הסיפור של יוני שן ופלטפורמת פאביוס (Fabios) שיצר אינו סיפור סטנדרטי על עוד יזם הייטק שיושב במשרד ממוזג וחולם על האקזיט הבא, אלא סיפור שצמח מתוך השטח, מריח הבישולים ומלחץ האירועים. יוני, מהנדס תעשייה וניהול בהכשרתו, התחיל את דרכו בעולם המזון דווקא מהתחתית, מרצפת המטבח, אם תרצו, כפי שהוא מתאר את תחילת דרכו בחברת הקייטרינג "טעם וצבע".
"בהכשרתי אני מהנדס תעשייה וניהול, ובמהלך התואר התחלתי לעבוד בחברת טעם וצבע כמנהל תפעול באחד מאולמות האירועים של החברה. במסגרת התפקיד הראשוני הזה עסקתי בכל מה שקשור לניקיון, בניית במות וכל הלוגיסטיקה שמאחורי הקלעים", הוא מספר על הימים שבהם למד את המקצוע דרך הרגליים.
עם הזמן, הכישורים ההנדסיים שלו הובילו אותו למטה החברה, שם שימש ככלכלן ועסק בניתוחים תקציביים ובדוחות, אך המפנה האמיתי הגיע בתקופת הקורונה, כאשר המבנה הארגוני השתנה והוא נדרש לקחת אחריות על תכנון הייצור של החברה. "תכנון הייצור בתחום האירועים הוא אתגר מורכב מאין כמוהו, שכן מדובר במערכת שלמה שצריכה לסנכרן בין אירועים שונים כמו חתונות, בר מצוות ובריתות, כמויות עצומות של חומרי גלם, זמני הפשרה ובישול, שמתחילים ימים לפני האירוע עצמו, ועוד ועוד", הוא אומר. "להפתעתי גיליתי שבתחום כה רגיש ומורכב, שמתבטא בעלויות ענקיות, הכלים הטכנולוגיים שעמדו לרשות הצוות היו מיושנים להחריד, וניסיוני אז למצוא, כשכיר, פתרון חדש בשוק נתקל בקשיים".
עם אילו מערכות עבדתם באותם ימים?
"עבדנו למשל עם מערכת מאוד מיושנת שבשלב מסוים הפסיקה לייצא לאקסלים. זה היה מאוד קשה ומסורבל ולא העניק לנו את הפיתרון שהיינו צריכים. בהמשך, כשבדקנו אפשרות להטמיע מערכות קיימות בשוק, נדהמנו לגלות הצעות מחיר שנעו בין 700,000 שקלים למיליון שקלים עבור הטמעה בלבד".
כלומר המחיר הגבוה היווה את העקב אכילס של המערכות האלו?
"גם, אבל הבעיה לא הייתה רק העלות. הבעיה העיקרית הייתה שכמהנדס שבחן את המערכות האלו ידעתי שאין שום סיכוי שאנשי הצוות, כמו למשל הטבחים או אנשי הלוגיסטיקה, יעבדו איתן. הן פשוט לא היה פרקטיות שכן הן היו מסורבלות מדי, כל פעולה דרשה יותר מדי קליקים, והן היו גנריות מדי ולא הותאמו לצרכים הייחודיים של עולם המזון".
ניהול מלאי חכם המשתנה בזמן אמת
התובנה הזו על כך ששוק המזון המסורתי צמא לשינוי ולפתרונות טכנולוגיים שיותאמו במיוחד עבורו היא שהולידה לימים את פאביוס – מערכת שנבנתה ע"י מי שמכיר את המטבח מבפנים עבור אלה שעובדים בו מדי יום. "השם פאביוס הוא למעשה ראשי תיבות של Food and Beverage IO System והייחודיות של הפיתרון שלנו טמונה בכך שהוא לא מוסיף עבודה לצוות, אלא משתלב בתנועות הטבעיות שלהם, בדומה לאימון פונקציונלי. וכך, במקום דף ומרקר צהוב שבו אנשי הצוות מסמנים צרכים ומשימות, דאגתי שיהיו להם מסכי טאץ' פשוטים שבהם הם רק צריכים לסמן אישור, אישור, אישור, ולהדפיס מדבקה שכבר מספרת את התהליך, וכל המידע משתקף כלפי מעלה למנהלים, ללא כל מאמץ", מסביר יוני את הפילוסופיה שמאחורי הממשק.
יתרונה הגדול של המערכת הוא שהיא מאפשרת ניהול מלאי חכם שמשתנה בזמן אמת בהתאם לתהליך הייצור. לדוגמה, אם טבח מדווח שייצר 90 מנות במקום 100, המערכת גורעת אוטומטית את חומרי הגלם הרלוונטיים ומעדכנת את המלאי הסופי, מה שמאפשר ליקוט חכם וסריקת ברקודים ברמה של מפעל גדול, אך בפשטות שמתאימה למטבח.
נכון להיום פלטפורמת פאביוס מציעה מגוון פתרונות המותאמים לקטגוריות שונות בעולם המזון, החל ממפעלי ייצור וקייטרינג ועד למסעדות ומאפיות. "למרות שהתהליך הבסיסי של ייצור מזון דומה, לכל וקטור יש דגשים אחרים", מסביר יוני. "במפעל מזון הייצור הוא למלאי לפי תכנון שבועי או חודשי, בעוד שבקייטרינג הייצור הוא מדויק לפי הזמנה ואירוע ספציפי. עבור מסעדות, המערכת מנהלת תפריט שרץ לאורך כל השבוע ויוצרת תחזית ותוכניות ייצור מראש, מה שחוסך בזבוז של חומרי גלם וזמן יקר".
בדומה לכך, למאפיות יוצרת המערכת אפייה מדויקת, רווחיות מקסימלית, תחזיות מדויקות לכמויות ייצור לפי נתוני מכירה היסטוריים, מעקב אוטומטי אחר טריות מוצרים ומלאי, ואופטימיזציה של תהליכי ייצור לחיסכון בזמן ובמשאבים. עבור אולמות אירועים פאביוס מציעה פלטפורמה אחת שמסנכרנת את כל מחלקות האולם, מערכת גמישה שמתאימה את התפריט והכמויות בקלות, מקצה משאבים, וכן הלאה.
שליטה מלאה ברצפת הייצור
אחד הנדבכים המשמעותיים ביותר במערכת הוא נושא ה"עקיבות" (Traceability), שהפך לקריטי לאור תקנות הבטיחות המחמירות (HACCP). "המערכת נותנת מענה ליכולת של מפעל לדעת בכל שלב באילו חומרי גלם הוא עשה שימוש ומאיזו אצווה חומרים אלה הגיעו", מרחיב יוני. "המשמעות היא שאם לקוח מתלונן על מוצר, אנחנו יודעים לחזור אחורה בזמן ולזהות בדיוק מי הספק של הביצים או המיונז, למשל, ששימשו באותו יום ייצור, דבר קריטי מאין כמוהו לביצוע ריקולים ולשמירה על בטיחות המזון".
הפיתרון של פאביוס סיפק אמנם מענה נחוץ והכרחי לשוק המזון, אך הדרך להצלחה לא הייתה קלה, ולא מהסיבות הרגילות. "פאביוס נולדה רגע לפני אחת התקופות המאתגרות ביותר בתולדות המדינה", מספר יוני. "הוצאנו את הפלטפורמה לשוק באופן רשמי במרץ 2023, והתחלנו לצבור תאוצה עם חוזים ראשונים שנחתמו ביולי של אותה שנה. התכנון היה לבצע פריצה גדולה מיד אחרי חגי תשרי, אך אז הגיע ה-7 באוקטובר וטרף את כל הקלפים".
יוני, שמשרת במילואים בחטיבת אלכסנדרוני, מצא את עצמו מגויס לתקופות ארוכות ואינסופיות, בזמן שחלק גדול מהצוות יצא לחל"ת והלקוחות חששו להוציא כספים. "זו הייתה תקופה מאוד קשה לעסק", הוא משחזר. "גם ככה השנה הראשונה קשה לכל עסק, ובמקרה שלנו יחד עם חבלי הלידה, הגיעה אחת משעותיה הקשות של המדינה. בנוסף לא קיבלנו שום סיוע מהמדינה שהרי החברה רק נולדה ולא היו לנו רווחים קודמים שיכולנו להשוות אליהם את המחזורים הנמוכים ולבקש פיצוי כספי".
יש אנשים שהיו מתייאשים בשלב הזה. איך שמרת על אופטימיות?
"למרות כל הקשיים, ובאמת שהיה כאן מכלול שלם של עיכובים, האמנתי מאוד במוצר והמשכתי ככל יכולתי לנהל את המכירות והפיתוח גם מהשטח. תרמו לכך גם הלקוחות שסיפרו לי שהם תמיד חיפשו פיתרון כמו שלנו, וסוף סוף הוא הגיע. זה חיזק אותי".
ואכן, הלקוחות שבוחרים בפאביוס הם הוכחה חיה להצלחת המודל. בין השמות הבולטים ניתן למצוא את מפעל דים סאם, רשת מסעדות גרקו, את מפעל הקונדיטוריה "אוונטאז'" של רשת בוטיק סנטרל, ועוד ועוד. "הבעלים של בוטיק סנטרל כל כך התרשם מהמערכת שלנו בתור לקוח, עד שהוא החליט להפוך למשקיע בחברה", מספר יוני בגאווה.
מהן בעיניך הגורם לפופולריות של המערכת בעייני הלקוחות שלכם?
"בעלי העסקים שעובדים איתנו אוהבים את המערכת כי היא מעניקה להם שליטה מלאה ברצפת הייצור, מה שלא היה קיים קודם בעולם המזון המסורתי. זה מרגש לראות עובדים מכל הרקעים עומדים מול מסכי טאץ' ומדווחים על ייצור, מדפיסים מדבקות עם תוקף וסורקים ברקודים. הבאנו טכנולוגיה לעולם שפעם עבד רק עם דפים, והיום המנהל יכול לדעת בדיוק מי ייצר מה, מתי וכמה, הכל מכף היד שלו. כל זה מתבטא כמובן בכסף והנתונים מראים כי שימוש נכון במערכת יכול לחסוך לארגון בין 8% ל-10% מהוצאות המזון וכוח האדם, כאשר רק מניעת טעויות אנוש במתכונים חוסכת כ-5-6%. המערכת שלנו נולדה מהשטח, מלב עסקי המזון, והיא מאפשרת לבעל העסקים להתמקד במה שחשוב להם באמת – הפיתוח והצמיחה העסקית".
המלצות על בסיס ניתוח מידע
ברוח הימים האלה אי אפשר כמובן שלא להתייחס לתחום הבינה המלאכותית (AI) הנכנס כעת גם לפאביוס. למעשה המהפכה האמיתית שיוני מתכנן נעוצה בתחום זה עם מעבר מנתונים תפעוליים לתובנות אסטרטגיות. "אנחנו עושים עכשיו שיפטינג ביכולות של המערכת", הוא אומר. "המטרה היא לא רק לספק נתונים על מה שקרה, אלא לתת המלצות למנהל על סמך ניתוח המידע".
מה זה אומר?
"המערכת תוכל, למשל, לזהות שהביקוש בשבוע שעבר היה גבוה בגלל אירוע ספורט כמו גמר ליגת האלופות, ולהמליץ למנהל לא להזמין את אותן כמויות לשבוע הבא כדי למנוע עודפים".
היכן אתה רואה את פאביוס בעוד 10 שנים?
"החזון של פאביוס הוא להפוך לחברה גלובלית עם אלפי לקוחות. בימים אלה התחלנו בפעילות באנגליה, שם הרגולציה על המזון מחמירה מאוד ומצריכה את פתרונות העקיבות של המערכת. אני מאמין שהסיפור האנגלי שלנו יהיה סיפור רחב יותר שיחשוף את הפיתרון שלנו בכל אירופה ואף בשוק האמריקאי".
איך היית מסכם את הבשורה שפאביוס מביאה לשוק המזון העולמי?
"פאביוס היא הרבה יותר מעוד תוכנת ניהול, היא פתרון שנולד מתוך השטח ע"י אנשים שמבינים את השפה של הטבחים ואנשי הצוות. מהמטבח הקטן ועד המפעל הגדול, מהמאפייה השכונתית ועד רשת המסעדות הארצית, כל עסק בתחום המזון מתמודד עם אתגרים ייחודיים משלו ופאביוס מציעה סדרת פתרונות טכנולוגיים מתקדמים, המותאמים במדויק לצרכים הספציפיים של כל תחום, ומאפשרים לבעל העסק להתמקד במה שחשוב באמת, הצמיחה העסקית".
"אחת המחמאות הכי גדולות שקיבלתי עד היום הייתה ממנהל של רשת מזון בינלאומית שאמר לי ש'רואים שמי בנה את המערכת בא מהתחום ולא מדובר על כמה מהנדסי תוכנה שרק רצו לעשות אקזיט במציאת פיתרון לשוק שהיה צמא לכך. במקרה שלכם מרגישים שמישהו שבנה את המערכת עשה זאת דרך הרגליים במטבח והבין את הצורך האמיתי'. זה באמת מה שמייחד אותנו בשוק ואני מאמין בכל ליבי שפאביוס בדרך לשנות את הדרך שבה עולם המזון מתנהל, צעד אחר צעד, ממטבח למטבח".
בשיתוף פאביוס
