יקב ויתקין: מסע בין שדות, משפחה ויין ישראלי

בין שדות כפר ויתקין, סמוך לנחל אלכסנדר ולגשר הצבים, שוכן אחד היקבים המשפחתיים המסקרנים בישראל. יקב ויתקין, שהוקם בשנת 2001, נחשב לאחד מחלוצי גישת הייננות הים תיכונית בארץ - גישה שביקשה כבר בתחילת הדרך לתת מקום של כבוד לזנים המתאימים לאקלים המקומי, ובהם קריניאן, פרנץ קולומבאר, ויונייה ופטיט סירה, הרבה לפני שהפכו לשמות מוכרים יותר בקרב חובבי היין המקומיים.

מאחורי היקב עומדים דורון בלוגולובסקי, נכד לדור המייסדים של כפר ויתקין, ואסף פז, הישראלי הראשון שסיים את לימודיו בפקולטה לייננות בבורדו. בשנת 2003 הצטרפה אליהם שרונה פז-בלוגולובסקי, רעייתו של דורון ואחותו של אסף, המשמשת כיום כמנכ"לית היקב. "מראש החלטנו שאנחנו יקב ישראלי", היא מספרת. "שמנו על ראש דגלנו את העברית. כל התוויות שלנו מהרגע הראשון היו בעברית, כי היה לנו חשוב להיות גאים בזה שאנחנו ישראלים".

הרוח המקומית באה לידי ביטוי גם בסדרת "מסע ישראלי", אחת הסדרות המזוהות עם היקב. הענבים מגיעים מכרמים הפרוסים ברחבי הארץ - מהרי ירושלים וכרמי יוסף, דרך זיכרון יעקב ועד רמת הגולן והגליל העליון. התוויות, בצבעי כתום, כחול ולבן, מעוצבות כמחווה לסימון של שביל ישראל. לצד הסדרה הזו היקב מייצר גם יינות זניים בסדרת ויתקין, ואת סדרת-העל "שורשים", שאינה מיוצרת מדי שנה ומוקדשת בכל מהדורה לבני משפחה שהלכו לעולמם.

סיפור של אדמה

מרכז המבקרים של היקב נולד מתוך רצון לקרב אנשים לעולם היין בלי יומרה ובלי פחד. במקום נערכים סיורים, טעימות מודרכות, סדנאות ואירועי יין באווירה כפרית, בין שדות ומטעים. "הרבה אנשים אומרים 'אני לא מבין ביין'", אומרת שרונה. "אבל כמו שלא צריך להבין בשוקולד כדי לדעת אם אוהבים אותו, כך גם ביין". לדבריה, בשנים האחרונות מגיעים ליקב יותר צעירים, שמגלים שיין ישראלי יכול להיות נגיש, שמח ומקומי, ולא רק עניין למביני דבר.

גם קיימות היא חלק בלתי נפרד מהדנ"א של המקום: שאריות הענבים מהיקב - גבעולים, קליפות וחרצנים - מועברות לרפתות סמוכות ומשולבות בתערובת המזון של הפרות, בעוד משקעי התסיסה משמשים לדישון הכרמים. בנוסף יש אריזות ממוחזרות, חביות ישנות הופכות לרהיטים, וביקב פועלת גם מערכת לייצור חשמל. כך נסגר המעגל בין הכרם, היקב והמרחב החקלאי שסביבו. הביקור מתאים גם למי שרוצה לעצור בדרך, לנשום קצת ירוק ולגלות יין מקומי באמת. בסוף, בין משפחתיות, עברית, אדמה ויין, ויתקין מציע לא רק טעימה, אלא חוויה שמספרת סיפור של מקום, אנשים וזמן, ורגע קטן של ישראליות בתוך כוס יין.

יקב ויתקין
למעבר לאתר >

בשיתוף יקב ויתקין