עולם המסעדנות זוכה בשנים האחרונות להילה וזוהר. יש הקושרים זאת לתופעת השף-סלב ולחיי לילה וזוהר, אך המציאות היא שהסטטיסטיקה של יכולת ההישרדות לא נוטה לטובתו. זאת הסיבה שעולה וגדל הצורך להיעזר במומחים של ייעוץ עסקי למסעדות, שילוו את היזם בדרך להצלחה ולרווחים.
פגשנו את אריק שולמן, רון תלמי, יורם אלמוג, רונן לוי וירון לוי - חמישה יועצים בתחום ההסעדה, כדי לשמוע מהם איך עושים את זה נכון, מה חשוב לדעת ובעיקר איך משלבים בין התשוקה לאוכל ולאנשים ולהצלחה כלכלית לאורך זמן.
אריק שולמן - ייעוץ עסקי אסטרטגי למסעדנים
"תחום ההסעדה בכלל והייעוץ למסעדנים בפרט הם לא עבודה, אלא הייעוד שלי. אני חי ונושם את זה מאז שהייתי נער צעיר. התחלתי כיחצ"ן מסיבות וככל שהתבגרתי הרחבתי את תחום העיסוק לניהול, תפעול ובעלות של מסעדות, ברים ובתי קפה", אומר אריק שולמן, מי שעבד לצידם של השפים המובילים בישראל וחתום על כמה מהמקומות המיתולוגיים בסצינה – "הברשבסקי" ו"איזדורה". "להיות בעלים של מסעדה או פאב הוא חלומם של יזמים רבים שמתאהבים ברעיון של אירוח, חיי לילה, זוהר ועבודה תוססת עם אנשים. היום, אחרי שיש מאחורי עשרות שנים של ניסיון, הדבר הראשון שאני אומר להם הוא שזה מצוין שהם מחוברים לתשוקה שלהם, אבל אסור לפעול מהבטן, בטח לא לאור הסטטיסטיקה הקשורה לפתיחה וסגירת מסעדות".
כששואלים את אריק מי הם אותם יזמים שהוא פוגש, הוא מחלק אותם (בגדול) לשלושה: החולמים – אנשים שמגיעים מחוץ לתחום, עבדו שנים בעבודה סטנדרטית ללא תשוקה, שחושבים שמסעדנות זה תחום מתגמל, מניב ו"סקסי"; אנשי ה- next step – כאלה שגדלו וצמחו בתחום כאחמ"שים, ברמנים, טבחים, מנהלי מסעדות, ורוצים לקחת את עצמם שלב אחד קדימה; המעזים – אלה שמחפשים ריגוש, עצמאים שרוצים לפנות לדרך חדשה ולא מוכרת או מי שמוצאים שיש במסעדנות אפיק להשקעה של כספם. "כל אחד מהלקוחות שלי מקבל ליווי מתחילת הדרך ועד שלב קבלת המפתח. אני עובד ברזולוציות שיורדות לרמה של חלום וחזון, מטרות ויעדים ומהם בונה מתודולוגיה מובנית ליישום וביצוע", ממשיך אריק.
"גם אחרי שהמקום כבר עובד הליווי ממשיך כדי למצות את הפוטנציאל לצד בקרה ואכיפה והתאמות אם נדרשות. צריך לזכור שלכל אחת מהנישות בתחום יש את "החוקים" שלה, קהל יעד אחר, שעות פעילות, תפריט או לוקיישן רצוי. לפני שעושים את הצעד הראשון חייבים לבדוק את נושא ההיתכנות הכלכלית כדי לקבל החלטה של GO OR NO GO. לעבוד ללא תוכנית עסקית, בחינה של ההוצאות הצפויות, מיקוד של הקונספט והבנה של המשמעויות העסקית והאסטרטגיות שלו, זה לקחת הימור מסוכן".
מלבד ניסיון רב אריק מביא איתו לשולחן הייעוץ גם כלים אקדמיים. בהשכלתו הוא בעל תואר ראשון LLB במשפטים עם התמחות בדיני עבודה, ויועץ עסקי ואסטרטגי PSCI מטעם הטכניון. בנוסף, הוא משתמש בכלים נוספים שרכש בהכשרות של לימודי NLP, אימון מנטלי ואימון אישי. "העובדה שהייתי בדיוק בכל אחד מהצמתים שהלקוחות שלי מגיעים אליו זה הפורטה שלי", מסביר אריק. "האמפתיה אליהם מגיעה ממקום של הבנה עמוקה של מה שהם חווים, ההתלבטויות, הקשיים וכמובן ההצלחות. תחום ההסעדה הוא מרגש מכל הבחינות, אבל צריך לזכור תמיד שההילה סביבו מסתירה את מה שמתרחש מאחורי הקלעים. לצופה מהצד זה נראה נוצץ, אבל זה הרבה יותר מורכב. תפקידי לנווט את הלקוחות בדרך ולשמור עליהם שלא יפלו או יתייאשו".
לדברי אריק, בעבודת הייעוץ הוא פועל ראשית לפיזור הערפל מעל העסק, כך שהכל חשוף וגלוי כדי שאפשר יהיה "להשחיז" את החזון ולפרוט אותו לצעדים אופרטיביים, יעדים ומטרות. חלק מהתהליך מבוסס על מודל SWOT שבוחן חוזקות, חולשות, הזדמנויות ואיומים שבעזרתם למעשה נבחן השוק בו פועלים, המתחרים, רגולציה ועוד ומהם נגזרת התוכנית העסקית והאסטרטגית. "מטרת העל שלי בליווי והייעוץ למסעדנים היא להוביל אותם למקום בו יוכלו להרוויח מהעסק ובמקביל לקיים גם חיי משפחה נורמליים. כדי שזה יצליח, המסעדן מקבל ליווי במגוון תחומים, בהם: פיתוח והכשרת השדרה הניהולית, כלים להתנהלות מול ספקים, חוזים וניהול עובדים, כתיבת אמנת שירות, הרכבת תפריט והתאמתו לקהל היעד ולקונספט ואפילו ליווי להוצאת רישיון עסק".
אחת הלקוחות המרתקים שאריק ליווה לאחרונה היא מסעדת בנץ בשכונת פלורנטין בתל אבי. מדובר בהמבורגריה שהקימו שני אחים לפני כ-7 שנים, ובמשך 5 שנים הפעילו אותו טקטית בלבד. התוצאה הייתה שהם דלגו מאתגר לאתגר ופשוט לא נהנו ממה שהם עושים. "הם היו רגע מלמכור את העסק. הליווי שלהם היה חוויה נהדרת וכלל ניתוח מדוקדק של העסק על כל רבדיו ובניה מחדש. לשמחתי הם אימצו בחום את כל ההמלצות. היום, אחרי שנתיים, הוויב במקום שונה בתכלית ויותר מזה – הם שילשו את ההכנסות שלהם ושמחים להגיע מדי יום למסעדה.
"היעוד שלי הוא לשנות את הסטטיסטיקה הנוראית בתחום המסעדנות. אני מצליח להוביל את הלקוחות שלי למיקוד בעשייה ופריחה ועד לכך שרוב הלקוחות שלי עברו לרווח תפעולי במהלך הלווי שלי. היכולת העיקרית שלי היא בלכוון את המסעדן, העצמת היכולות שלו לצמיחה ולחלצו מהתבוססות בהישרדות יומיומית. ברגע שאני מצליח לשנות את נקודת המבט של המסעדן מראיה טקטית לראיה אסטרטגית רחבה, שם מתחיל הקסם".
אריק שולמן, ייעוץ עסקי אסטרטגי למסעדנים
כתובת: מגדל עסקים עזריאלי ראשונים, שדרות נים 2, ראשון לציון.
טלפון: 054-7193355
לאתר של אריק שולמן >>>
לפייסבוק של אריק שולמן >>>
---------------------------
ירון תלמי, סיסתמה בע"מ
"עולם ההסעדה, המסעדנות וייצור מזון מוכן הוא תחום רווי אתגרים ויצרים שמושך אליו הרבה מאוד יזמים מכל הגילים, חלקם עם ניסיון וחלקם ללא כל ניסיון. מחד, התחום מאפשר לכל העוסק בו אין סוף נתינה, יצירה, שירותיות ומעל הכל, השתייכות לעולם מרתק. מאידך, עולם ההסעדה והמסעדנות נחשב לאחד התחומים בעלי הסיכון הגבוה ביותר להישרדות לאורך זמן. זאת משום שהוא תלוי במספר גדול של גורמים, שהם במידה מסוימת מחוץ לשליטתו של בעל העסק, כגון: חומרי גלם רגישים המתקלקלים במהירות, צורך בתפריט קבוע למרות שמדובר במצרכים עונתיים, טרנדים משתנים, היעדר מיומנות וניסיון של כח אדם, מצב ביטחוני, מגפות, פגעי מזג אוויר וכדומה", אומר ירון תלמי, מבעלי חברת "סיסתמה בע"מ". "על-מנת לנהל נכון ולהרוויח כסף בתחום, לא די בידע מקצועי קולינארי, אלא נדרשים מיומנויות וכישורים מורכבים, כגון: ניהול כוח אדם ותהליכי עבודה, ניהול פיננסי וכלכלי, תהליכי תכנון, שליטה ובקרה, ניטור ונטרול סיכונים וניהול משברים".
את ניסיונו העסקי צבר ירון כבר בשנות ה- 90, אז ניהל רשת הסעדה מצליחה, במקביל לניהול הסניף הראשי. בהמשך, יזם וניהל חברות הייטק וחברות תעשייתיות, כולל הקמה ואקזיט של שני עסקים מצליחים.
לירון השכלה רחבה שמקנה לו יתרונות נוספים בעבודתו: הוא מהנדס תעשייה וניהול, MA במשפטים בהתמחות בקניין רוחני ודיני פטנטים. בנוסף הוא מחזיק בתעודות הסמכה כדירקטור בחברות, מאמן עסקי וארגוני, מגשר ארגוני, יועץ פיננסי למנכ"לים, יועץ לשיווק מתקדם, מנחה קבוצות וצוותי משימה, מערכות ניהול ממוחשבות וגם מוסמך FCSI Professional (האיגוד העולמי לייעוץ למערכות מזון והסעדה).
לדבריו, השילוב של הניסיון ו"חיידק" ההסעדה, יחד עם יכולת גבוהה וידע רב ביזמות, הקמה, הרצה ושרידות לאורך זמן של עסקים, מאפשרים לו לסייע לעסקי מזון והסעדה לצמוח ולהגיע להצלחות עסקיות מרשימות. "בעולם המודרני אתה נדרש ללמוד ולהיות מקצוען אמיתי בכל מה שאתה עוסק בו, לכן יצרתי לי ארגז כלים רחב, שמאפשר לי ראייה מערכתית ויכולת ייחודית של "אנליסט מערכי מזון והסעדה" – מיפוי ואבחון מקיף, לצד גיבוש המלצות לפיתוח עסקי וכן לייעול, שיפור וחיסכון בתפעול וכן ליווי צמוד של הארגון בניטור ונטרול סיכונים ובניהול משברים, ליווי צמוד של ההנהלה בהתקשרויות עם לקוחות וספקים וכן הדרכה וייעוץ בכל הקשור לרגולציה ולניהול האיכות בתחום".
את עולם ההסעדה מחלק ירון לשני תחומים עיקריים: ייצור מזון והסעדת ארגונים, כאשר הלקוח הסופי הוא גם הארגון מחד (B2B); ועולם המסעדנות על כל סוגיו, המשרת בעיקר לקוחות מזדמנים, לקוחות סופיים מאידך (B2C). "בתוך הקבוצות האלו ניתן לסווג את היזמים לשני סוגים - הראשון, בעל ניסיון וידע בתחום, שייצור מזון והסעדה זה המקצוע שלו, לא פעם יזם סדרתי של עסקי מזון. השני - היזם המזדמן, ההרפתקן, שמחליט להקים ולהשקיע בתחום, ללא ניסיון או ידע קודם. בקבוצת הביניים נמצאים מי שבתחום בתפקיד מסוים, כגון שף, מנהל ייצור וכו', שמחליטים להקים עסק משלהם ולעבור לכיסא הקברניט. שתי הקבוצות האחרונות נמצאות בסיכון מאוד גבוה, בגלל חוסר הניסיון והידע בניהול ובהובלת עסק בתחום", ממשיך ירון.
"בסיסתמה אנחנו מלווים את הלקוחות שלנו, החל משלב הקונספט, דרך התכנון ועד לשלב ההטמעה והתפעול השוטף. עם חלקם הליווי נמשך גם שנים אחרי שהעסק פועל. הליווי כולל, בין השאר, בחינת היתכנות כלכלית, תכנון אסטרטגי עסקי ופונקציונאלי, בחירת מיקום שתואם לקונספט, תוכנית שיווק ומכירות, תכנון וניהול של המשאב האנושי, תמחור והטמעה של מחשוב וטכנולוגיה. צריך לזכור שגם אחרי שהעסק הוקם, יש להקפיד על מספר דברים, שעשויים להשפיע על השרידות והרווחיות שלו, כגון: שירות לקוחות מוקפד, היכרות עם המתחרים ומודיעין עסקי, מעקב אחר מגמות ושינויים בשוק, ניהול תזרים מזומנים ופיננסי, ניהול מטלות ומשימות וזיהוי הזדמנויות.
עוד מספר ירון שבמהלך השנים נתן ייעוץ עסקי וארגוני למספר רחב של עסקי מזון קטנים עד בינוניים, שכשהגיע אליהם היו במגמת התרסקות ובפועל כבר היו בוויתור ובייאוש מלא. "הכואבים שבהם הם העסקים המשפחתיים, שבכישלון וסגירת העסק, לא פעם מרסקים משפחות שלמות. בעסקים אלו אני מתחיל באבחון מהיר של המוקדים העיקריים שמובילים לכישלון. בהובלה משותפת ובהמון רגישות והעצמה אני מחבר את כולם למטרה אחת – החזרה לצמיחה והצלחה. הסיפוק בהבאת עסק שבדרך לכישלון לבצע "סיבוב פרסה" וחזרה לצמיחה ולרווחיות, וההזדמנות לחזות באושר של היזמים, הוא אדיר".
סיסתמה בע"מ
דרך משה דיין 52 ,יד אליהו ,תל-אביב
טלפון: 03-7787330
לאתר של סיסתמה >>
לפייסבוק של סיסתמה >>
-----------------------------------------
nullיורם אלמוג - יועץ אסטרטגי ועסקי למסעדות ועסקים בתחום המזון
אחת החברות העוסקות בתחום הייעוץ האסטרטגי-עסקי לעולם הקולינרי בישראל, היא בבעלות יורם אלמוג. החברה מעסיקה יועצים מקצועיים ייעודיים לעסקי המזון המספקים מעטפת כוללת של ייעוץ אסטרטגי, עסקי, קולינרי, שיווקי ותפעולי למסעדות. בין לקוחות החברה נמנות רשתות מסעדות מהגדולות בישראל.
אלמוג, בעל תעודת הסמכה של יועץ אסטרטגי בינלאומי PSCI מטעם הטכניון, בוגר תואר שני במנהל עסקים, תואר ראשון בניהול ובסוציולוגיה, למד גם חשבונאות וניתוח מערכות מידע. מעבר לפעילותו כיועץ, הוא מרצה במוסדות אקדמיים ומלמד בקורס "מסעדנים מלמדים מסעדנות" בשנקר. אלמוג צבר ניסיון של מעל ל-34 שנים בתעשיית המסעדנות על בוריה, מתפקידו הראשון כעובד במסעדה ועד לדרגי הניהול הבכירים במטות של רשתות. חברת הייעוץ שלו, שקיימת משנת 2009, מלווה עסקים בתחום המסעדנות תוך ליווי ויעוץ מקיף 360 מעלות בכל הקשור לייזום והקמה של עסקים קולינריים. אלמוג משתף פעולה עם בכירי הענף ובמסגרת זו שותפות בחברת FOOD CONCEPT עם השף המוערך איל לביא שמוביל את התחום הקולינרי בחברה.
מה מייחד את תחום המסעדות בהיבט העסקי?
"ראשית, חשוב להבין כי תעשיית המסעדנות היא ענף ייחודי וספציפי. מסעדה היא עסק מאוד מורכב, שכל נדבך בו דורש הבנה והתמחות עמוקה ולכן חשוב מאוד לבחור בליווי של איש מקצוע ש'שוחה' בעולמות התוכן הללו, בנוסף להיותו אמון על הכלים הייעוציים. מאחר ולכל מסעדה המאפיינים הייחודיים לה, יש להיזהר ממצב בו פתרון או קונספט שהצליח בעסק אחר מושלך על המסעדה שלנו. בשנים האחרונות הענף עובר שינויים ותמורות מואצות וזה דורש ראייה בהירה של מגמות העתיד ומהירות תגובה", מדגיש אלמוג.
"'סוף מעשה במחשבה תחילה' (ר' שלמה אלקבץ הלוי) זו תפישת עולם. ביסוד האסטרטגיה עומדים החשיבה התוצאתית והחזון, מהם אנחנו גוזרים את בנק המטרות האסטרטגיות ואת תכנית הפעולה.
"כדי שמהלכים ינחלו הצלחה, יש לאבחן ולזהות לא רק מטרות ומצוקות שיש לפתור, אלא גם את הערכים, היכולות והמשאבים של האובייקט הניהולי וגם את החסמים האישיים והארגוניים שצריכים לקבל מענה. אני משקיע תשומת לב מיוחדת להכיר היטב את המנהל או קבוצת היזמים איתם אני עובד גם על שיפור המיומנויות הניהוליות שלהם. מבחינתי, תפקידי אינו רק להוביל את העסק מנקודה A ליעד B, אלא לייצר מצב בו המנהל שותף מלא לבניית הרציונל לתפירת תכנית הפעולה ובכך הוא רוכש גם ידע ומיומנות להוביל אתגרים נוספים באופן מובנה ומוצלח בעתיד".
כיצד מתחיל תהליך הליווי והייעוץ שלכם למסעדות?
"אנחנו מבצעים בשלב הראשון אבחון מקיף של העסק בעזרת כלי ניתוח ייחודיים שפיתחתי לאורך השנים כמנהל וכיועץ. אנו לומדים ומכירים את כל היבטי העסק, ורק אז 'משרטטים' את החזון - לאן רוצים להגיע, מזהים את פריצת הדרך ומייצרים את תכנית הפעולה ליישום".
"בבריאת עסק חדש אנו מתחילים בתהליך האסטרטגי תוך בניית הקונספט, שלשיטתי הוא מורכב מארבעה נדבכים עיקריים: קונספט קולינרי, קונספט עסקי, קונספט תפעולי, וקונספט עיצובי, תוך הלימה והרמוניה מוחלטת בין 4 הנדבכים. משם אנחנו ניגשים לבניית המודל העסקי, וכתיבת תכנית עסקית ייחודית לנו שמקיפה את ניתוחי העומק האסטרטגיים, את התכנון התפעולי עד לרמה של איפה יעמדו כל גסטרונום וכל מדפסת, תכנית שיווקית עד לרמה של הגדרת האווירה במקום ואישיות המותג. כמובן גם את הפרק הכלכלי שכולל תקציבים, ניתוחי רגישויות וחיזוי הביצועים הכלכליים של העסק עד החזר השקעה".
אחת ההתמחויות של יורם היא עולם הרשתות והמשלוחים. ברזומה שלו, בין היתר, הקמה של מערכי משלוחים ומוקדי מכירות של רשתות מסעדות מהמובילות בארץ ועם הזמן דבק בו הכינוי 'הגורו של המשלוחים'. אלמוג מציין: "לקוחות גדולים בעלי רשתות מסעדות מצליחות, פונים אליי כיוון שהם מצליחים יפה ומחפשים את הפסגה הבאה, כמו להתפתח לרשת יותר גדולה ולהקים מערך משלוחים ארצי. את חלקם אני מלווה בריטיינר חודשי לאורך שנים ומשיג איתם הצלחה מתמשכת".
יורם אלמוג - יועץ אסטרטגי ועסקי למסעדות
מעבר לאתר >>
טלפון: 052-5004002
--------------------------------------
nullMCC Outsourcing ltd
"תחום המסעדנות לגווניו נחשב לאחד המסוכנים גם בהקשר של הבנקים וגם בהיבט של הניהול. לרבים מהיזמים יש אולי ניסיון בבישול ואירוח, אך הם חסרים את הכלים הניהוליים והכלכליים הנכונים כדי להביא לקוחות ויותר מכך – שהם יהפכו ללקוחות חוזרים וממליצים", אומר רונן לוי, מייסד ומנכ"ל MCC Outsourcing ltd – ניהול, ייעוץ וביקורת. "ההתמחות המרכזית שלנו היא בהעלאת הכנסות לעסקים לצד צמצום עלויות, ואנחנו עושים זאת בהצלחה כבר למעלה מ- 30 שנה".
רונן הוא מרצה מבוקש באקדמיה בנושא מסעדנות. בין היתר, הוא מרצה באוניברסיטה העברית על ניהול מזון, מסעדות ואירועים לתואר ראשון, בהתאחדות בתי המלון, במכללת משלב בקורס ניהול מזון ומשקאות, במסלול שף סוג 5 ובמטבח מוסדי. בנוסף, הוא יועץ לעסקים פרטיים, מוסדות, מסעדות ולבתי מלון, כמו: רשת דן ורשת פתאל. מעבר לידע אקדמי עצום, לרונן גם ניסיון מעשי ובבעלותו שתי מסעדות ובית קפה.
MCC נוסדה בשנת 1989 והיא פועלת כ- One stop shop כשהלקוחות הם במרכז, במטרה להביא אותם ממצב שהם עובדים כדי לעבוד, למצב של רווחיות וכדאיות כלכלית. בין לקוחות החברה ניתן למצוא חברות המתמחות במזון מוסדי, מסעדות שף, מסעדות עממיות, רשתות מזון, בתי מלון, בתי קפה ועוד. בראש אגף הפיתוח העסקי של החברה עומד אור לוי, בוגר תואר שני MBA במנהל עסקים בהצטיינות שעשה את ההתמחות במלון הונישן בלאס וגאס.
מנהלת החטיבה הפיננסית של החברה היא רואת החשבון עינת דלומי, המעניקה ללקוחות המעוניינים בכך, מעטפת שלמה הכוללת גם מענה לנושאים פיננסים, כמו: ניהול כספים, הנהלת חשבונות, ניהול תזרים מזומנים, חשבות שכר, ליווי בקבלת הלוואות בערבות מדינה ועוד. בנוסף, מועסקים בחברה יועצים מקצועיים פר-פרויקט בנושאים כגון: שיווק, מכירות, שירות, ייעוץ קולינרי ושיווק דיגיטלי.
השירותים הניתנים ב- MCC מותאמים ללקוחות בשלבים שונים, כל לקוח לפי צרכיו. בשלב ראשוני של הקמת העסק – החל מגיבוש הקונספט, בחירת לוקיישן, חקר שוק ומתחרים, בניית תכנית עסקית, הכשרת עובדים, בניית תפריט, תמחור וניהול מלאי; לקוחות שרוצים לבדוק את העסק ולהגדיל רווחיות, לקוחות שהעסק שלהם מדשדש וזקוקים לייעוץ והכוונה על-מנת לעצור את ההתדרדרות ולצמוח מחדש; לקוחות שהעסק שלהם נקלע למשבר וצריכים לעיתים לעשות שינוי של ממש.
"יש לנו קהילה נהדרת של אנשים מהתחום שפעילים מאוד בעמוד הפייסבוק מצויינות בעסקי המזון, הנהנים גם מתכנים מקוריים בערוץ היוטיוב אליו אנחנו מעלים הדרכות חינמיות בנושאים שונים, כמו גם קורסים דיגיטליים בתשלום במגוון נושאים ניהוליים ותפעוליים", אומר רונן. "נושא הייעוץ למסעדנים הוא בדמי ואני שמח על-כך שיש לי הרבה מאוד לתרום להצלחה שלהם. בזמן הקורונה כתבתי ספר על הנושא בשם 'כלים להצלחה – ניהול עסקי מזון', שייראה אור בקרוב, העוסק בכל ההיבטים של ענף המזון וההסעדה החל מבחירת הקונספט וניהול עובדים ועד התמחור. במקביל, נכתבה גם חוברת עבודה לתרגול במטרה להנגיש את המידע התיאורטי לחיים האמיתיים".
אם כבר הזכרנו תמחור, לדברי רונן מדובר באחד הכשלים העיקריים של ניהול מסעדה, בית קפה או מטבח מוסדי. יש הקובעים את התמחור שלהם בהתאם למה שראו אצל המתחרים (במקרה הטוב, אך בוודאי שלא האידיאלי), יש ש"מרימים אצבע" ומנחשים לאן נושבת הרוח. "תמחור הוא תורה שלמה שלוקחת בחשבון הרבה מאוד פרמטרים, חלקם קבועים וחלקם משתנים. יזם שלא יידע לעשות זאת נכון צפוי לסגור את העסק מהר מאוד ובדרך עוד לצבור הפסדים כבדים", ממשיך רונן. "רבים מהלקוחות שלנו מגיעים אלינו כשהם נמצאים בנקודת שפל ואנחנו מצליחים לחלץ אותם מקשיים ממשיים, רגע לפני שהם נפרדים מהחלום שלהם. זה סיפוק אדיר, אך חשוב לזכור שאם מתכננים נכון, בונים תוכנית עסקית ותוכנית אסטרטגית ומקבלים ליווי מאנשי מקצוע אפשר למנוע את הנפילה".
MCC Outsourcing ltd
המצודה 20, אזור
טלפון: 052-6970881
מעבר לאתר >>
לעמוד הפייסבוק >>
לערוץ היוטיוב >>
הרשמה לניוזלטר >>
-----------------
ירון לוי: ייעוץ עסקי למסעדנות
כל בעל עסק בתחום המסעדנות יודע היטב כי הצלחה ושגשוג בענף אינם מובנים מאליהם. זהו תחום דינאמי ועונתי, המאופיין בתחרות גבוהה ובשולי רווח שאינם גדולים במיוחד, אותו יש לנהל בקפידה ברמה הפיננסית והשיווקית, לצד ההתנהלות השוטפת. אין ספק שהניהול מסעדה, בית קפה או בר מצליח טומן בחובו סיפוק רב וגאווה, אך עסקים רבים בענף גם נתקלים בקשיים, ברווחיות נמוכה ואף בהפסדים. את התמונה הזו ניתן לשנות באמצעות ליווי עסקי למסעדנות כפי שמבצעת חברת לוי ייעוץ כלכלי ועסקי – המתמחה בענף זה שנים רבות.
ייעוץ החל מההקמה ועד ההתרחבות
ענף המסעדנות מהווה עולם בפני עצמו ולפיכך על מי שמעניק ייעוץ עסקי לעסקים בתחום להיות בעל ניסיון, בקיאות והבנה של השוק. חברת "לוי יעוץ כלכלי ועסקי" היא דוגמה לחברה בעלת הבנה מעמיקה בתחום, כאשר מאחוריה מאות לקוחות בעלי מסעדות, בתי קפה, ברים ורשתות מזון. לירון לוי, העומד בראש החברה, הוא בעל תואר ראשון בכלכלה בהצטיינות ותואר שני במנהל עסקים עם התמחות במימון מאוניברסיטת תל אביב. לאורך השנים הוא מילא תפקידים פיננסיים בכירים במספר חברות ציבוריות.
במסגרת תפקידו כיועץ עסקי, הוא ליווה מאות לקוחות בכל "שלבי החיים" של עסקי המזון, החל בהקמה וההרצה, דרך התמודדויות עם תקופות של האטה או משברים ועד לעסקים המבקשים להגיע למיצוי רב יותר של הפוטנציאל, לגדול ולהתרחב. ההיכרות הרבה והמקיפה של לוי עם הענף מעניקה ללקוח יתרון גדול וגישה לידע, קשרים ותובנות שצבר במשך שנים. יתרון נוסף של לוי הוא ניסיונו המקצועי ככלכלן, אשר בנה תוכניות עסקיות רבות לעסקים בענף המסעדנות. זאת, לצד בגרות אישית ובשלות, וניסיון רב מהשטח בהקמה וניהול של עסקים בעצמו. לוי אף היה חבר בוועדת הכלכלה של "להב", ארגון העצמאים בישראל ופרסם מאמרים רבים בתחום עסקי המזון בעיתונים ובאתרי אינטרנט המובילים בארץ.
בעיות מרכזיות של עסקי מסעדנות
לענף המסעדנות יש כמה מאפיינים בולטים וייחודיים המתבטאים במספר אתגרים מרכזיים שיש לתת להם מענה. ראשית, מדובר בעסקים עתירי השקעה והוצאות שוטפות, הכוללות את חומרי גלם, אישורים מהרשויות, תשלומים לעובדים ועוד. מצד שני, עסקים אלו נוטים לגלגל מחזורים גבוהים. המשמעות היא שכדי להתבסס על רמת רווחיות מספקת חובה לשלוט בנושא הכספים ברמה יסודית מאוד, כלומר להיות עם היד על הדופק לגבי עלויות חומרי הגלם, העונתיות במחירי הירקות, הרווחיות ברמה החודשית, לשקול העלאת מחירים של מנות מסוימת בהתאם לשינויים בעלויות החומרים ועוד. "בקיצור, חייבים ליצור בקרה כלכלית מדויקת וזה בדיוק מה שמביאה לעסק חברת לוי יעוץ כלכלי ועסקי, שעוזרת לעשות סדר בפן הפיננסי, לאמץ הרגלי התנהלות נכונים, לקבל הבנה מצוינת של הנושאים הרלוונטיים לניהול השוטף, ולעבוד עם כלים כלכליים מקצועיים", אומר לוי.
הוא מוסיף כי למעשה, הפן הכלכלי עובר כחוט השני בעל היבטי הפעילות של עסקי מסעדנות, וחובה לדעת לפעול בהתאם לנתונים ולשינויים. כך למשל, המחזור וההכנסות של העסק מושפעים ממצב הרוח הלאומי, מאירועים ביטחוניים וממזג האוויר, עד לרמה של גמר תוכנית ריאליטי שמשאיר באותו הערב לקוחות רבים בבית, מול הטלוויזיה. דוגמה נוספת היא כוח האדם שבעסקים רבים נוטה להיות בזבזני כי קל להיסחף בהעסקת ברמנים, מנהלי משמרת, מלצרים וכדומה. לוי מסביר כי חייבים לתת את הדעת על תקציב כוח האדם: האם עובדים לפי שעה או מקבלים שכר גלובאלי; האם יש מנות הדורשות יותר שימוש בכוח אדם ואינן רווחיות והאם כדאי להוציא אותן מהתפריט. כמובן שגם נושא השיווק דורש לא מעט כסף עבור מועדוני לקוחות, פרסום ברשתות, עמלות לוולטים וכדומה. דבר מחייב בקרה פיננסית ותקציב שיווק מסודר.
"ישנם עוד אתגרים רבים המאפיינים עסקים בתחום המסעדנות, המצריכים רמה גבוהה של הבנה מקצועית, ניהולית, פיננסית ושיווקית. חברת לוי ייעוץ כלכלי ועסקי מבצעת עם בעל העסק תהליך מסודר של ייעוץ עסקי המביא להתנהלות נכונה לפי נתונים מדויקים, להגדלת הרווחיות ואף להגדלת המחזור", מסכם לוי.
חברת לוי ייעוץ כלכלי ועסקי
טלפון: 03-5377088
למעבר לאתר של ירון לוי >>
