מהו הדבר הראשון שאתם חושבים עליו כשאתם מדמיינים אוכל איטלקי? ככל הנראה מדובר בפיצה או פסטה. אלא שפיצה למרות היותה מנה פופולרית אהובה, עשויה לאלו עם רגישות לגלוטן, להוות אתגר ותסכול, במקום הנאה.
רגע, לפני שנצלול לאפשרויות ולמאכלים דלי פחמימה טעימים להפליא, בואו נעשה קצת סדר ומבין מהו בדיוק אוכל דל פחמימות, ללא גלוטן ומהי מטרתו.
לצורך העניין פנינו לעדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן ובעלת האתר Hatafrit.
"תזונה דלת פחמימות קיימת כבר אלפי שנים, ומככבת כיום כמגמה נפוצה בתעשיית הבריאות העולמית. זוהי תזונה שנחשבת לאורח חיים ולא לדיאטה" היא אומרת.
עדי, שאתר המתכונים שלה מספק מתכונים דלי פחמימה, ידע ותכנים הקשורים לתזונה דלת פחמימה-קיטוגנית, מעידה כי מבחר המזונות וחומרי הגלם הכלולים בתזונה שכזאת מאפשרים יצירת תפריט עשיר.
"תזונה דלת פחמימה אולי אינה מתאימה לכולם, אך, היא יכולה בהחלט ובקלות יחסית להיות אפשרות נפלאה לאורח חיים תזונתי מאוזן, בעיקר לאנשים שמתמודדים עם אתגר בריאותי ולאלו שפשוט מעוניינים לשמור על אורח חיים בריא".
ואחרי כל זה, בואו נחזור שוב לאיטליה!
בשנת 1889, טבחית נפוליטנית בשם רפאלה אספוזיטו רקחה את "פיצה מרגריטה". החדשות הן שכיום בכל רחבי איטליה מתפשטת המודעות למאכלים האיטלקיים 'הקדושים' גם במתכונתם דלת פחמימות.
"הסוד להכנת מאפים מוצלחים, דלי פחמימות-ללא גלוטן טמון במציאת השילוב הנכון של הקמחים, חומרי הגלם והטכניקות הנכונות ליצירת מרקם קליל", אומרת עדי ומוסיפה: "לכל קמח תכונות שונות, כך שכדי להשיג מרקם וטעם טוב יותר, שימוש מושכל בחומרי הגלם חשוב. אם במזווה ה"רגיל" לדוגמה שכיחים קמחים רגילים, הרי שבבית דל פחמימה מככבים רכיבים אחרים שאיתם אפשר להכין הכול, ומדובר בחומרי גלם הנגישים היום כמעט בכל רשת שיווק".
"קיימות היום אפשרויות רבות להכנת בסיסים של פיצה דלת פחמימות - ללא גלוטן", מסכמת עדי ומזדרזת לנדב לנו מתכון קל להכנת בסיס לפיצה. התוספות אגב, עליכם!
"מדובר בבסיס לפיצה שעשוי בעיקר מגבינה, או מקמח שקדים ואבקת פסיליום, וגם בסיס מפתיע במיוחד נטול קמח".
פיצה קריספית מפתיעה - עם פטריות
מצרכים לבסיס:
3.5 כוס גבינת מוצרלה מגורדת (כ-300 גרם)
1.5 כוסות קמח שקדים
כפית אבקת אפייה
1 ביצה
1 כפית קסנטן גאם
1 כפית מלח
מצרכים לתוספות:
1 כוס גבינה צהובה מגורדת - למשל: גאודה
1.5 כוס פטריות), פרוסות בעובי בינוני
1 כף תבלין טימין
4-5 עלי מרווה
מלח גס, לפי הטעם
אבקת שום,
2-3 כפות חמאה/שמן זית, לטיגון
הכנת הבסיס:
לחמם תנור ל-200 מעלות, לערבב את החומרים יבשים (קמח שקדים, קסנטן גאם, אבקת אפייה ומלח).
להמיס במיקרו את גבינת המוצרלה, כ-2 דק' על חום גבוה. להוסיף לקערה עם המוצרלה מחצית מתערובת היבשים ולערבב היטב, להוסיף את הביצה.
להוסיף את המחצית הנותרת של תערובת היבשים, לערבב וללוש, עד לקבלת כדור בצק.
לחלק את הכדור ל-2 חצאים, כשכל חצי הוא למעשה בסיס לפיצה אחת. לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה ולהעביר לתבנית תנור שמתאימה לפיצה (עגולה ומחוררת בבסיס).
לחורר את הבצק עם מזלג, להכניס לתנור ל-10 דק' עד לקבלת השחמה קלה.
הכנת התוספות והרכבת הפיצה
לחמם שמן זית/חמאה, לטגן את הפטריות ולהוסיף למחבת את עלי המרווה, לתבל עם אבקת שום ומלח ולהוריד מהאש.
לפזר מעל הבסיס את הגבינה הצהובה, את הפטריות והמרווה ולתבל הכל בטימין ולהכניס לתנור ל-6-7 דק' נוספות, עד שהגבינה נמסה והפיצה מוכנה.
Buon Appetito!
