כולנו אוהבים לארח ולהתארח, במיוחד בחגים בהם רובנו נוהגים להגזים בכמויות האוכל שאנו מכינים לאורחים, שחלילה איש לא ייצא רעב מהארוחה...
זה כמובן מוביל אותי לאחת השאלות שאני הכי נתקל בהן ברשת: איך לתכנן ארוחה עם בשרים לכמות גדולה של אורחים?
כמובן שכל אחד מגדיר ארוחה גדולה באופן יחסי, אך רצוי לדעת שכשמכינים סוגים שונים של מאכלים, אנשים יאכלו מעט מהכל, ולא מנות מלאות.
משום שבשר הוא חומר הגלם הכי יקר שמשולב בארוחה, כל הגזמה בכמות שלו, תגרום לכך שהוא לא יאכל, או חלילה יושלך לפח.
הסירו דאגה מליבכם- אני כדי לעשות לכם סדר, ולספק מדריך כמויות לפי כמות האורחים.
לפני תכנון הארוחה, מומלץ לברר עם האורחים מה מבחינתם בעייתי לאכול, כי יש לא מעט שמעדיפים עוף על בקר, או אחרים שאינם נוגעים כלל בדגים או בכבש.
אז לפני שהאורחים ישארו רעבים, עשו לעצמכם טובה, ונסו לברר איתם מראש מה טעים להם יותר ומה פחות.
לכל אחד מאיתנו יש את סגנון האירוח שלו, יש מי שמגישים בשר נטו, יש כאלו שמכינים המון סלטים ותוספות מסביב, ויש ארוחות המוגשות בתוך/עם לחם כלשהו.
לכן, כשמתכננים ארוחה עם בשרים, חשוב להעריך מראש את כמות האורחים הצפויה לאכול, ולקבוע מה יהיה הסגנון של הארוחה: בשר נטו, בשר עם פחמימות או ארוחת לחם.
בשר נטו - משמע שהסועדים מגיעים לאכול רק בשר, בלי לחם או תוספות, וכאן כמות הבשר תהיה גדולה יותר. בארגנטינה לדוגמה אוהבים להכין אסאדו גדול, ובאסאדו כמעט שלא מגישים תוספות, אוכלים את הבשר נטו, מקסימום סלט ליד, וכמה אמפנדס לפני.
כשמתכננים אסאדו - יש לארגנטינאים כלל אצבע, מכינים ½ קילוגרם בשר לכל אחד, ילד או מבוגר (לא לשכוח באסאדו יש הרבה שומן ועצמות).
בדרך כלל כמעט ולא נשאר אוכל בסיום הארוחה. עתה, בואו נקח לדוגמא ארוחה המיועדת ל-20 אנשים, במקרה שכזה נצטרך להיערך 20 כפול 500 גרם, כלומר כ-10 קילוגרם בשר לאורחים.
רצוי כמובן לאזן בין נתחים זולים ליקרים יותר, ולקחת בחשבון את כלל הבשרים שיוגשו בארוחה, החל בנקניקיות, דרך עוף ודגים ועד לבקר.
בארוחת בשר עם פחמימות - תוגש פחמימות בצורה כלשהי (לחם או תפוחי אדמה).
הישראלים, אוהבים מאוד ארוחות עם לחם, וגם סלטים ותוספות לפני ועם הבשר. נתון שגורם לכך שהם אוכלים המון מסביב, ובתום הארוחה נותר המון כי הסועדים כבר מלאים. אי לכך, ההמלצה היא לרדת ל-300 גרם לאדם ולהכין תוספות בהתאם עד ל-½ קילו אוכל לערך לסועד.
ניקח לדוגמה ארוחה ל-20 אנשים, במקרה שכזה נצטרך להיערך 20 כפול 300 גרם, כלומר 6 קילוגרם בשר לאורחים. רצוי כמובן לאזן בין נתחים זולים ליקרים יותר, ולקחת בחשבון את כלל הבשרים שיוגשו בארוחה: (נקניקיות, עוף, דגים או בקר).
כשמכינים ארוחה של עוף במשקל 1.2 ק״ג בתנור, עם תפוחי אדמה, היא תספיק ל-4 אנשים רעבים.
ארוחת לחם - משמעותה שהבשר טמון בתוך הלחם, או שהלחם משולב בה. במקרה שכזה הלחם שוקל לפחות 150 גרם, ולכן יחד עם הסלטים והתוספות, זה מגיע למשקל כפול לפחות, כשהבשר עומד על כ-250 גרם למנה.
יש מי שיאכלו יותר ממנה אחת, אולם כל מנה היא אירוע בפני עצמו. שוב, ניקח כדוגמה ארוחה ל-20 איש, במקרה הזה נידרש להיערך עם 20 כפול 250 גרם, כלומר 5 קילוגרם בשר לסועדים. במקרה של הילדים מומלץ כמובן להפחית את גודל המנה בחצי.
זכרו שכשאתם מזמינים במסעדה המבורגר או שווארמה, אתם בדרך כלל אוכלים מנה אחת גדושה ומתמלאים.
באופן כללי בארוחות בשרים אני ממליץ להגיש מכל סוגי הבשרים, כשנהוג להתחיל מהבשר הזול והמהיר להכנה (נקניקיות, כנפיים ושיפודים), ולסיים בסוגי הבשרים היקרים (סטייקים וכבד האווז), אותם מומלץ לפרוס ולהגיש בכמויות מדודות שיעריכו, וחלילה לא יזרקו לפח.
זכרו - אנשים אוכלים עם העיניים, והשפע יפה להם, אבל בכיס ההוצאה כבדה, במיוחד אם חלק ממנה נזרק לפח.
עכשיו גם אתם יודעים איך לתכנן את ארוחת הבשרים הבאה שלכם.
