מסורת של בשר גלילי איכותי

אסף אמיתי הוא דור שישי למשפחת חקלאים ממטולה. אבות אבותיו גידלו פירות בגליל העליון, והדורות הבאים עברו לגידול עדרי בקר וטלאים. אחרי צבירת ניסיון של שנים בגידול העדרים, שחיטה, יישון וקיצוב, וכן עבודה במסעדה הבשרים המשפחתית ("הטחנה"), הצטרף אל אמיתי עומרי יהנה, ושניהם החליטו להנגיש את הבשר לכל רחבי הארץ. לפני כחמש שנים הם הקימו ביחד את רשת חנויות הבשר "הטחנה". הבקר במקום הוא מגזע הולשטיין ובשרו נחשב לאיכותי, עסיסי, משויש בשומן ועם עומק טעמים. לדברי אמיתי הפרות ניזונות מחציר, ללא כל תוספים מלאכותיים ועם העשרה תזונתית טבעית בלבד, שמטרתה לשפר את איכות הבשר.

לפני כשלוש שנים נפתחה החנות הראשונה של "הטחנה" ברמת השרון. החנות מציעה לקהל נתחי בשר המגיעים מהחווה המשפחתית בגליל העליון כשהם ארוזים בוואקום. בשנתיים האחרונות הוקמו עוד חמישה סניפים: בתל אביב, בהוד השרון, בחיפה, בקרית אונו וחנות המפעל — במטולה.

גאוותה העיקרית של הרשת היא על הייחוד שלה כאחראית על הבשר לאורך כל שרשרת האספקה; כלומר, מגידול הבקר המקומי במשק המשפחתי, דרך השחיטה ויישון הבשר ועד הקיצוב ואריזת הנתחים — Farm To Table — באריזות ואקום סטריליות השומרות על טריות, המשונעות לחנויות הרשת. השחיטה עצמה כשרה, אבל הבשר אינו עובר המלחה כדי לא לפגוע באיכותו, ולכן הסניפים ללא תעודת כשרות. יישון הבשר נעשה בתהליך יבש בחדרים ייעודיים, ונמשך 14–28 יום. בסוף התהליך הבקר רך מאוד ומתאים לצריבה ללא כל תוספות מלבד מלח ופלפל. ברשת מתגאים בבקרת האיכות המחמירה שעוברים הנתחים לפני אריזתם וכן בהיותם יצרן רשמי ללא גלוטן.

מעבר לקנייה ישירה בחנויות, קיימת אפשרות להזמין משלוחים עד הבית, באתר החברה. "יש אנשים שנרתעים מאריזות הוואקום. זה מוזר להם שאין קצב שחותך מולם את הבשר. חשוב לנו להסביר שבשר שמונח במקררים חשוף לאוויר ולחיידקים. אריזת הוואקום נועדה לשמור על סטריליות ולמנוע כניסת חיידקים לנתחים", מדגישה ספיר יהנה, בעלת החנויות ברמת השרון וקריית אונו.

היא מספרת שרוב העובדים בחנויות וברשת הם בני משפחה, כך שכולם מחויבים להצלחה. "כשנכנסים לחנויות הרשת מרגישים מיד את ההקפדה על האסתטיקה, ההיגיינה והסטריליות. נתחי הבשר שלנו מוצגים במקררי ויטרינות גדולים ויש מבחר נתחים גדול במשקלים שונים, כדי לאפשר לכל לקוח לבחור", מסבירה יהנה. "מעבר לבקר ולטלה, יש גם נתחי עוף ואווז איכותיים ומוצרי בשר טחון בעבודת יד שאנחנו מכינים במפעל בצפון, כמו קבבים והמבורגרים". בחנויות גם מוצעים מוצרי מעדנייה משלימים, כגון ראבים וגלייזים, שמני זית, ממרחים, סלטים ויינות, עם דגש על מוצרי יצרנים ארטיזנליים מהצפון.

הטחנה
טלפון: 6130*
לפנייה במייל >>
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>

בשיתוף הטחנה