קחו את האנגוס או את המעושן, את הדיאנא, האגאדיר או הג'וניור, המבורגרים העשויים מ-100% בקר מובחר, טרי וטחון במקום. עטפו אותם בלחמנייה ביתית, מקמח מלא או בלי גלוטן, או שתשאירו אותם כמו שהם, רק עטופים בחסה – ואת כל זה ארזו בפוד-טראק אדום ואנרגטי, שמגיע לכל אירוע, מעורר חיוך, חשק ותיאבון, וקיבלתם את הפרויקט של מסעדת אגאדיר לחוויה מעוררת חושים.
מאז 1997 פועלת אגאדיר ברחבי הארץ ב-12 מסעדות וארבע נוספות של מותג "110 בורגר", ומוגשים בה מגוון רחב של המבורגרים, צ'יפס, טבעות בצל ועוד. לפני כשש שנים הגה בעלי הרשת, איתן טרבלוס, את הרעיון למלא צורך שעלה מהשטח - לייצר פוד-טראק שיהיה המטבח הנייד הטוב ביותר שאפשר לדמיין. "בנינו אותו מדגם GMC מיתולוגי שמזכיר את רחובות ניו יורק, בסטנדרט טכנולוגי גבוה, מהיר ויעיל, שעומד בכל דרישות משרד הבריאות והרשויות", מספר טרבלוס. "הוא סולארי, מתנייד בנהיגה ובעל רישיון מלא, ויש לו מערך קירור שפועל ברציפות וביעילות אנרגטית, כך שכל תכולתו פועלת ברצף עד תחילת האירוע שאליו הוא מגיע".
הפוד-טראק מסוגל להאכיל בין 100-700 איש, ומשמש בעיקר לאירועי חברות הייטק, כנסים ואירועים פרטיים. באירועים גדולים במיוחד, של אלפי משתתפים, מצטרפים פוד-טראקים נוספים, המעוצבים בהתאם לשפה החזותית. הפוד-טראק של אגאדיר משתתף גם בפסטיבלי יין ומשתף פעולה עם יקבים ומתחמים שונים. טרבלוס מציין כי הפוד-טראק מצויד במערכות טכנולוגיות מתקדמות לתברואה ולבטיחות מזון, ותהליכי הבישול מתוכננים כך שיצרכו מינימום חשמל בלי לפגוע בביצועים. ניתן להתחבר לתשתית חשמל בכל לוקיישן, ובמידת הצורך מופעל גנרטור המחובר למשאית.
250 המבורגרים בשעה
גריל צדפה מאפשר עבודה בקצב גבוה במיוחד של עד כ-250 המבורגרים בשעה, מסביר טרבלוס, תוך שמירה על אחידות, טריות ואיכות, עם לחמנייה וצ'יפס חמים. בדרך כלל מוגשות מנות מתפריט המסעדה - כולן בכשרות הרב אלמליח - של המבורגרים או ספיישל מתחלף, למשל: NAM TOK BURGER, שהיא קציצת בקר עסיסית 160/220 גרם בלחמנייה קלויה, עם איולי נאם טוק חריף, חמוץ ומלוח בדיוק כמו בתאילנד. YAKUZA CRUNCH BURGER - המבורגר בקר 160/220 גרם בלחמנייה קלויה עם איולי יוזו, אודון פריך, טוגראשי, אצות וואקמה, עלי ירק רעננים, ג'ינג'ר כבוש, שמן צ'ילי, וואסבי ישראלי ממרום גולן בליווי צ'יפס אגאדיר בביזוק טוגראשי. או "קריספי צ'יקן אדיר" - כריך עוף עסיסי ופריך במיוחד, בציפוי ייחודי מחטיף החומוס "דבאייל", חמישה סוגי קמחים ללא גלוטן ורוטב גסטריק פלפל שיפקה חריף-מתוק. "כל ספיישל אחר מתקבל מבחינתי, אם הוא מתאפשר לנו מבחינה תפעולית".
התפריט מותאם לצורכי האירוע ולבקשת הלקוח - למשל מנות ראשונות ולאחריהן עיקריות - ונבנה בהתאם לתקציב, לאופי האירוע וליכולת התפעולית של הפוד-טראק להוציא מנות במקביל, בקצב גבוה ובאיכות אחידה. לצד האוכל מוצעים משקאות מוגזים, בירות ויין לפי דרישה.
צוות תפעול מנוסה ומשופשף
קרוב ל-400 עובדים מועסקים בכלל סניפי אגאדיר, והצוות הוא לב המערכת. מדובר בקבוצה גדולה של אנשים שעובדים יחד לאורך זמן, וחלקם אף צמחו בתוך הארגון עצמו. ישנה הקפדה לשמר עובדים טובים ולהעניק להם אופק מקצועי אמיתי. היחס הוא בגובה העיניים והקידום וההתפתחות נעשים על פי יכולות ומחויבות, ללא קשר למגדר או לרקע. בפוד-טראק פועל צוות ייעודי וקבוע של מנהל אחראי ושניים עד שלושה טבחים. "זהו צוות מנוסה ומשופשף, שמכיר היטב את מערך האספקה, התפעול והתחזוקה", מסביר טרבלוס.
בתקופת המלחמה בלטו במיוחד רוח הצוות והמחויבות לעשייה. הפוד-טראק המשיך לפעול גם בימים המורכבים ביותר, בין היתר במסגרת פעילות מול חיילים וגופי ביטחון. כך, למשל, בצפון הארץ פעלו לעתים פעמיים ביום, כשבבוקר הוגשו בין 500-700 מנות, ובערב הוגשה אותה התפוקה בלוקיישן אחר. המציאות אילצה את הצוות של אגאדיר לפעול תחת איום מתמיד של אזעקות, נפילות וכבישים שנסגרים, אבל יום אחרי יום, מתחילת המלחמה ועד סופה, הם נעמדו כדי לספק ארוחה חמה פעמיים ביום בלי תירוצים ובלי דחיות. "לא יכולנו לשבת מנגד. היתה לנו מחויבות להיות שם ולתרום בצורה הכי מקצועית דרך האוכל, הנוכחות וההתמדה", אומר טרבלוס.
"ברגעים המרגשים ביותר, כשראינו חיילים שחזרו מעזה או מלבנון מקבלים לידיהם את ההמבורגר של אגאדיר, המבט בעיניהם היה שווה הכל. זו היתה תחושת סיפוק, כמעט שליחות. השמענו להם מוזיקה ישראלית, והמפגש יחד עם המוזיקה, הריחות והטעמים יצר חוויה מיוחדת", הוא אומר. לצדם עמדה גם היכולת התפעולית הגמישה להוציא כמות גדולה של אותה מנה בקצב גבוה במיוחד, או לחלופין תפריט רחב יותר כאשר מספר המשתתפים קטן יותר.
מהו סוד הקסם שלכם?
"שילוב מדויק בין אווירה, נראות ותפריט. אחרי 30 שנות פעילות, השם של אגאדיר הולך לפניו בזכות אוכל מוקפד, המבורגרים איכותיים וסטנדרט מצוינות עקבי. גם כשהרוחות מסביב משתנות, המותג שומר על יציבות ואיתנות, תכונה שמאפיינת את המערכת כולה. במקביל אנחנו שומרים על רוח צעירה וסקרנית, פתוחה לחידושים וליכולות חדשות, ותמיד מתוך נאמנות לערכים שמלווים את הדרך שלנו לנהוג בכבוד ובהוגנות כלפי ספקים, עובדים ולקוחות".
בימים אלו, כשיותר ויותר אירועים חוזרים לקצב מלא, אחרי הפסקה כפויה עקב המציאות הביטחונית, קבוצת אגאדיר מציעה לחברות ולארגונים חוויה ייחודית. במקביל היא עובדת על בניית פוד-טראק נוסף, שיאפשר לה להרחיב את הפעילות לאירועים, לצד הכנסת מנות חדשות, יצירתיות ומגוונות לתפריט. "המטרה שלנו", מסכם טרבלוס, "היא להגיש את האוכל הכי טעים והכי טרי ללקוחותינו, ולהפוך את האירוע שלכם לחוויה בלתי נשכחת".
בשיתוף אגאדיר
