משהו מעניין במיוחד מתרחש ביקב פסגות. ממש מתחת לאף, בשיפולים של הרי ירושלים הגולשים אל ים המלח, שוכן יקב פסגות, אחד היקבים היפים בארץ. במבנה אבן מרשים, המדמה חאן קדום, מכינים ביקב כבר יותר מ-20 שנה יינות איכות משובחים, המשווקים למדינות רבות בעולם.
היקב אמנם מוכר וידוע, אבל באחרונה יצאו מתוך היקב כמה סודות כמוסים במיוחד. נעמה ברג בעלים ומנכ"לית של היקב במרכז המבקרים השוקק חיים, מגלה: "אנחנו שמחים להגיש לכם את אחת הבשורות האחרונות שלנו, על סודו של הברנדי המושלם. בדיוק כשהאוויר מתחיל להתקרר והחורף מתחיל להתגנב בלילות קרירים של זמן חגים".
השיחה עם ברג מתקיימת לאחר שנפוצה השמועה על ברנדי ייחודי מאד שהיקב ביקבק בחודשים האחרונים, ונמכר במהדורה מוגבלת בחנות היקב ובמספר חנויות נבחרות ברחבי הארץ.
בתגובה לשאלה שמופנית אל נעמה ברג: ממתי אתם עושים ברנדי, מאיפה צמח הרעיון לייצר את המשקה הענברי המעודן הזה? היא מתחילה לגלול את הסיפור, שזורק אותנו 12 שנה לאחור, אל יקב שהיה באמצע הדרך אבל ראה את השביל הארוך וכיוון אל מגמות שוק עתידיות. "כשאתה עושה יין, יש לך עולם מאד רחב ושלם שאתה שוחה בו. מתמקצע, לומד, טועה, מתקן ובעיקר נהנה", היא אומרת. "ויש איזשהו שלב שבו אתה מרגיש שאתה יכול להתחיל לדייק, לצמצם ולכוון למשהו צר וממוקד יותר.
ברנדי הוא למעשה תזקיק של יינות אדומים או לבנים שהתיישן שנים ארוכות בחביות עץ אלון.
"הזיקוק הזה במקרה שלנו לא היה רק תהליך טכני. הוא הגיע ממקום שהיינו בשלים להגיע אליו, ולזקק כמו אל כמוסה, טעמים וארומות, בעוצמות אחרות מהיין".
איך נוצר הברנדי?
יינות נבחרים של היקב עברו זיקוק בשיטה המסורתית, במזקקת אלמביק עשויה נחושת. התזקיקים נכנסו לחביות ל-12 שנה ויושנו במערה עתיקה שנתגלתה בלב הכרם בפסגות. המערה הזאת, אשר שימשה כיקב לפני 2,500 שנה, היא הבסיס הסיפור המופלא של היקב. צירוף המקרים הזה, הוא מה שמוביל את העשייה של פסגות לאורך הדרך, כממשיכי מסורת עתיקה של תעשיית יין ישראלית.
אבל הכניסה לעולם האלכוהול הייתה גם מלווה בדרישות שליקבים הן לא תמיד טריוויאליות להתמודדות. תשומת הלב הנדרשת כאן היא גבוהה מאד. כל בקבוק ברנדי הוא כמו זהב ולא רק בגלל הצבע הזהוב העמוק. בברנדי של פסגות הושקעו מחשבה ומשאבים רבים על מנת להגיע אל התוצאה שהוצגה לנו, ועושה רושם שלא התפשרו פה על כלום.
בקבוק ייחודי, מילוי ידני, פקק מטריף, תוויות פיוטר מוזהבות ומעוצבות בייבוא מיוחד, והכול נארז בקופסאות זהב ממתכת שנעשו עבור היקב בעבודת יד מדוייקת, אחת, אחת. ברג משתפת כי תהליך העיצוב ארך למעלה משנתיים וכלל טיסות למספר יעדים בעולם, עד שנמצא "האאוטיפיט" המושלם ביותר עבור הנוזל היקר.
אבל מה נמצא בתוך הבקבוק המהודר?
את תהליך הטעימה הסופי והמורכב של החביות עשו יינני היקב-יעקב אוריה סם סורוקה ואיתי קוצנשטיין, יחד עם צוות מומחים ממזקקת Milk & Honey , בניהם טל חוטינר ותומר גורן אשר הגיעו אל היקב וערכו טעימות מכל 17 החביות.
הם הרכיבו את הבלנד הסופי ובתום יום משכר במיוחד, נולד PSAGOT XO הראשון של היקב. הברנדי הוגדר על ידי טובי המומחים בתחום בארץ כייחודי בעל אופי שונה מהותית מהברנדים הצרפתיים הקלאסיים. הוא מחוספס, לא מתחנף, ומצליח להביא לידי ביטוי את אופייה של אדמת ההר הישראלית, בטעמי תבלין מקומיים ורמזים של טבק.
בתוך הקופסה, כמו כדי לזקק את סיפור עוד יותר, מצאנו שיר, המספר את סיפורו המופלא של הברנדי הזה, שיש לו מנגינה משלו: "בלב ההרים הכרם, ובלב הכרם מערה עתיקה, ובלב המערה יקב מבית שני. במערה שכן הברנדי הזה במשך 12 שנים, מתיישן בחביות עץ אלון, והזמן גם המקום פעמו בו פעימות קצובות קצובות. יינות האיכות שזוקקו בשיטה המסורתית, הם תמצית טעם פלורת ההר הישראלית. אלפי שנים כמוסות בו, הנה הוא דבר פלא חדש".
"יקב פסגות"
לפרטים נוספים ולמעבר לאתר >>
טלפון מרכז המבקרים "יקב פסגות": 02-9979333
*אזהרה: מכיל אלכוהול. מומלץ להימנע משתייה מופרזת
בשיתוף ברנדי פסגות
