בכניסה למושב תל עדשים מכוונים את חובבי שמן הזית אניני הטעם לכיוון אחד – המשק של חני ושלומי מרגולין, דור שלישי למשק מרגולין שלום. מי שכבר מכיר יכול לעצום את העיניים ובמבחן טעימה לזהות את השמן ואת ריחו וטעמו הדומיננטי, המעט חריף ומריר. חגיגה של חושים.
משק מרגולין הוקם בשנת 1921 על ידי שלום מרגולין, ממקימי היישוב תל עדשים, שנחשב לאחד המשקים הוותיקים בארץ. במשך שנים ארוכות גידל הסב שלום מטעי שזיפים, אגסים וזיתים יחד עם אשתו רחל. כיום מנהלים את המשק הנכד שלומי, שאחראי על הגידול, על המסיק ועל אחסון שמן הזית, וחני אשתו, שאחראית על שיווק התוצרת ועל המטעמים שיוצאים מהמטבח, עם שמן הזית כמובן.
במשק מרגולין מתמקדים בגידול של שני זנים בכרם הזיתים: פישולין שמקורו בצרפת, ופיקואל שמקורו בספרד. בחצר המשק עומד בית השמן, קרוואן ובו מכלים ענקיים בטמפרטורה מדויקת המתאימה לשימור השמן, הרחק מחום, אור ולחות. שמן הזית נמכר בבקבוקים כהים, בפחיות ובפחי 18 ליטר, הנארזים סמוך להזמנה.
ייצור השמן נעשה באיכות מקצועית מוקפדת לאורך כל השלבים, החל בגידול הזיתים והמסיק, דרך בחירת בית הבד וכלה באחסון שמן הזית במכלי הנירוסטה, עד שהוא מגיע לצרכן, יחד עם הוראות מדויקות שנועדו לשמור על ערכיו וטריותו.
בקבוקי השמן והפחיות תקפים לשנה בשל החמיצות הנמוכה, שעומדת על 0.3%. "ככל שרמת החמיצות נמוכה, כך שמן הזית טוב יותר. שמן כתית מעולה בהגדרה עומד על 0.8%, אבל אניני הטעם יידעו להבחין בטיב שמן שהחמיצות שלו נמוכה יותר", מסבירה חני.
על איכות השמן של משק מרגולין יכולים להעיד הפרסים שצבר. פעמיים מאז שנכנס לתחרות "טרה אוליבו" הבינלאומית זכה השמן במדליית זהב, שהיא תעודת אחריות המעידה על שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה וללא פגמים. בנוסף, בתערוכת היין סומלייה הוא נבחר יחד עם 13 יצרני שמן בעלי תו האיכות מתוך 160 יצרנים.
לצד האיכות המקצועית, במשק לא מוותרים על יושר, הגינות, כנות ושקיפות מול הלקוחות, בצורה מדויקת מאוד. הזיתים לא נשארים בשטח ונאספים בכל יום. מיד לאחר המסיק הם מועברים לבית הבד. כמו כן, ברזי מכלי הנירוסטה מוחלפים מדי שנה, כדי לשמור על הניקיון ועל רמת הדיוק של השמן, ללא שאריות שמנים משנה שעברה. השמן מסופק רק מהמסיק החדש, עם תאריך נקוב, כדי שכל לקוח יידע שהתוצרת טרייה. את השמנים אפשר לרכוש בתל עדשים, כולל טעימות, או ברכישות מרוכזות, אליהן מגיעים חני ושלומי בעצמם.
לפניה טלפונית 052-6011608>>
לעמוד הפיסבוק>>
בשיתוף משק מרגולין
