בשנות ה–50 פתחו בני הזוג שלמה ונעמי חנוכה חנות חדשה בשוק השקמה ברמת גן. המילה "מעדנייה" עוד לא ממש היתה קיימת בלקסיקון, אבל כבר אז דאגו שלמה ונעמי לשווק לקהל מוצרים מיוחדים. את המוצרים השיגו בעיקר מהימאים בחיפה, שהצליחו להביא בזמנם סחורה איכותית במיוחד ארצה ממסעותיהם ברחבי אירופה. בזכותם הצליחו להביא לצרכנים טעימות אקזוטיות של מוצרים חדשים שלא היו מוכרים אז במחוזותינו, לצד טעם של בית לעולים החדשים שעזבו את אירופה במטרה לעלות ארצה ולא מצאו את המוצרים שאהבו בישראל של שנות ה–50. לימים, עם סגירת שוק השקמה, החנות נסגרה והעסק עבר להתמקד בעיקר בשיווק ביצים וביבוא חמוצים ושמנים שונים.
בשנות ה–70 נכנסו הבנים ראובן ודני לניהול והעסק התמקצע בשיווק ביצים, ובהמשך גם היה מעורב באופן מלא בגידול התרנגולות ובאיסוף הביצים עד למכירתן. עוד קפיצה בזמן של כמה עשרות שנים קדימה — והיום העסק מונה שש מעדניות, 200 עובדים ומערכת נרחבת של יבוא מוצרי מזון שונים מכל רחבי העולם.
בקרת איכות מוקפדת
בסניפי המעדניות ניתן למצוא מגוון רחב של מוצרים; גבינות קשות ורכות מאירופה ומישראל, ביצי חופש, בשרים ונקניקים, דגים מעושנים, מוצרי מזון קפואים, סלטים ארוזים, חמוצים וזיתים, שימורים, שמנים, רטבים, לחמים, מוצרים מהמטבח האסייתי, מוצרי מדף שונים, יינות ובירות. גאוות הרשת היא על כך שכל מוצר נבחר בקפידה ועולה על מדפי החנויות רק לאחר סדרת טעימות ובקרת איכות מוקפדת.
קהל הלקוחות של חוות נעמי מורכב מפודיס — אנשים שאוהבים אוכל ונמצאים במסע מתמיד אחר חומרי גלם איכותיים. הם תרים אחר מוצרי מזון מיוחדים בחנויות מיוחדות, כאלו שכבר לא צריך לטוס במיוחד עבורם לאיטליה, צרפת או ספרד. זאת, לצד לקוחות שיודעים להעריך תוצרת מקומית איכותית של יצרני בוטיק.
היום מנהלים את מותג חוות נעמי אורי ובן חנוכה, בני הדור השלישי למשפחה, שאחראים לצמיחה הגדולה של החברה בשנים האחרונות. "פתיחת שני הסניפים החדשים לאחרונה, ביהוד ובתל אביב, הפכה אותנו לרשת גדולה הדורשת התאמות ניהוליות ומציבה בפנינו אתגרים רבים, שאיתם אנחנו מתמודדים כדי להמשיך ולספק מוצרים איכותיים לקהל הלקוחות", מסביר אורי חנוכה. הסניפים החדשים מצטרפים לחנויות הוותיקות של החברה בגבעתיים (שני סניפים), בקריית אונו וברעננה.
לדברי חנוכה, החנויות משקפות תפיסת עולם שלמה. "המוטו שלנו הוא 'פשוט לקנות איכות' והוא משקף היטב את הגישה שלנו", הוא מוסיף. "אנחנו דואגים לתמחור נגיש ביחס למתחרים שלנו, ואפילו ביחס לרשתות השיווק השונות. לדוגמה, גאודה בקר הולנדית של לנדנה, אחד המותגים המובילים כיום בהולנד, עולה אצלנו 6.90 שקלים ל–100 גרם, והמחיר הממוצע ברשתות השיווק הוא 8.90 שקלים ל–100 גרם".
גבינות עטורות פרסים
קטגוריית הגבינות הפכה בשנים האחרונות לחלק מרכזי בחנויות הרשת, והחברה מייבאת את הגבינות באופן ישיר מאירופה. "תהליך בחירת הגבינות מתחיל בדרך כלל במערכות יחסים עם יצרנים מרחבי העולם, שנוצרות בתערוכות מזון שאנחנו נוסעים אליהן, למשל בגרמניה, באיטליה, בצרפת ובדובאי, או במערכות יחסים קיימות עם מותגים שאנחנו עובדים איתם במשך שנים. אנחנו בוחרים את כל הגבינות אחרי טעימות של קבוצת מיקוד שלנו, שבוחרת את הגבינות המוצלחות והמיוחדות ביותר. לדוגמה, לאחרונה התחלנו לייבא מספרד את המונטה אנברו — גבינה שטופה בציפוי עובש ופחם, המיוצרת בעבודת יד על ידי אב ובתו מחלב מרעה חופשי. זוהי גבינה עטורת פרסים הנחשבת לאחת הטובות והמוערכות בעולם", מספר חנוכה.
"השנה, במיוחד לכבוד חג השבועות, הבאנו לראשונה עוגות גבינה מצפון איטליה, של הקונדיטוריה האיטלקית המעולה דולצ'פרדו מורלברטי (Dolcefreddo Moralberti, המפורסמת בהיותה יצרנית קינוחים ארטיזנליים מסורתיים משובחים). הן מגיעות במגוון טעמים וגרסאות, כמו עוגת גבינה ניו יורק או עוגת גבינה עם פיסטוק ואוכמניות. מעבר לכך, לקראת החג הוספנו סוגי גבינות רבים ומיוחדים להיצע שלנו, כמו גבינת מנצ'גו אנשובי, חלפיניו וזיתי קלמטה וסדרה חדשה של גבינת פקורינו רומאנה בטעמים, וכמובן בוראטה כמהין, שהולכת לככב בחג הקרוב", הוא אומר בגאווה. "השנה שמנו דגש גם על שדרוג מארזי החג ומגשי הגבינות; הגבינות החדשות מרעננות ומייחדות את המארזים והמגשים, והוספנו שוקולד של מותג השוקולדים האיכותי לאונידס".
בואו לחגוג איתנו באתר החדש >>
בקרו במעדניות: החשמונאים 107, תל אביב | כורזין 5, בורוכוב 54, גבעתיים | המלאכה 18, רעננה | מתחם אונו מרקט - קריית אונו | קניון סביונים, יהוד
בשיתוף חוות נעמי
