גברים. הם יודעים להחליף גלגל של משאית בחושך, לטוס באופנוע למאדים וגם להכין מנות יצירתיות במחיר של מטבח הפוך, אבל להרים ארוחה מעכשיו לעכשיו? אפילו פיצה מפיתה מאתגר אותנו.
אז הנה שיעור בהישרדות.
האמת היא, שגבר אמיתי בעת לחץ אינו מכין מתכון לפי מה שכתוב, אלא לפי מה שיש. הקטנים צורחים אוכל-אוכל? הבטן האישית מקרקרת קו קו רי קו קו עד אור הבוקר? זו דרך הפעולה:
1. מניחים את הטלפון בצד, זה לא הזמן לחבר טלפוני או לשדר מצוקה.
2. מרימים את רמת האנרגיה במטבח: מרתיחים מים, מחממים סיר עם שמן (תמיד בצד האחורי של הכיריים) ו/או מדליקים תנור.
3. סורקים מה יש ומה אין. מזווה, מקרר, קופסאות אוכל של הילדים, מקפיא. המקצוענים פורסים את הממצאים על השולחן במטבח.
4. מחשבים בראש זמנים ומתחילים ממה שלוקח הכי הרבה זמן. זכור, גבר: אורז לוקח 30 דקות, פתיתים מוכנים ב-12 דקות, פסטה לפי מה שכתוב אבל טרייה / קפואה בדקותיים.
5. אם יש שעועית ירוקה, ברוקולי, אפונה – מטילים למי מלח רותחים. או חותכים מלפפונים למקלות ומגישים. ילדים רעבים יאכלו כל דבר עד שהאוכל מוכן.
תכינו קעריות חמודות
עכשיו מתחילים לעבוד. מוצאים תעסוקה לילדים, אם יש כאלה – ומקבלים החלטות. בירה צוננת לפעמים עוזרת לראש צלול. טחינה מלאה, אבוקדו ושעועית שחורה זה אולי בריא, אבל מטוגן זה פריך. אז היום הלכנו על טיגון עמוק.
פורסים גזר לאורך במנדולינה או בזהירות. בצל ירוק מנקים ואת החלק הירוק משאירים בצד. פלפלים אדומים, פילה דגים – הכול מכינים לטיגון. אפילו פרוסות של מלפפון חמוץ שייבשנו קצת על מסננת או נייר סופג. נכין פיש 'נ' ירקות. במסעדת בלאק בירושלים מגישים את המנה הזאת באותם ימים בחודש אב בהם ממעטים לאכול בשר, והיא להיט.
הכי טוב להכין בלילת בירה, למי שיודע , או סתם כוס קמח מעורבת ב-1/2 כוס קורנפלור, בקערה אחרת 3 ביצים טרופות עם מעט חרדל, חלב אם רוצים וכף גדושה מתערובת הקמחים.
מוצאים במקרר קטשופ, מיונז, רוטב ברביקיו – מערבבים רטבים יצירתיים. למשל חרדל ומיונז או מיונז עם שום ומעט פטרוזליה, שמן טוב עם מיץ לימון ולימון כבוש, העיקר שיהיו 3 סוגים בערך. שמים בקעריות חמודות. מכינים צלחת עם נייר סופג וכלי לדוג איתו את המטוגנים.
כשהשמן חם מטגנים בו צ'יפס, זה לוקח הרבה זמן במטבח בייתי כך שאם יש צ'יפס קפוא עדיף כבר בתנור חם מאד ומדי פעם לערבב.
עכשיו זה קל: טובלים את הירקות בתערובת הקמח, מנערים ומטילים לבלילת הביצים. מחזיקים לשנייה במלקחיים מעל הבלילה לטפטוף החומר המיותר ומנמיכים לשמן הלוהט. כמות קטנה בכל פעם!!!!
כשזהוב ופריך מעבירים לנייר הסופג, וכשמסיימים את הירקות מטגנים את הדגים. זהו, מגישים לילדים וגם זוללים לבד. טוב שיש בצד לימון, ושתייה קרה לכיבוי כוויות בלשון.
לכו על זה, בתיאבון.
צחי בוקששתר הוא השף הראשי של רשת "בלאק".
