את אשדוד אין פודיז אמיתי שלא מכיר. עיר רב גונית שהסצנה הקולינרית בה מתהדרת בלא מעט מעוזים ידועים ששמם נישא למרחקים. מסעדת אידי במרינה, לדוגמה, שבזכותה גם תל־אביבים עצלנים שכמותי מניעים את רכבם ומדרימים לאכול בה, פסקאדו המשובחת, שאם טרם ביקרתם בה כדאי להזדרז ולפקוד אותה, או מאמא רחל, שבבוטקה המסקרן שלה מציעה תבשילים מרוקאים המוגשים בצלחות פלסטיק פשוטות שאינן גורעות מטעמם המשובח של תבשיליה. אבל מתברר שבעיר הזאת יש עוד המון פנינים נוספות, מפורסמות פחות, אך מוכרות היטב למקומיים, והן רק מחכות להתגלות.
רב-תרבותיות בצלחת
"כור ההיתוך האשדודי, המתאפיין בקיבוץ גלויות של לא פחות מ-99 קהילות החיות בעיר זו לצד זו, הוליד במרוצת השנים מעוזי אוכל אותנטיים רבים ומיקם את אשדוד על המפה הקולינרית של ישראל עם שפה וצביון הייחודיים רק לה", אומרת מיכל שהם, מנהלת יח"צ ופרסום בחברה לתיירות אשדוד.
"רבים אינם יודעים אך באשדוד מתקיים שפע תרבויות המאפיין באמת את כור ההיתוך הישראלי", אומרת שהם ומספקת המלצה לקוראים: "אסור לכם לפספס את טקסי קבלת השבת שלנו, המתקיימים במסעדות על חופי הים. זוהי באמת חוויה מדהימה".
ואכן, נדמה שמעורבותם של בני העדות השונות המתגוררים בעיר, החל ביוצאי מרוקו, דרך העולים ממדינות חבר העמים לשעבר, ועד להודים, צרפתים, ואפילו בני הקהילה הגאורגית הגדולה בעולם, לצד המרקם החברתי המגוון שכולל עולים חדשים וישנים, צברים ודתיים, שומרי מסורת ואוכלי 'לא כשר'; נותנים פה את הטון ומוסיפים מטעמיהם (תרתי משמע) למגוון הקולינרי הייחודי של אשדוד.
אין ספק שגם הקרבה לים והיותה של אשדוד עיר נמל, סוחפות אליה מרקם אנושי נלהב. לא בכדי סצנת התרבות, הפנאי והבילוי בעיר, כבר הפכה לשם דבר ומציגה עשייה עשירה ומגוונת שמביאה כאמור לידי ביטוי את הרב-תרבותיות הייחודית של העיר, ברפרטואר קולינרי עשיר המקרב תרבויות, מסורות, פולקלור וטעמים מגוונים.
בכך, אין מנוס מלפסוק שאשדוד היא כבר מזמן לא "עוד עיר", וניכר שלהתעוררות הקולינרית משובבת הנפש שבה, אחראית גם החברה לתיירות אשדוד, המשקיעה משאבים רבים בתחום.
מדובר בחברה כלכלית של עיריית אשדוד, שהוקמה במטרה לקדם תשתיות תומכות תיירות בעיר. ככזאת, היא עושה כל שביכולתה למצב את העיר כמרכז תיירותי אטרקטיבי ולפתח מגוון אטרקציות תיירותיות מלהיבות ושפע קולינרי מסקרן שימשכו לעיר מבקרים, ובמקביל יעידו על אופייה, יופייה והתפתחותה של אשדוד.
"התשתיות תומכות התיירות בעיר נחלקות מחד לתשתיות פיזיות כמו פיתוח טיילות חוף ויזום אטרקציות תיירותיות לרבות פארק מים אתגרי, גן חיות, מרכז מבקרים וכדומה, ומאידך, לתשתיות של תוכן תיירותי כגון קיום פסטיבלים, סיורים קולינריים, חבילות תיור, מופעים ופעילויות הנתמכות במערכות ניהול וכרטוס מתקדמות", מציינת שהם.
"המטרה שלנו בחברה לתיירות היא לספק מעטפת מסייעת ליזמים בתחום התיירות בכלל ובתחום הקולינריה בפרט, לרבות בעלי מסעדות ורשתות בתי המלון, זאת מתוך ההבנה שהמחויבות שלנו כרשות אינה רק לאפשר לעסקים חדשים להיפתח ולהתפתח בעיר, אלא גם לשמר את העסקים הקיימים ויחד איתם להתמודד בהצלחה עם הרגולציה הנדרשת. כל עסקי התיירות בעיר, יודעים שלנציגי החברה לתיירות אוזן קשבת בכל עניין והצעה הנוגעת לקידום הטיפול השוטף בעסקיהם. לנו זה מהותי כי ללא בתי מלון, מסעדות ואטרקציות תיירותיות נוספות, לא נוכל להתפתח כעיר תיירות", אומרת שהם.
בתוך כך, ניכר כי החברה לתיירות אשדוד אכן פועלת רבות על מנת להפנות זרקור לעבר ההיבט הקולינרי בעיר. בסיור שקיימה החברה, התוודעתי להיקף פריחת הסצנה הקולינרית באשדוד. מספר לא מבוטל של מסעדות מקומיות מתברר זוכות לתמיכתה הרציפה של החברה לתיירות אשדוד, הן בהפחתת בירוקרטיה וטיפול מוניציפלי שוטף והן במיקסום חשיפתן כמוקדים קולינריים המתאפיינים במאכלי עדות אותנטיים, בדגש על אגןהים התיכון.
כעיר קולטת עלייה, הציגה אשדוד תמיד כמות אדירה של מסעדות ייחודיות – בהן מסעדות דגים רבות, ועוד מסעדות עם מגוון קולינרי עשיר המייצג את הקהילות הפועלות בעיר. "זוהי העת לתת להן את הפוקוס", אומרים בחברה לתיירות. "אז לקחנו את היסודות הקיימים, ואט אט אנחנו יוצקים בהם תוכן קולינרי ממשי".
כחלק מיעד זה החלה החברה לתיירות אשדוד להסתייע בשנים האחרונות בייעוצו הקולינרי של דוד קישקה, יו"ר העמותה לתרבות קולינרית בישראל. קישקה, בשיתוף החברה לתיירות, הוביל אשתקד את פסטיבל האוכל "עמים וטעמים" שהתקיים בפארק גן אלישבע אל מול חופי הים התיכון. בפסטיבל השתתפו למעלה מ-50 מסעדות, בתי קפה, ברים וקונדיטוריות מרחבי העיר. "אשדוד בהיבט זה היא עיר ברוכת פסטיבלים", מוסיפה שהם ומלבד פסטיבל "עמים וטעמים", היא מונה גם את "פסטיבל היין", "פסטיבל הבירה", "פסטיבל המרקים" ולקינוח גם את פסטיבל הקינוחים – "קרם דה לה קרם" שאליהם הגיעו למעלה מ-50,000 מבקרים.
"אנחנו מאוד מעוניינים לחזק את הפן הקולינרי בעיר ולמתג את אשדוד כבירת הקולינריה של ישראל", אומר קישקה ומציין כי השנה בשל אירועי השבעה באוקטובר והמלחמה שפרצה בעקבותיהם, הפסטיבלים הנ"ל בוטלו. אך למרות המצב הביטחוני המאתגר וחרף ביטול קיומם של הפסטיבלים הקולינריים השונים, העובדות מדברות בעד עצמן, ודי למנות את מאות אלפי המבקרים מחוץ לעיר שפקדו אותה במיוחד בימי הפסטיבלים הללו, כדי להבין שאשדוד בהחלט מתקרבת בצעדי ענק להגשמת ייעודה להפוך ביום מן הימים למרכז התיירות של ישראל.
מעטפת רחבה בדרך להצלחה
יוזמה מעניינת נוספת אותה מציגים אנשי החברה לתיירות אשדוד, הוא פרויקט הפודטראק שהחברה מובילה במסגרת התחדשותה של גבעת יונה.
יומיים בלבד לפני השבעה באוקטובר חתם אירוע "בירה יונה" את פעילות החברה לתיירות אשדוד לקיץ 2023. סדרת הבירה האשדודית הראשונה – בירה יונה – המוכרת מפסטיבל "עמים וטעמים", עגנה לה בגבעת יונה ולצידה הוצב פודטראק שהציע למבקרים פיצה חמה אל מול שקיעות מרהיבות.
לאחרונה הודיעה החברה לתיירות אשדוד על פתיחתה המחודשת של גבעת יונה עם פופ אפז' מפתיעים, הופעות חיות וגם הרחבה של התפריט הקבוע עם מנות כמו מאפים, קינוחים ואפילו כריכים מפנקים, כשהמטרה היא להעניק שוב למבקרים הרבים את האפשרות לבילוי נעים ולא מחייב.
בעניין זה ראוי לציין כי בניגוד לערים אחרות, עסקי הקולינריה הרבים המשתתפים בפסטיבלים השונים אינם משלמים על ההשתתפות בהם. מאידך הם בהחלט מחויבים להתייצב ולעמוד בסטנדרטים המחמירים של ההפקה. שיתוף הפעולה האמור בא לידי ביטוי בין היתר בהשקעת החברה במיתוג, בפרסום, בימי חשיפה, בסיורי בלוגרים ובכתבות יזומות לקידום העסקים.
"החזון הוא הקמת קהילת עסקים המחויבים להצלחתם ההדדית, כשהמשמעות היא ערבות בין בעלי העסקים ושיתופי הפעולה עם החברה לתיירות לאורך כל ימות השנה, זאת כדי לספק חוויית תיירות קולינרית איכותית", מסכמים בחברה.
על קצה המזלג: ארבעה מקומות של אוכל טוב
פנינה פאי
יקום מי שטרם נתקל ברשתות החברתיות בצילום קרואסון הפיסטוק הענק של בית הקפה - פטיסרי של פנינה פאי בכיכר העיר. גדול, ירקרק ועמוס בקרם מגרה. אבל היי, הקרואסון המרהיב שלה לא רק אינסטגרמי ומצטלם יפה, הוא גם טעים בטירוף, בהתחייבות!
שמה של פנינה, קונדיטורית מקומית המנהלת עסק משפחתי ביד רמה, נקשר כאמור בעיקר לקרואסון הפיסטוק הממזרי, אך מלבדו תמצאו בפטיסרי שלה גם קפה מעולה, שלל מאפי בוקר מצוינים ומגוון עוגות מקושטות בקרמים ומצופות בתוספות משובחות.
מומלץ בחום שלא לפסוח על קרואסון הקולי פטל הממולא בקרם מסקרפונה ורדרד ומרהיב, או לחילופין זה המלוח עם גבינת הברי וריבת הבצל, ואפשר כמובן גם וגם. ואם במקרה עוד לא שבעתם קחו לקינוח גם את הפחזנית הממולאת בקרם פטיסייר ותותים.
פנינה פאי. הציונות 13, אשדוד
פסקאדו
מסעדות רבות פועלות לאורך רצועת החוף, אך בולטת מכולן היא פסקאדו (דגים בספרדית) של השף יחי זינו, שאף דורגה במקום מכובד בתחרות שנערכה באבו דאבי ובה נבחרו 50 מסעדות מהמזרח התיכון.
המסעדה, השוכנת על שפת הים, מושכת אליה כבר למעלה מ-15 שנה חובבי ומביני אוכל. אל המטבח הגיע זינו בגיל 18 וממש במקרה. "חבר טוב שלי נהרג בגיל 20 בתאונת גלישה בחוף אשדוד. לפני כן הוא כל הזמן ביקש שאבוא לעבוד איתו בקפה פאזל, מקום מיתולוגי בחוף אשדוד. שבועיים לאחר שהוא נפטר הגעתי לעבוד שם באיזו שבת, רק כי הוא ביקש זאת לפני מותו, ונשארתי שם שש שנים", הוא מספר.
בהמשך רכש זינו יחד עם שותפו ערן ז'נו את פסקאדו, שהייתה בשעתו בר דגים בן שנה. מאז זרמו מים רבים בחופי אשדוד ופסקאדו לא רק שהפכה למוקד עלייה לרגל מכל רחבי הארץ, היא גם מושכת אליה פודיז מכל העולם. תורמת לכך העובדה שמבין חמש הישראליות שנבחרו ל"פיפטי בסט" פסקאדו היא היחידה שאינה ממוקמת בתל אביב, וגם המסעדה הכשרה היחידה.
את זינו לדבריו מנחים שלושה עקרונות קבועים, שעל פיהם נקבעים התפריט והספיישלים במקום: חומרי גלם טריים, הכנה פשוטה וטעמים עזים. "המטרה העיקרית היא לדלג באלגנטיות על אתגר הכשרות ולעמוד ברמה שווה עם מסעדות הדגים הטובות בארץ", הוא מסביר. ואכן, הביקור במסעדה הוכתר כחוויה נהדרת
המשלבת בין אוכל איכותי, אווירה נעימה ושירות מקצועי ואדיב.
מרטין בובר 1/12, אשדוד
פארינו פיצה
באשדוד יש כמה וכמה פיצריות משובחות. אחת הבולטת שבהן היא ללא כל צל של ספק הפיצרייה המסקרנת של יאן הרוש. זאת ממוקמת בחצר פנימית ברובע א', בלב שכונת החשמל הוותיקה, ומצליחה למשוך אליה גם את מי שממש לא מתגורר באזור.
אל התחום הגיע הרוש במהלך טיול בנאפולי בדרום איטליה, שם החליט שהוא הולך להביא את "הדבר הקולינרי הבא" לאשדוד – פיצה נאפוליטנית אמיתית.
תחילה הוא רקח פיצות ביתיות, ביקש הערות והארות מחבריו חובבי פיצה ומביני עניין, ורק לאחר שהיה בטוח בעצמו פתח את פארינו, הלחם המילים האיטלקיות פארינה (קמח) ופורנו (תנור), כשמשאת נפשו הייתה להיות קרוב ככל הניתן למקום הקסום באיטליה בו אכל פיצה נאפוליטנית ונשבה בקסמיה.
כמתבקש, הקמח, העגבניות (סן מרזנו) והטאבון הגיעו היישר מנאפולי. המוצרלה מגיעה ממחלבות מקומיות ואת הבצק (מחמצת) הוא מכין במקום מדי יום, בתהליך ארוך הכולל ניפוי הקמח, במספר פעמים של לישה וזמן המתנה של שלושה ימים עד להתפחה מלאה של הבצק. לאחר האפייה בטאבון הפיצה המתקבלת היא עם שוליים גבוהים ואווריריים. במרכזה היא דקה ולחה בדיוק כמו במקור האיטלקי. כמובן שתוכלו לבחור ממגוון תוספות וירקות טריים שהרוש מביא ישירות מהחקלאים המובחרים מאזור הדרום.
האשל 11, אשדוד
A.V ROOM
אידי דגים, היא ללא ספק ה-מסעדה העולה בקונוטציה המיידית כשמזכירים את אשדוד בהקשר הקולינרי. את המסעדה הקים בשנת 1982 אידי ישראלוביץ, ומאז היא עברה תהפוכות עד שבשנת 1995 היא השתקעה לה במיקומה הנוכחי.
לפני כשנתיים השיק בסמוך למרכז הספורט במרינה בנו של אידי, גל ישראלוביץ, אימפריית דגים נוספת לה הוא קרא A.V Room.
גל פיתח עוד בילדותו אהבה עמוקה לאוכל ולבישול, ושם לעצמו כמטרה להשיק מקום מיוחד, שיהיה שונה מהמסעדות הקיימות בעיר, מקום עם חותם משלו. וכך בקומה העליונה של מסעדת החוף שלו, הוא השיק את האחות הצעירה והתוססת האוחזת בתפריט דגים מסקרן. זהו למעשה רופטופ בר עם מטבח פתוח שתורם לאווירה נגישה וצעירה, ומכאן זה רק הולך ומשתבח.
אז מה תוכלו לאכול פה? מנות מגרות כמו סלט פורסט (מיקס עלי ירוקלה, קייל טוסקני, מלפפון, אבוקדו וגבינת המאירי), טרטר טונה אדומה, פלפל חריף קצוץ, שאלוטס, עירית ומיונז יפני, או דג ים לבן, עם רוטב עגבניות שרי צהובות, בצל סגול, גמבה וקרם אבוקדו. לצד המנות המשובחות, וכיאה לאווירת הרופטופ, מציע פה ישראלוביץ גם תפריט יין ושמפניה שלא יבייש את המקומות הכי טרנדיים בתל אביב.
בשורה התחתונה ומלבד המנות המשובחות תמצאו פה הכל: נוף משגע לים, אווירת בר מטריפה ואנשים יפים. בקיצור, בואו לבלות פה.
AV room, אוניון 5, אשדוד
בשיתוף החברה לתיירות אשדוד
