צריכת מזון בריא, דל פחמימות, ללא סוכר מזיק או בלי גלוטן, הולכת ומתרחבת ולא רק בקרב שוחרי בריאות או אנשים שרגישים למוצרים מסוימים. בעשור האחרון היא בהחלט נמצאת במגמת עלייה נוכח המודעות לאורח חיים בריא, טבעונות, הקפדה על המשקל וגם כשמדובר באוכלוסיית בני הגיל השלישי, שסובלת יותר מסוכרת ומהפרעות בעיכול.
המגמה הזו ניכרת גם ברשתות השיווק ובקונדיטוריות, שזה כמה שנים מקדישות אגף מיוחד למוצרים בריאים יותר וללא סוכר.
מי שכבר בתחילת דרכם זיהו את המגמה וצפו את הרגלי האכילה שרבים מאיתנו מאמצים היום, הם בני הזוג דני וגלית מרשק, שלפני 15 שנים הקימו את המותג הנושא את שמותיהם. "לנו חשוב שמי שאוכל את המוצרים שלנו ייהנה ממשהו שהוא לא רק בריא, אלא גם טעים", מדגיש דני מרשק. את מפעל החיים שלהם, שהחל באפיית עוגיות גרנולה במטבח הביתי, הקימו השניים בעקבות שינוי תזונתי שעברו בעצמם: "הגענו למסקנה שאפשר לאכול אוכל בריא ומזין, שהוא גם טעים ומפנק, ושאנחנו גם נהנים מהעשייה המשותפת", מדגיש דני.
חומרי גלם טבעיים ובריאים
בתחילת דרכם מכרו השניים את מה שהכינו במטבח הביתי בעיקר בירידי אוכל. הפידבקים היו חיוביים ביותר, מה שנתן להם רוח גבית לעזוב את העבודות שלהם ולהתמסר לאפייה. משם המשיכו והתרחבו לשווקים נוספים, תוך הגדלת היצע המוצרים. "אנחנו נהנים להתמודד יום-יום עם האתגר של לתת מענה לפינוק ליד הקפה או התה, נשנוש מלוח ליד כוס בירה או יין, ארוחת בוקר מזינה או תוספת שמשדרגת את הסלט בארוחת הצהריים, וכל זה — בלי נקיפות מצפון". ואכן, קולקציית המתוקים של מאפיית "דני וגלית" מציעה מכל טוב עם עשרות מוצרים מיוחדים וטעימים כמו כדורי חמאת בוטנים ושוקולד עם פצפוצי אורז או עוגיות פירות יער מקמח כוסמין וגם לא מתוקים, כמו מקלוני כוסמין עם זעתר מקמח כוסמין על בסיס שמן זית בכבישה קרה.
ייצור מוצרי המאפה שלכם מורכב יותר מאשר במאפייה רגילה?
"סגנון האפייה שלנו פשוט — שימוש בחומרי גלם טבעיים ואיכותיים שמהם אנו מרכיבים מוצרים טעימים, מזינים, עשירים ובריאים. למעשה לקחנו את הקונדיטוריה הקלאסית, פירקנו אותה לגורמים והרכבנו אותה עם חומרי גלם טבעיים ומזינים. לכן לא תראו במוצרים שלנו חומרי גלם כמו קמח לבן, סוכר לבן, קצפות ועוד. כל המוצרים שלנו מותאמים לאורח חיים טבעוני, ומכיוון שגיוון תזונתי הוא גם חשוב בתזונה מיטיבה אנחנו נוהגים להעשיר את המאפים באגוזים, גרעינים ופירות מיובשים".
עוגיות ללא גלוטן מפנקות ועשירות בטעם
לטובת מי שהגלוטן מסוכן לו ממש, כמו חולי הצליאק שמספיק חלקיק של גלוטן כדי שייכנסו למצוקה, החליטו בני הזוג להפריד את ייצור העוגיות ללא גלוטן מליין המוצרים האחרים. לשם כך הם הקימו מאפייה נפרדת, שבה הם מייצרים עוגיות ללא גלוטן על בסיס קמח שקדים וקמח אורז מלא, שהפכו למבוקשות במיוחד בגלל טעמן המשובח. בולטות במיוחד עוגיות כדורי שוקולד עם פצפוצי אורז וחמאת בוטנים.
שת"פ עם sweetango לצמצום סוכרים
הסיכון הגובר למחלת הסוכרת בקרב אוכלוסיית הגיל השלישי, המחייב התאמת תזונה בהתאם, מקבל מענה בעוגיות ללא תוספת סוכר של "דני וגלית".
"היום אנחנו מבינים יותר שמה שחשוב זה לא רק מה אין בעוגייה, אלא מה יש בה", אומר דני. "סיבים תזונתיים, לדוגמה, חשובים ביותר לאיזון רמות הסוכר בדם ולמערכת העיכול. לכן אנחנו משתמשים לדוגמה בסיבי עולש נוזליים — יש בעולש מעט מאוד סוכרים אבל הוא נותן מתיקות טעימה, וכמובן מעשיר את העוגייה בסיבים".
באמצעות שיתוף פעולה עם הממתיק sweetango, תחליף סוכר שרכיביו מהטבע ומאושר על ידי האגודה הישראלית לסוכרת, בני הזוג יצרו לאחרונה סדרת עוגיות ללא תוספת סוכר דלות פחמימות, טעימות ונימוכות טעמים כמו עוגיות מייפל פקאן, עוגיות גרידת לימון וקשיו".
מי קהל היעד שלכם?
"בני הגיל השלישי הם בהחלט קהל יעד שלנו, למענם פיתחנו עוגיות עשירות בסיבים וללא תוספת סוכר. בסופו של דבר, אני חושב שכל אחד יכול ליהנות מהעוגיות שלנו; אלה יכולים להיות שוחרי בריאות או אנשים שרוצים להפחית בפחמימות, עבורם יש לנו עוגיות שהן יחסית גדולות ומשביעות, עם מעט פחמימות; אנשים שרוצים להפחית סוכרים וכמובן טבעונים. כל העוגיות שלנו הן עוגיות טבעוניות ואין לנו במאפייה שום מוצר מהחי. אנשים מבינים היום את הקשר ההדוק בין מה שהם אוכלים לבין הבריאות שלהם, ואנחנו מאפשרים להם את השילוב הזה: גם ליהנות מעוגייה טעימה ואיכותית, וגם לדעת שהיא עשויה מחומרי גלם טבעיים ובריאים".
את מוצרי דני וגלית ניתן למצוא במחלקות הטבע ברשתות השיווק, בבתי טבע ובמרכולים ברחבי הארץ. בנוסף ניתן לרכוש את המוצרים באתר הבית של דני וגלית www.dvg.co.il. "המוצרים מגיעים הכי טריים שיש, ישירות מהמאפייה", מתחייב דני.
לפני ארבע שנים, בשיאה של מגפת הקורונה, זכתה מאפיית "דני וגלית" בתחרות העסקים הקטנים של בנק הפועלים. כאחת השחקניות הבולטות בתחום המזון הבריא בישראל.
מהיכן מגיעים הרעיונות וההבנה בחומרי גלם בריאים יותר או פחות?
"אנחנו כל הזמן לומדים, קוראים, חוקרים, הולכים לתערוכות בכל העולם ועוקבים אחרי החדשנות בתחום. והכי חשוב — אנחנו קמים כל בוקר עם תשוקה אמיתית לאפשר לאנשים ליהנות ממוצר בריא, אבל גם טעים ומפנק. זה מה שמוביל אותנו כל השנים בעשייה שלנו", מסכם דני.
אתר החברה >>
בשיתוף "דני וגלית"
