מד חום לבשר
קניתם כבר מדחום לבשר? אנלוגי, דיגיטלי, אלחוטי, או עם אפליקציה, זה כלל לא משנה איזה יש לכם, העיקר שיש אחד.
בשר הוא חומר גלם כל כך יקר, שחבל להרוס אותו בזמן הבישול, מבלי לקבל את מידת העשייה האופטימאלית. מחירי המדחומים נעים בין כמה עשרות שקלים לדגמים הפשוטים, ויכולים להגיע עד ליותר מאלף שקלים למדחומים חכמים אלחוטיים עם אפליקציה שולטת ותוכניות מתכונים.
בהתחשב במחירי הבשר, והצריכה לאורך זמן, מד חום איכותי יהיה אחת ההשקעות הכי טובות שלכם בבישול בשרים, ויבטיח שתוכלו לשחזר תוצאות של מידת עשייה ומרקמי בשר פעם אחר פעם. ההמלצה היא נחרצת - בכל מתכון שיש בו בשרים, לבשל לפי הטמפרטורה הנדרשת ולא לפי זמן.
מחבת מברזל יצוק
בבישול על כיריים, אנחנו רגילים לאש עוצמתית שמחממת את המחבת שעליה אנחנו מבשלים. ככל שנגביר או ננמיך את האש, כך המחבת תהייה יותר או פחות לוהטת. כשמבשלים עם מחבת על גריל, השליטה שלנו על עוצמת האש היא קטנה יותר. כמו כן, כלים שמתאימים למטבח, עשויים שלא להתאים לגריל בשל המתכות הקלות, וכל חלקי הפלסטיק, שעלולים להימיס בטמפרטורות של גריל, המגיעות בקלות לחום של 350 מעלות, ויש גרילים שמטפסים בטמפרטורה הרבה יותר גבוה מזה.
מחבתות מברזל יצוק כבדות יותר ממחבת רגילה, ומגיעות במבחר גדלים שונים לצרכים שונים. מחבתות אלו אוגרות חום מהגריל, וגם אם נוציא אותן מהאש, הן ימשיכו להפיץ חום ולבשל לאורך זמן עד שיתקררו. מאוד נוח לחמם מחבתות ישירות על האש, ולאחר הוצאתן להכין עליהן מתכונים שונים. אני גם אוהב לצרוב את הסטייקים על ברזל יצוק לקבלת תגובת מאייר מושלמת.
היתרון הגדול של המחבתות היצוקות, הוא שעם תחזוקה טובה, הן יכולות לשמש אתכם כל החיים. המחבתות מקבלות ציפוי טבעי מהשומנים של האוכל, ולאורך זמן שכבה זו מגנה על המחבת מחלודה. אם יש חלודה מאוד קל לשפשף ולנקות ולהחזיר את המחבת למצבה המקורי.
פלאנצ׳ה מברזל יצוק
כשמבשלים על גריל, הרבה פעמים נתקלים בבעיה שיש מאכלים שמטפטפים יותר מדי שומן על האש וגורמים לבעירת שומנים ששורפת ומקנה ריח וטעם רע לאוכל. כמו כן לעיתים רוצים לצלות ירקות או דברים קטנים ואלו נופלים דרך פתחי הרשת של הגריל. הפתרון - שימוש בפלאנצ׳ה מברזל יצוק, שאוגרת חום מהאש תחתיה, ומאפשרת בישול נוח על משטח גדול נטול מגע ישיר עם האש. זה נהדר להכנת ירקות, ואידיאלי למעורב ירושלמי, להמבורגרים, לקבב, לפנקייקים ולביצי עין.
יצרני הגרילים הגדולים מייצרים פלאנצ׳ות מובנות שיושבות במקום הרשת בגריל ומאפשרות ניצול מקסימאלי של השטח בגריל.
מדליק פחמים חשמלי
ישנו ויכוח אינסופי על איך מדליקים גריל פחמים. יש את מי שאוהבים להשתמש במדליק פחמים כימי נוזלי או מוצק, ויש מי שמספיגים נייר או בד בשמן, או משתמשים בניירות עיתון, ויש גם ארובת פחם, ואת מי שמשתמשים בברנר גז.
אני כבר כמה שנים משתמש במדליק פחמים חשמלי, ומאז שהתחלתי, איני חוזר לשיטות הישנות.
היתרון הכי גדול של המדליק החשמלי, הוא שהוא לא משאיר טעם לוואי או ריח שנדבק. מניסיוני, כל שימוש בנייר להדלקה, מותיר ריח חזק של חומרים מעכבי בעירה שנדבק בהדלקה ואינו עובר, וכך גם עם מדליק הפחמים הכימי.
לטעמי זה מהווה פגיעה קשה בטעמי הבשרים שיצלו על האש. היתרונות של מדליק הפחם החשמלי, הם שנמנעים כאמור מריחות אלו לחלוטין, זמן ההדלקה מתקצר משמעותית בגלל שהמדליק מפיץ חום ונושף אוויר לתוך האש, ובנוסף, המדליק הוא רב פעמי, ותלויים רק בחשמל ולא במיכל גז, כך שמדובר בהשקעה לטווח ארוך.
מברשת ניקוי איכותית
ישנו היצע גדול של מברשות לניקוי ותחזוקה של גריל. לפני כל שימוש בגריל, ובסיום השימוש, מומלץ לנקות היטב את הרשתות עם מברשת איכותית.
רוב האנשים אינם מודעים שישנן מברשות ברזל זולות, שלאורך זמן נושרות להן סיבי ברזל שנדבקות לגריל, ועשויות להיצמד בחזרה לאוכל בזמן הבישול, ולהגיע אליכם לצלחת ולקיבה. מברשות זולות עשויות להתפרק מהר יותר, ולכן מומלץ לחפש מברשת איכותית
כמובן שנדרש מעת לעת לבדוק את המברשת ואף להחליפה בחדשה בהתאם לצורך, כדי שלא תתחיל להתפרק ולסכן את בריאותכם.
שיפוד הופך בשר
מי מכם לא נתקל בקושי בהפיכת הנתח בקלות על הגריל מצד אחד, לצד השני. יש צולים המשתמשים במלקחיים, במזלג נעיצה, או בידיהם. אני ממליץ על אביזר זול ומדהים, שמאפשר להפוך נתחים בקלות עם יד אחת. האביזר הוא למעשה שיפוד אשר קצהו מסולסל כמו זנב של חזיר ועל כן מכונה "pigtaill flipper". את השיפוד נועצים בצד התחתון של הנתח, ברגע שמרימים, הנתח מתהפך ישר לצד השני, וזה פשוט ומהיר. יתרונו אף ניכר יותר בנתחים הגדולים, כי אין צורך ללכלך כמה כלים או את הידיים.
סכין לבשר
תמיד אפשר להסתדר עם מה שיש בבית, אבל פיטמאסטר ללא סכין טובה לבשר יעבוד קשה הרבה יותר בהכנות ובפריסת הבשרים. בהכנות של נתחים לצלייה יש פעמים רבות רקמות ושומנים שיש לנקות, ולכן עולה הצורך בסכין חדה שלא תפגע בנתח בזמן הקיצוב. כמו כן, כשהבשרים מוכנים, נדרשים לחתוך ולחלץ החוצה את העצם, ולפרוס את הבשר באופן מיטיבי. עם סכין לא איכותית, ולא חדה, המלאכה תהייה קשה מאד, ועשויה לפגום בצילחות המנה.
אם תתחזקו, תשחיזו אותה ותאחסנו אותה כמו שצריך, הסכין תשמש אתכם לשנים רבות. סט סכינים לבישול הוא השקעה לאורך זמן, ומומלץ לאסוף סכינים לשימושים שונים במטבח. הבסיס - סכין שף שתשמש אתכם להכנות של הבשר, לקיצוץ ירקות ולפריסה סופית. אי לכך חשוב שתחזיקו את הסכין ביד טרם רכישתה ותוודאו שנוח לכם לעבוד איתה, ושהיא לא כבדה או מסורבלת מדי עבור שימוש יום יומי.
