החיבור האקסיומטי בין בשר ליין אדום הוא נפלא ומבורך, אולם עופר חבקין, סומליה הבירה של Carlsberg מקבוצת CBC סבור שבירה מהווה מלווה אופטימאלית לבשר לא פחות מיין ואף טובה יותר במקרים מסוימים.
"בסופו של עניין כל משקה "נושא" את האוכל או מכין את הפה לקראתו, ולכן חשוב כיצד משלבים בין השניים", הוא אומר ומבאר: "בניגוד לתפישה הרווחת של יין ובשר, הרי שדווקא בירה היא פרטנרית מוצלחת לא פחות למנגל הישראלי.
הבירה, אותו משקה מוגז העשוי מלתת, כשות, שמרים ומים הוא שידוך מושלם לכל סוגי הבשר ולמגוון סגנונות התיבול שלהם.
הלתת (גרעיני הדגן) – הוא שמעניק לבירה את טעמיה המתקתקים, הכשות – "התבלין הקסום" בבירה אחראי על מנעד ארומטי והמרירות המאזנת והשמרים תורמים לכל העניין הזה טעמים מתובלים ויוצרים את הגיזוז שמרענן את החך. כל עושר הטעמים הזה, הוא שהופך את הבירה לשילוב מנצח עם בשר".
האם יש כלל ברזל מבחינתך לשילוב בין בירה לבשר?
"ממש כמו יינות ואוכל, גם התאמה של בירה לבשר זו תורה שלמה עם ניואנסים שונים. כדי לפשט ולהקליל, חשוב בכל זאת להיצמד לכלל בסיסי - שטעמי הבירה לא יאפילו על טעמי המנה, ולהיפך.
מהי בעצם בירת קראפט?
"אין הגדרה נחרצת וחד משמעית לבירת קראפט, אולם מדובר במשקה ייחודי המאופיין בעיקר בבישול ארטיזנלי בו יוצרים מגוון אדיר של סגנונות החל מבירות פירותיות וקלילות ועד לבירות כבדות ועשירות. משמע בישול בירה בסגנונות קלאסיים המקבלים אינטרפרטציות ייחודיות ומשולבים בתהליך חומרי גלם מיוחדים כמו סוגי דגנים או זני כשות שפחות נפוצים בבירות מיינסטרים".
תוכל לתת דוגמה?
"כמובן! קרלסברג LUMA. מדובר בבירה שפותחה ממש כאן בישראל ובעתיד אף תבושל במבשלות קרלסברג נוספות בעולם על בסיס המתכון הישראלי".
את קרלסברג כולם מכירים... המבשלה הדנית הוקמה אי שם באמצע המאה ה-19 וכבר שנים ארוכות שהיא מוכרת ופופולארית הודות לבירות המשובחות שלה. קרלסברג LUMA היא כבר סיפור אחר לגמרי, מלבד העובדה כי מדובר בגאווה ישראלית אמיתית, היא פותחה לדבריו של חבקין בתהליך ממושך וקפדני על ידי גדי גרינבוים, ענת מאיר וצוות "ברומייסטרים" המקומי בשיתוף מחלקת המחקר המתקדמת של קרלסברג הבינלאומית עד שנמצא המתכון המושלם.
אז מה בעצם הופך את טעמה של קרלסברג LUMA לייחודי כ"כ?
"בירות הלאגר הן הפופולאריות ביותר בעולם, כולל קרלסברג הקלאסית. בקרלסברג LUMA, אנחנו הוספנו לקרלסברג שלל אלמנטים קראפטיים, על ידי הוספת זני כשות אמריקאים, שהעניקו לה מימד קראפטי".
אז מה זה בעצם כשות ואיך הוא בא לידי ביטוי בקרלסברג LUMA?
"כשות הוא צמח מטפס שמהווה את עמוד השדרה של כל בירה - משמר טבעי / תבלין קסום / מייצב את ראש הקצף. בכל בירה הכשות מוכנס בתהליך הבישול אז המרכיבים המשמרים והמרירות נכנסים לבירה בעוד הארומות העדינות נידפות. תעשיית הקראפט פיתחה טכניקה ייחודית לשימור הארומות העדינות על ידי הוספת סבב כשות נוסף בשלב התסיסה, כשהבירה קרה, בתהליך שנקרא "Dry Hopping". בזכות זה, המרכיבים הארומאטיים של הכשות נשמרים וכך למעשה התקבל הניחוח הנפלא והפירותי שמאפיין את קרלסברג LUMA".
עם איזה בשר אתה ממליץ לשלב אותה?
"כמעט עם כל סוגי הבשר ואפילו עם ירקות צלויים על הגריל, זאת בזכות הפרופיל הסנסורי שמאפיין אותה - מתקתקות פירותית שתאזן טעמי צלייה ועישון, לחמיות נעימה שתאזן נתחים מתובלים או פיקנטיים, הדריות והגזה גבוהה ומרעננת שמחדדת ארומות וטעמים ומנקה את החך כהכנה לביס הבא.
שידוכים ברורים הם לנקניקיות, לפרגית, לקבב, לסטייקים ואפילו לקציצת המבורגר בלחמנייה מולם תתמודד קרלסברג LUMA באופן ראוי בזכות הכשותיות המאפיינת שחותכת את השומניות, התיבול או הרטבים ברגע, וכך מעצימה את החוויה.
אבל אני סבור שמה שבאמת חשוב בשילוב בין בירה ל"משתה בשרים" של יום העצמאות, היא הבחירה בבירה שתשתלב עם מגוון נתחים. במקרה כזה הוורסטיליות של קרלסברג LUMA הופכת אותה למועדפת מבחינתי".
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
בשיתוף CBC
