בלב כפר תקווה שבקריית טבעון, מול הנוף הפתוח של עמק יזרעאל והר הכרמל, פועל כבר 23 שנה יקב טוליפ, תחת הבעלות של משפחות ויסמן ויצחקי. מבחוץ הוא נראה כמו עוד פינה פסטורלית בצפון, מקום שמזכיר קיבוץ ירוק ושקט. אלא שבתוך המרחב הזה, בין הכרמים, החביות ומרכז המבקרים, נוצר לאורך השנים חיבור יוצא דופן בין יין, קולינריה ואחריות חברתית. זהו סיפור על עסק שמוכיח שאפשר לייצר מוצר איכותי, לצמוח, לשווק בארץ ובעולם - ובמקביל לשלב בלב העשייה אנשים עם מוגבלויות כחלק בלתי נפרד מהצוות.
כפר תקווה הוא כפר ייחודי שבו מתגוררים אנשים עם צרכים מיוחדים. רועי יצחקי, מנכ"ל ומבעלי יקב טוליפ, הקים את היקב ב-29 ביוני 2003, מתוך רצון שהעסק לא יהיה רק מקום שמייצר יין, אלא גם חלק מהקהילה שבתוכה הוא פועל. "כפר תקווה זה מקום מאוד מיוחד", הוא מספר, "זה נראה כמו קיבוץ, מתנהל כמו קיבוץ, אבל כל התושבים שלו הם אנשים עם צרכים מיוחדים. הסיבה שהקמתי את היקב פה היתה כדי שזה יהיה עסק חברתי ועסק שתורם לקהילה".
יצחקי גדל בטבעון, בבית שבו אהבו קולינריה ויין. אחרי שירות צבאי, טיול בעולם ולימודי כלכלה ומנהל עסקים, הוא החליט להקים עסק עצמאי. הבחירה ביקב היתה מבחינתו טבעית, אבל מהרגע הראשון היו לו שלוש מטרות ברורות: איכות, ייחודיות וערך חברתי. "רציתי להתמקד ביינות איכות, לעשות יין ברמות הגבוהות ביותר שאני מסוגל לייצר בישראל. רציתי גם לעשות יינות שהם לא רק מיינסטרים, אלא דברים קצת שונים, בלנדים מיוחדים ושיטות גידול מיוחדות. המטרה השלישית היתה שזה יהיה עסק חברתי של הקהילה".
מאיפה הגיע הרצון לשלב אנשים עם מוגבלויות בעסק?
"היתה לי התנסות בצבא, כשהייתי לוקח את החיילים שלי כל שלושה חודשים להתנדבות בקהילה. תמיד קרה אותו קסם: בסוף הפעילות גם הצד הנותן יצא מסופק ומלא מוטיבציה, וגם הצד המקבל. אמרתי לעצמי כמה זה פשוט - עושים קצת, עוזרים למי שצריך, וכולם מרוויחים מזה".
היום, לדבריו, תושבי הכפר משולבים כמעט בכל מחלקות היקב. "בכל מחלקה ביקב עובדים אנשים מהכפר לצד אנשים מבחוץ - גם בייצור, גם באריזות, גם במרכז המבקרים וגם במטבח", הוא מדגיש, "הם עושים בעצם הכל. הם עובדים גם בייצור היין, גם באירוח במרכז המבקרים, גם במטבח וגם באריזות. אנחנו עושים הרבה מאוד מארזי שי לחגים, עובדים עם המון חברות, והם אורזים את כל מארזי השי. יש להם המון עבודה, והם מהממים בזה. הם חלק אינטגרלי מהעסק כמו כל עובד אחר, וככה אנחנו גם מתייחסים אליהם".
לצד הסיפור החברתי, טוליפ הפך עם השנים לאחד השמות המוכרים בעולם יקבי הבוטיק בישראל. היקב מייצר בשנים האחרונות כ-400 אלף בקבוקים בשנה, ומשווק לא רק בארץ אלא גם לעשר או 11 מדינות בעולם. "זה עסק שהוא גם מאוד פרימיום, אבל גם מאוד שגרירי", אומר יצחקי, "אנחנו מראים לעולם צד אחר של ישראל".
מה מייחד את היינות של טוליפ?
"יש לנו הרבה מאוד יינות שאנחנו היחידים שמייצרים. למשל White Tulip - יין לבן שהוא בלנד של גוורצטרמינר יבש ביחד עם סוביניון בלאן. זה שילוב ייחודי שקשה למצוא בעולם. יש לנו גם יין לבן מסדרת הפרימיום שנקרא Net Sauvignon Blanc. הוא נקרא Net כי אנחנו מגדלים את כרם הסוביניון בלאן עם רשתות מיוחדות, וזה הופך אותו ליותר פרימיום. בערך חצי מהיינות שלנו ייחודיים בבלנדים, בשיטת הייצור או בשיטת הגידול".
כששואלים את יצחקי איך בוחרים יין, אין מבחינתו תשובה אחת שמתאימה לכולם. "זו שאלת מיליון הדולר. זה תלוי מזג אוויר ותלוי סיטואציה. עכשיו, בקיץ, ברור שיש לי העדפה ליינות לבנים וליינות רוזה, ששותים אותם קר. בחורף הייתי ממליץ על יינות אדומים כבדים יותר. אם הייתי צריך לבחור היום, הייתי הולך על Net Sauvignon Blanc או אספרו לבן. ברוזה הייתי בוחר White Franc או אספרו רוזה".
בשנים האחרונות הוא מרגיש שגם בישראל נוצר שינוי ביחס ליין. "אם היינו עושים את השיחה הזאת לפני עשר שנים, הייתי אומר שתרבות צריכת היין בארץ מאוד בשוליים", הוא מסביר, "אנחנו עדיין רחוקים ממדינות מערביות, אבל אנחנו בכיוון הנכון. נוצרה תרבות של לשתות יין, וגם תרבות של ללכת לבקר ביקבים. היום תבואי לפה ביום שישי ותראי חבר'ה צעירים יושבים, שותים יין, וזה חלק מהיום- יום שלהם".
מרכז המבקרים של טוליפ הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה. המבקרים יכולים לבחור בחוויית טעימות הכוללת חמישה יינות, או להזמין כוס יין, בקבוק ואוכל. היקב כשר, והתפריט חלבי וכולל גם דגים. את התפריט בנה השף אושרי מסעיד, מתוך מחשבה הפוכה מזאת שמובילה בדרך כלל מסעדות.
"במסעדה בונים תפריט יין שתומך באוכל. פה זה בדיוק הפוך - אנחנו בונים תפריט אוכל שתומך ביין. לכן לא תמצאי פה שום או בצל חי, שיכולים לשבש את טעם היין. יש פה למשל ברוסקטה עם קרם פרש וכרישה בטאבון, עגבנייה בטאבון בסגנון קפרזה, סלט אנדיב וטרטר טונה אדומה".
בסופו של דבר, טוליפ מציע חוויה שמשלבת בין מקום יפה, יין, אוכל וסיפור אנושי. "יש פה אוכל טעים, יין טוב, וגם ערכים וחברתיות", מסכם יצחקי, "בעיניי זה משלים את החוויה הרגשית. אנחנו שמחים לארח תמיד כמה שיותר. שיבואו, שישתו יין, ושרק נמצא סיבות לחגוג".
יקב טוליפ
למעבר לאתר >
בשיתוף יקב טוליפ
