בעוד רבים פונים למנות המסורתיות בשולחן הסדר, צלי הכתף העסיסי הזה מציע חוויה קולינרית שקשה לעמוד בפניה. ראובן מייסלוס חולק איתנו מתכון פשוט להכנה שתוצאותיו מרשימות במיוחד. המתכון מתחיל עם נתח משובח 100% טרי של "לה מרשה" מהקצבייה של קרפור, והשילוב שלו עם פטריות, עגבניות שרי וזיתים שחורים יוצר הרמוניה של טעמים שתעטוף את שולחן החג שלכם.
מצרכים:
צלי כתף טרי "לה מרשה" 2.5 ק"ג
2 חבילות פטריות קטנות או פרוסות (אני השתמשתי בשימג'י)
1 בצל פרוס
1 ראש שום שלוף
2 שימורי עגבניות שרי
1 צנצנת זיתים שחורים
שמן זית
1 כף מלח
1 כף פלפל
3 ענפי רוזמרין
3 ענפי טימין
הוראות הכנה:
מוציאים את הנתח שעה לפני בישול שיקבל טמפרטורת חדר
מניחים את הנתח על נייר אפייה במרכז התבנית
מושחים את הנתח בשמן זית
מפזרים מעל מלח, פלפל, וענפי הרוזמרין
מוסיפים לתבנית פטריות, זיתים שחורים, שיני שום, בצל פרוס, ושימורי עגבניות השרי
מפוררים מעל את הטימין
מזלפים מעל שמן זית, מלח, ופלפל
מחממים תנור במצב גריל על 230 מעלות
מכניסים את התבנית ל-20 דקות השחמה
מוציאים את התבנית ומכסים בנייר אלומיניום
מנמיכים את החום ל-140 מעלות, ומחזירים את התבנית ל-4 שעות נוספות
מוציאים למנוחה של 10 דקות
פורסים את הנתח ומגישים
בתיאבון!
