לפני קצת פחות משלוש שנים, ביוני 2020, כשהיינו תקועים בסגרי הקורונה, נולדה בירה חדשה למבשלת קרלסברג מדנמרק, קרלסברג LUMA, רק שההשקה לא היתה בקופנהגן, היא היתה בלווינסקי.כן, קרלסברג LUMA היא לגמרי סטארטאפ ישראלי. אבל עוד נגיע לזה.
ברשותכם, נתחיל בכשות. ואם עושים משהו בצורה יסודית צריכים מקצוען כמו עופר חבקין, סומלייה הבירה של מבשלת קרלסברג בישראל ומנהל התחום המקצועי, שיפשט עבורנו את הדברים המורכבים. "כשות", מספר חבקין במבט מאוהב, "צמח מטפס עונתי הגדל בתקופת האביב והקיץ באירופה, צפון ארה"ב, אוסטרליה וניו זילנד. הכשות הוא המתבל הרשמי של כל בירה כבר מאות שנים, ולו בגלל העובדה שמדובר בחומר משמר טבעי".
בעולם מתברר יש כ-300 זנים של כשות, שמעניקים לבירה את המרירות האופיינית לה, בנוסף למנעד רחב של ארומות וטעמים. חבקין: " לדוגמה בזנים מ-"העולם החדש" – ארה"ב וניו זילנד, תמצאו טעמים של פירות הדר ופירות טרופיים. בנוסף, הכשות מייצבת לבירה את ראש הקצף ששומר על טריותה".
ועכשיו בחזרה לקרלסברג LUMA.
זוהי בירת לאגר כשותית ולא מסוננת, בעלת טעמים פרחוניים והדרים, מתקתקות מאלטית ומרירות נעימה. בכל בירה הכשות נכנסת בתהליך ההרתחה, אז מרכיביה המשמרים נכנסים יחד עם המרירות בעוד מרכיביה הארומטיים נידפים. על מנת להחזירם חולטים סבב כשות בשלב התסיסה הקר. לתהליך הזה שמעניק לבירה עומק של ארומות וטעמים קוראים DRY-HOPPING. בקרלסברג LUMA משלבים את הטוב מכל העולמות: כשות גרמני אצילי, עולם ישן קלאסי, יחד עם 2 זני כשות אמריקאים שמכתיבים את הטון בקראפט העולמי, עולם חדש במיטבו.
"קרלסברג לומה ממחישה את החוצפה הישראלית במובן החיובי שלה", אומר חבקין ומחייך, "קרלסברג ישראל הגיעו עם היוזמה לקרלסברג העולמית ואמרו: 'אנחנו רוצים להכניס CRAFTINESS לקרלסברג הקלאסית שיתכתב עם טרנד הקראפט ששוטף את העולם'. אחרי 30 טסטים עם מגוון זני כשות מכל העולם נולדה קרלסברג LUMA. זני הכשות מוסיפים לה ארומות של הדרים, וגם של פירות טרופיים כמו ליצ'י ופסיפלורה. בזכות זה שהבירה אינה מסוננת מקבלים בירה קלילה עם מרקם נעים ועושר של ארומות שהופכים אותה לבירה מאוד קולינרית".
מאז שהושקה בישראל, הפידבקים על ה-LUMA מצוינים. הקהל הישראלי מאוד התחבר לאלמנטים הקראפטיים שהתווספו לבירה המוכרת. גם מבחינת "ווליו פור מאני", מדובר בבירה משתלמת מאד לעומת רוב הבירות - סגנון קראפט במחיר נגיש.
"כיום מייצרים אותה על בסיס המתכון הישראלי גם בטורקיה וברומניה, זו בהחלט גאווה ישראלית מאחר ואנחנו ממש לא מדינת בירה, אבל בהחלט מדינת סטארטאפ גם בבירות", מתגאה חבקין בירה ואוכל כאמור מסתדרים מצוין ביחד. הגזים והמרירות שלה הופכים אותה לאפריטיף מצוין. "בזכות העובדה שיש המון סגנונות בירה, אפשר להתאים את הבירה למנה בצורה טובה יותר אפילו מיין. כשאתם לוקחים שלוק מבירה בין ביס לביס, במיוחד אם מדובר בפתיחת שולחן עם ריבוי טעמים, הגזים והמרירות מרעננים לנו את החך בדומה לסורבה בארוחת טעימות, קרלסברג LUMA עם הפירותיות הכשותית, המתיקות של הלתת והמרירות המרווה הופכים אותה למתאימה למבחר גדול של מנות וטעמים".
תחשבו על בירה כמו מתבל נוסף לביס, כך למשל למטבח הים תיכוני המרענן תתאים בירה קלה, הדרית ומרעננת ואילו למנות מטוגנות ושמנוניות תתאים יותר בירה כשותית ומרירה ש"תחתוך" בשומן בעוד הגזים שוטפים ומרעננים את החך.
אבל בירה כמובן יכולה גם לשתף פעולה עם אופי המנה: לנתח בשר עוצמתי ומעושן תתאים בירה כהה ועוצמתית ולקינוח פירות כמו פאי לימון, בירה הדרית או טרופית שתתכתב עם ההדרית של הפאי. וכמובן שניתן לנסות את קרלסברג LUMA גם עם דגים על האש, עם טאפאסים מגוונים, מנות חרפרפות או בראנץ' אביבי ותרגישו איך הבירה פשוט משלימה את המנה".
בשיתוף קרלסברג LUMA
