כ-75% מהישראלים נוהגים לאכול פטריות באופן קבוע, וכך גם עלתה הצריכה הממוצעת לנפש, שגדלה מאז שנות ה-80 של המאה ה-20 ועד היום ל-1.7 ק"ג לשנה.
השימוש העיקרי של הפטריות הוא בסלט, לאחר מכן כמרכיב בפשטידות ובמאפים, ובמקום השלישי כחלק מהמרק (הפסטה והפיצה הרחק מאחור). כך עולה ממחקר שנעשה ע"י המותג המוביל "מרינה" - מהחברות הגדולות בישראל לגידול ולשיווק תוצרת חקלאית טרייה, שאיננה ירקות ופירות, והפצתה לרשתות השיווק, בתי קפה, מסעדות, מלונות, אולמות אירועים ועוד.
מהשדה לצלחת: טעים, איכותי ובריא
פטריות טריות שנקטפו בבוקר בחווה, נארזות והופכות להמבורגר פטריות, סטייק פורטובלו ושווארמה איכותית וטעימה, הן הפיתוח האחרון של המותג "מרינה", המרענן את מקרר הירקות עם מוצרים מהפכניים, שיכולים לשמש תחליף מזין וטעים לארוחה. כך גם פטריות השמפיניון, הפורטובלו וסוגים שונים של עשבי תיבול, נבטים, ירקות עליים ותוצרת חקלאית נוספת, שמשווקת מדי יום לשוק הקמעונאי והמקצועי בישראל.
"לפני שנה וחצי הקמנו מפעל ייעודי שמספק ארוחות העשויות מפטריות טריות שנקטפות מידי בוקר. המוצר הסופי מגיע ליעדו מצונן (0-4 מעלות) ומיועד למכירה במקררים. התוקף של כל המוצרים הוא 21 יום, אלמנט נוסף שמעיד על האיכות והטריות שהן חלק מהאג'נדה שלנו: מהקטיף לצלחת", מספר בגאווה רוני סופר סמנכ"ל השיווק. "מעבר לחשיבות העליונה שאנו מעניקים למוצרים איכותיים ושמירה על הערכים התזונתיים, אנו מקפידים להוביל ולהתחדש גם בתחום האריזות לטובת המטרה".
האספקה הטרייה, מהיום למחר, לשוק המוסדי והקמעונאי מתאפשרת בזכות 600 עובדים החברה, ומנגנון רחב של שינוע ממספר מפעלים, בתי אריזה וכ-100 חקלאים. התוצרת החקלאית כוללת לצד פטריות שמפיניון ופורטובלו טריות, קטנות וגדולות, גם פטריות אקזוטיות המיובאות מחו"ל וכן עשבי תיבול: פטרוזיליה, טימין, כוסברה, עירית ותבלינים ארוזים. כל המוצרים נושאים תו מאגודת הטבעונים Vegan Friendly.
כחלק מתוכניות הפיתוח של החברה מגלה סופר כי החברה מקימה חווה חדשה ומושקעת לטובת מותג פרימיום חדש שיושק בקרוב. בנוסף שכרה לאחרונה החברה את שירותי סטודיו ברוך נאה לטובת תהליך מיתוג ועדכון האריזות.
מוצר פורץ דרך וטעים יותר מהמקור
"תרבות תוכניות הבישול", אומר סופר "שהפכה ל'מאמי הלאומית' משפיעה גם היא על הגידול בצריכת הפטריות: "אנחנו רואים את ההשפעה ההדדית של תוכניות הבישול על הרשתות החברתיות, המסעדות וחובבי הבישול, ש'מעיזים' להשתמש יותר בפטריות. יש לנו ממשק רחב עם שפים ידועים, 2,000 נקודות מכירה ו-600 מסעדות, שמקבלות מאיתנו פטריות על בסיס יומיומי. ככלל, אפשר לומר שבעשור האחרון גדלה הצריכה באופן משמעותי.
שוק הפטריות גדל בכל שנה בכ-10%, כשאחת האינדיקציות לכך היא העלייה במכירת אריזות צמד הייחודיות שלנו של פטריות שמפיניון ופורטובלו, שהפכו למוצר אהוד בכל בית בישראל.
"את אהבת הקהל לפטריות, כמו גם הצורך לשלב אותן בבישול ובאפייה, אנו מרגישים גם ברשתות החברתיות. הצרכנים מציגים שאלות, כותבים משובים, נותנים פידבק ויוצרים אינטראקציה שחשובה לנו כדי להתפתח ולהשתפר.
כחלק משמירה על אורח חיים בריא נרשמת גם בישראל, כמו בכל העולם, עליה מובהקת במעבר של קהלים שלמים לאכילת תחליפי בשר ומזון מן הצומח. ה'המבורגר' של מרינה, השווארמה פטריות ובקרוב סטייק הפורטובלו, מהווים חלופה טעימה ואיכותית שמקורה בחקלאות ישראלית מתקדמת. כך הצרכן יכול ליהנות ממוצרים טעימים יותר מהמקור, המתאימים לכל ארוחה ובכל עת" .
- חזון החברה: להוביל את ענף החקלאות בחשיבה חדשנית ויצירתית ולהנגיש לקהל מוצרים בריאים ואיכותיים מן הצומח
- ציון דרך: את "מרינה" הקים בעשר אצבעותיו רמו בן שושן, מושבניק ממושב מעונה שבצפון, מייסד החברה שיצא לדרך לפני 35 שנה עם הפצה של פטריות טריות ממגדלים מקומיים. פעילותו החלה ממחסן מאולתר במשק הפרטי, אליו הצטרפו גם אישתו מירי/מרינה (על שמה קרויה החברה) ומספר קטן של עובדים. בתחילה סיפקו תוצרת טרייה למושבים שבאזור ועם השנים התרחבה הפעילות לשווקים הסיטונאיים והקמעונאיים, עד היום כשחברת מרינה מובילה את שוק הפטריות בישראל. על פועלו בענף הפטריות זכה רמו בן שושן לתואר מייסד ענף הפטריות בישראל מידי הנשיא רובי ריבלין. בשנה האחרונה הצטרפה קרן גרין לנטרן, בראשות ריצ'י האנטר, למחזיקי המניות לצד דיסקונט קאפיטל.
