לאחרונה נחשפתי לראשונה למתכונים ולשיטות בישול סקנדינביות, בהן מרבים כידוע לעשן ולצלות בשרים ודגים. אלו מהווים למעשה את בסיס המורשת הקולינרית והתרבותית העשירה של המדינות בחבל הארץ הזה המכיל בתוכו מדינות רבות.
בארצות הללו, החורף ארוך ומושלג ובאופן היסטורי נהגו תושביהן לשמר ולאגור מזון ובשרים לקראתו. עשן וכבישה במלח הן בבחינת שיטות השימור המסורתיות שם הן לדגים והן לבשרים.
לצורך הכתבה, חברתי לדן הללי - הבעלים של חברת "וול דן", המייבאת ומשווקת מגוון פתרונות לבישול חוץ.
החברה היא היבואנית הבלעדית בארץ למוצרי חברת Muurikka מפינלנד, הנחשבת למובילה בסקנדינביה למוצרים לבישול חוץ. בין מוצריה: מטבחי חוץ, מעשנות חשמליות, גרילים המופעלים באמצעות חשמל או גז, ערכות בישול, ציוד לבישול חוץ בשטח, מדורות גינה ועוד.
Muurikka חרטה על דגלה שיווק של מוצרים איכותיים, במחירים תחרותיים שישמשו את הבשלנים לשנים רבות. במהלך החודשים האחרונים, התחלתי להתנסות במעשנה החשמלית מדגם PRO 1200W מתוצרת של החברה הפינית, וגם בגריל הגז של המותג מדגם 58 המאובזר בפלאנצ׳ה. מי שעוקב אחרי ברשתות החברתיות, בוודאי יודע שאני אוהב להשתמש בגרילים ובמעשנות, ולכן כשקיבלתי את ה״צעצועים חדשים״ להתרשמות, הזדרזתי לבדוק את קצה גבול יכולתם. אתחיל במעשנה החשמלית - PRO 1200W, שהנתון המשמעותי שהתרשמתי ממנו, הוא מימדיה הקומפקטיים. אבל לא רק, גם כמות העשן הנמוכה, והיכולת שלה לעשן כמות לא מבוטלת של בשרים בבת אחת, הם פרמטרים מלהיבים. מה שממש מפשט את השימוש במעשנה הזו, הוא שכל שנדרש לעשות זה פשוט לחבר אותה לחשמל, להוסיף שבבי עץ ולהדליקה לאחר שהבשר כבר בפנים.
כמות העשן שהאוכל סופג תלויה בכמות שבבי העץ שתוסיפו למעשנה ולכן לחובבי הטעם המעושן, מומלץ להוסיף שבבים גם במהלך הבישול.
למעשנה המדוברת שתי קומות, ובהזדמנויות שונות הכנתי בה דגי מקרל מעושנים, עופות שלמים, ואפילו בריסקט בסגנון טקסני.
אחרי התנסות עולה כי, עישונים קצרים כמו דגים, סטייקים, או עופות, נעשים בה ממש בקלות. עם הבריסקט צריך קצת יותר מיומנות בשליטה על הטמפרטורה לאורך זמן, אולם לעניות דעתי הכי פשוט לתת עשן במעשנה, ואז להעביר לתנור ללא טורבו להמשך בישול איטי. אגב, בסוף השימוש הכל נכנס למדיח, כך שזה יתרון מאד נחמד ביחס לגרילים ולמעשנות הגדולות שלי.
ועתה, זה מוביל אותי לאחת השאלות השכיחות ששואלים אותי: איזו מעשנה תתאים למרפסת קטנה?
ובכן, עד כה, התקשיתי להשיב על השאלה, כי כל מעשנה שהכרתי וניסיתי, תפסה מקום רב. מעתה כאמור, יש לי תשובה - מומלץ בהחלט לבדוק את ה- PRO 1200W – המעשנה הקומפקטית, שניתן לאפסן אותה בקלות בבוידם או בארון.
המוצר השני שהתנסיתי בו, הוא גריל גז מדגם 58 המוצע עם פלאנצ׳ה עגולה, תבנית פאייה וקופסת עשן.
כפי שאתם בוודאי כבר יודעים, אני חסיד נלהב של בישול בפלאנצ׳ה, בעיקר משום שיש לבישול שכזה המון יתרונות. הבולטים בהם: פיזור החום הוא אחיד הודות לברזל היצוק, משטח הבישול נטול התלקחויות כי הלהבה אינה נוגעת בבשר בכלל, והניקיון פשוט למדי כי רק מנגבים ומשמנים את הפלאנצ׳ה, וזהו.
אבל גולת הכותרת מבחינתי בגריל המדובר, היא העובדה שניתן לקפל אותו ולקחת אותו לכל מקום, ותוך דקות "להרים" ארוחת שטח לתפארת.כל מה שצריכים זה רק בלון גז של קמפינג.
הגריל מגיע עם בסיס רגלים מתפרקות, הוא בעל שני מבערי גז טבעתיים גדולים ועוצמתיים ביותר, וניתן להניח עליו גם סירים ומחבתות.
לצורך הכתבה החלטתי להכין סטייק אנטריקוט בקופסת עשן וצריבה בפלאנצ׳ה. בחרתי בסטייק סינטה והנחתיו ישירות על הפלאנצ׳ה והכנתי פאיית עוף ענקית שתספיק ל-15 איש לערך.
כל אחת מהמנות יצאה מדוייקת וטעימה ביותר. ההתנסות בשימוש בגריל היתה מאוד טבעית וקלה, גם משום שהוא מתנהג כמו כיריים במטבח, אבל גם כי עוצמת החום היא על סטרואידים!
אבל מה שבאמת אהבתי בגריל הזה שהוא לא בא כאמור במגע עם האוכל וכך הגריל נשאר נקי לאחר כל שימוש, כאילו ממש עכשיו הוציאו אותו מהקופסה.
אביזריו הנלווים הוכנסו כאמור היישר למדיח, והגאונות שבהנדסת המוצר מאפשרת לקפל, לאחסן, ולשנע אותו לכל מקום וכל אלו הופכים את הגריל זה - לגריל המושלם למרפסת.
www.welldan.net. 074-7100015
בשיתוף וול דן אאוטדור קוקינג
