איטלקי עתיק
הו, Tommasi אהובי. יקב איטלקי בן מעל ל-100 שנה, המוקף אלפי דונמים של כרמים איכותיים, מוכרח להפיק מרגליות. וכזה הוא טומאסי אמרונה. היין מתוצרתו מכיל 50% ענבי קורבינה וזנים מעשירים נוספים כמו: רונדינלה, קורבינונה ומולינרה. הענבים המובחרים עוברים ייבוש האורך כחמישה חודשים, תסיסה בחביות אלון במשך שלוש שנים ולבסוף זולג אל גרונכם.
אז מה מחכה לכם? הניחוח עשיר ומרוכז, ותוכלו לזהות ביין חרובים, צימוקים וריבת פרי אדום מתוקה. שילובם של המרכיבים הללו מעניק לו עוצמה וסיומת ארוכה ונעימה, ולמרות שמקובל לשלב את היין עם בשר, מבחינתי כוס טומאסי אמרונה אחת ביום אינה זקוקה לגיבוי כלשהו.
מחיר: 259 ₪, בחנויות היין.
רוטב מנצח
כל פסטה טובה חושקת ברוטב איכותי שיחמיא לה. לאלו מאיתנו שפחות מנוסים במטבח ובמיוחד בבישול רטבים, מציעה אסם סדרת רוטבי פסטה במגוון טעמים ייחודיים. כמובטח, סדרת "פסטה פרפקטו", אינה דורשת פעולה מיוחדת מצדכם, הרטבים הללו מספקים פינוק אמיתי בקלאס ובאפס מאמץ, ותוכלו לבחור בין רוטב פונגי - בצל מקורמל ופטריות, לרוטב פסטו בזיליקום או פסטו מלנזנה – חצילים ועגבניות מיובשות.
ניסיתי את הפונגי שהוכתר כהצלחה כבירה. זה בהחלט הרגיש כאילו טיגנתי את הבצל מבלי להשקיע את הזמן הנדרש בטיגון ואת הדמעות בעיניים (ואת הריח על הבגדים). הפסטו לא רע בכלל, אבל רוטב המלנזה, הוא פיוז'ן מושלם להכנת אחד מהמתכונים הקלאסיים ביותר של מהמטבח האיטלקי, פסטה שמשדכת בין חציל (לרוב מטוגן), ועגבניות (לרוב בצורת רסק או רוטב).
לא גלידה – ג'לאטו
אם גלידה קרירה ומתוקה זה הקיק שלכם, אני מציע לכם להתקדם לג'לאטו איטלקי אמיתי. אם אתם מחפשים את הלק המושלם שיזרוק אתכם בזיכרון לפירנצה – תוכלו למצוא אותו ב-ARTE - אומנות הגלידה ברחוב נחלת בנימין 11, בתל אביב.
הבעלים מרקו קאמורלי למד באקדמיה לגלידה באיטליה אצל גורו הגלידאים מנואלה פרזנטי. הוא זכה בפרס בזכות טעם שהמציא, ואת כל הטוב הזה הביא לישראל. אני יכול להודות, מבלי להגזים (למרות שאני גּוּזְמַאי ידוע) שמדובר בגלידה הכי טובה שיש כאן. גלידה איטלקית למהדרין, המיוצרת ממיטב חומרי הגלם. כשתטעמו אותה, תרגישו את זה מיד.
מעבר לאיכות, מגוון הטעמים במקום מגיש את איטליה עד הפה בגביע משובח. פשוט עצמו את העיניים והתמסרו לטעם. דמיינו את זה: גלידה בטעם לחם וחמאה, או בטעם גבינת עיזים עם אגסים. כמובן שתוכלו למצוא גם את שאר הטעמים המוכרים כמו שוקולד, קפה או תפוז לצד גלידת עוגת הגבינה של קמורלי שזכתה בכמה פרסים. אני בחרתי לטעום מהמגוון העשיר את גלידת הטחינה החדשה וגם את הפיסטוק הנושנה. מודה, פשוט התמסרתי והתמכרתי.
מחיר: 48 ₪ לחצי קילו. 94 ₪ לקילו.
קפה במהדורה איטלקית
את הקונספט של נספרסו כולם מכירים, אבל אם אתעמק בשלל התערובות שלו הרי ששתיים מהן הכי קרובות, לטעמי, לקפה איטלקי טוב.
אני מתייחס כמובן לתערובת "רומא" שאיתה אני פותח את הבוקר. היא חזקה ועשירה ועם זאת, מתאימה לחך הישראלי. עדיף לשתות אותה בצורת אספרסו או מקיאטו עם נגיעות חלב, כפי שאני נוהג לשתות.
לצידה, אני מאוד מתחבר לתערובת נאפולי. זוהי תערובת עוצמתית מאוד, מספר 13 ולמביני נספרסו המספר הזה בהחלט חזק מאוד. התערובת מכילה תווי קקאו מרירים, בזכות שיטת קלייה עוצמתית במיוחד, והיא מצוינת גם כאספרסו קצר, כריסטרטו, או כמקיאטו לאוהבי החלב.
מחיר: 24.40 ₪, בסניפי ובאתר המותג.
איטליה בכוס קפה
אם בקפה עסקינן, קבלו גילוי נאות: כשמתחשק לי להתחיל את הבוקר עם קפה טוב אני מתפנק בקפסולות של לוואצה. ובטוב אני מתייחס לקפה איטלקי אבל בגרסה המותאמת נספרסו. הקפסולות חזקות במידה הנכונה, ומתאימות גם לאספרסו וגם לקפה טוב עם קצת חלב.
אז נכון, שהקפה כלל לא הומצא באיטליה, אבל הוא ללא ספק מאד מזוהה איתה, המון בזכותו של לואיג'י לוואצה, צעיר איטלקי עם המון מוטיבציה, שבחר ב-1900 לחלום על חווית קפה חדשה. הוא טייל ברחבי תבל, בשאיפה לספוג השראה ולפתח טעמים שונים והיה לראשון שהצליח ליצור את מה שאנחנו מכנים כיום "תערובת קפה".
מאז מחולל המותג שהקים מהפכה בתרבות הקפה, משקיע באופן אינטנסיבי במחקר ופיתוח, מקדים את זמנו מבחינת קיימות כלכלית, חברתית וסביבתית ובעיקר מייצר לנו הלקוחות ערך מוסף.
לימונצ'לו אחד וגמרנו (או שלא)
הפינוק האולטימטיבי של הערב לעולם יהיה עבורי לימונצ'לו! שוט קטן אחד לסגור את היום ולצלול לרוגע מתוק.
לאחרונה טעמתי את פליני לימונצ'לו. מדובר בליקר טבעי המיוצר על ידי משפחת פליני באיטליה מאז 1875. המרכיבים מהם המשקה הצהבהב עשוי מייחדים אותו מכל השאר: לימוני ספוסאטו הבלעדיים לחוף אמלפי המהפנט, שנבחרו ידנית והוכנסו מיד לעיבוד כדי לשמור על טריותם, כך שהתוצאה באמת מענגת במיוחד.
מחיר: 79 ₪, בחנויות המתמחות.
איטלקית למתקדמים
לפני חצי שנה חזרתי מאיטליה לאחר סדנת פסטות נהדרת, עם תחושת ביטחון חזקה שאני בהחלט יכול להוציא תחת ידיי פסטה איכותית ולשים סוף לרכישת פסטה מוכנה.
אבל מחשבות לחוד ומציאות לחוד. לבסוף החלטתי לבחור לקנות מוצר איכותי יותר, ולו רק בשביל להרגיש שוב את טעם איטליה לכמה רגעים. את האיכות הזאת מצאתי בחסות מותג הפסטה "גארופאלו" מבית ישרקו.
ה"גארופאלו" עשויה מחיטת דורום סמולינה, והיא מיוחדת בצורות, בגדלים ובחיתוכים השונים שאפשר להשתעשע איתם, אבל לא רק, שכן מדובר בפסטה באיכות גבוהה מאוד, המורגשת בכל ביס וביס, כך שאם חשקה נפשכם בפסטה טובה וטעימה, פשוט אל תתפשרו.
מחיר: 13.90 ₪, ברשתות המזון.
אם אין קמח
אם בעבר הסתפקנו בתחליפים שונים ומשונים לגלוטן, הרי שהיום הדרישה לאיכות רק עולה וגוברת. בהקשר הזה מצאתי את עצמי מחפש קמח ייחודי לפיצה, כי אני מודה, שבאמת קשה לי עם הטעם של פיצה כרובית או פיצה קינואה.
לשמחתי, מצאתי את תערובות האפייה האיטלקיות "מולינו" המיובאות ארצה על ידי טחנת "קמח הארץ" כמושלמות להכנת פיצה ופוקאצ'ות נטולות גלוטן. זה לא פשוט כמו שזה נשמע, מכיוון שלגלוטן יש משמעות רבה ביצירת הפיצה או הפוקאצ'ה, אך קמחי המולינו, הן הירוק והן הכחול, בהחלט הצליחו לעמוד באתגר. אימצתי.
מחיר: 17 ₪, באתר החברה.
המריטוצ'י - לקנח באיטלקית
על המריטוצ'י שמעתי לראשונה מחבר טוב, שחזר מסיור קולינריה באיטליה ולא הפסיק לדבר על הלחמניות האיטלקיות המתוקות, ממולאות בקרם וניל או פיסטוק, נימוחות בפה המשאירות אחריהן שובל של ארומה מענגת.
ההזדמנות שלי לטעום מן המתוק המתוק הזה לא איחרה לבוא, משום שקייטרינג מונייר המשובח מציע את אותן הלחמניות בדיוק, בעבודת יד של השף קונדיטור הנודע מוריס מונייר.
אז על מה כל הסופרלטיבים? מדובר כאמור בקינוח איטלקי בעל מרקם אוורירי מושלם, המכיל חמאה, ונימוח בפה, והשוס הוא שתוכלו לבחור את המילוי לפי טעמכם.
מחיר: 14 ₪ ליחידה, 4 ב– 48 ₪, באתר החברה.
נסיכה שכולה מפלדינה
יסלחו לי כל מעריצי הפסטות למיניהן, אבל מעולם לא הבנתי מהו ההבדל בין ספגטי פנה (צינורות בלשון עממית), פוזילי (ביסלי לפי הילדים) או הצדפות – קונכיות. צורות יפות ככל שיהיו, פסטה היא פסטה היא פסטה. או ככה לפחות חשבתי.
כשתיתקלו במפלדינה של ברילה, תשנו את דעתכם. הפסטה הזאת מתברר קרויה על שמה של הנסיכה מפאלדה מסאבויה, אחותו של מלך איטליה האחרון, אומברטו השני. ככזאת, היא מייצגת את הצד המעודן של המסורת הגסטרונומית הנפוליטנית הידועה. היא ארוכה ומסולסלת בקצוות, ושומרת על המראה שלה גם לאחר הבישול. והטעם? נהדר!
אגב, את המותג שקופסתו הכחולה כבר מזמן הפכה לסמל של איכות איטלקית אין כל צורך להזכיר, אולם דעו כי ההיסטוריה שלו מקפלת בתוכה סיפור משפחתי פתלתל לפחות כמו הפוסילי - אחת מעשרות צורות הפסטה שהוא מייצר.
ברילה נוסד ב-1877 בעיר פארמה בחבל אמיליה רומנה שבצפון איטליה, עת פייטרו ברילה החליט לפתוח חנות קטנה לממכר לחמים ופסטות. ריקרדו וגואלטיירו, בניו של המייסד, קיבלו את העסק מאביהם, ובשנת 1910 הם הקימו את המפעל הראשון שהתחדש באותה השנה גם בלוגו הראשון שבו כיכב איור של ילד צעיר שנראה שופך חלמון ביצה לתוך כלי לישה של בצק, ומאז הכל כבר היסטוריה...
מחיר: 15.90 ₪, ברשתות המזון.
מבחן טעימה
רגע אחרי חג השבועות ושנייה לפני ימי השרב, אני מעוניין להמליץ לכם על יין רוזה מרענן.
הכירו את VOGA רוזה, יין פירותי עם תווים פרחוניים ופירותיים, שצבעו נובע מהמגע עם עורם של הענבים האדומים שמקורם באזור ונטו באיטליה.
היין מורכב מתמהיל של ענבי סאנג'יובזה, קורבינה ורונזה, ורונדינלה. זהו יין יבש, מעט מתקתק בעל 12% אלכוהול, שהייחודיותו גם בבקבוקו שבצורתו לא נתקלתם בעבר. בקיצור, יין צונן לקיץ לוהט.
מחיר: 79 ₪, באתר PANECO.CO.IL
