בעיקרו על פעילות ענפה ברשתות החברתיות ובאמצעות משפיענים, והוא עתיד לעלות מדרגה בקרוב עם פתיחתו של שואו רום בתל אביב. חלל זה נועד להשלים את החוויה הדיגיטלית ולאפשר לקהל מפגש פיזי ובלתי אמצעי עם המותג ועם מגוון המוצרים".
הראשון להביא משלוחי פיצה למג'דל שמס היה פיראס עוידאת, הבעלים של צ'יז פיצה. הוא מספר: "בזמנו זה היה קונספט אחר לגמרי: להביא את הבצק הדק והקליל, ולשלב את האיטלקיות עם הזריזות והמטבח האותנטי. עבור מג'דל שמס זו הייתה חוויית טעמים חדשה, אבל אמרתי לעצמי שזה לא מספיק וצריך לתת מעבר. ברגע שהתחלו עם משלוחים, זה היה להביא את אמריקה למג'דל שמס. אפילו דאגנו לשלוח פיצה עד החיילים בבסיס בחרמון למעלה" .
עוידאת מעיד כי "במלחמה פגע טיל במסעדה שלנו, והיה קשה לראות את המקום עומד שומם. אבל הלקוחות התקשרו ושאלו מתי אנחנו חוזרים, והעובדים רצו לבוא לעזור בהקמה, וראינו שהצלחנו ליצור חיבור לקהל המקומי בזכות החוויה שיצרנו".
מנחה: עמליה דואק; משתתפים: מיכל אפשטיין, יזמית, שפית, אשת עסקים וספורטאית; מיה שניידמן, בעלים ושותפה של מיקס אנד מאצ'ה; פיראס עוידאת, מייסד ובעלים, צ'יז פיצה
