נדב חג'ג', אב לארבעה הנשוי למירב, הוא שף במקצועו ובהכשרתו שעבד במסעדות נחשבות, אבל עבודתו היומיומית נראית יותר כשל איש מעבדה עם כלים, פיתוחים, ריחות וטעמים. אל המפעל שלו בבאר שבע — נאני ייצור ופיתוח מוצרי מזון טבעיים — מגיעים בין היתר יצרנים ביתיים, המבקשים להתחיל מהלך של ייצור המוני ממוסד עם כל מעטפת הקשורה לכך. חג'ג' פורס את מתכון המוצר לפניו, נכנס לעוביים של תהליכים כימיים כמו היפרדות חומרים ושינויי צבע, מבצע תיקונים במידת הצורך ולאחר מכן עורך פיילוטים במפעל. לאחר ניסוי מוצלח של המתכון נכנס צוות המפעל לשלבי הכַּשרות והרגולציה ומשם לייצור לפי הזמנות.
נאני, שחג'ג' הקים לפני 12 שנה, מתמחה בפיתוח וייצור של מוצרי מזון טבעיים תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים, בעיקר מהארץ. "במיוחד בזמנים שבהם לתוצר המקומי יש מבחינתי ערך עליון. מוצרי החברה הם מחומרים טבעיים בלבד לא זקוקים לקירור ועם חיי מדף של מינימום שנה. בשוק הממרחים והרטבים תופסים היום שלושה-ארבעה מפעלים, אשר מובילים את רוב הפעילות עם מוצרים גנריים כמו שום כתוש ופסטו", מסביר חג'ג'. "Nany, לעומת זאת, מאפשרת ללקוח להגשים את הפנטזיה שלו ונותנת מענה למוצרים ייחודיים ומיוחדים מאוד. לצד ייצור המוני של מוצרים כמו ריבת תות וממרח פסטו, אצלנו יודעים לייצר גם שילובים מעניינים ולא שגרתיים. אני מעדיף חומר גלם אקזוטי, שאפשר ליצור ממנו שילובים של מתוק וחריף, כמו ריבת פלפלים חריפים עם לימון כבוש".
טעמים אקזוטיים ללא חומרים משמרים
15 שנה לאחור, לאחר שצבר רזומה מרשים במסעדות שף כמו "רפאל" של רפי כהן, "מול ים" של יורם ניצן ובתפקידו האחרון ב"דלישס" בשוק האיכרים בנמל תל אביב, שם נחשף לתחום התעשייה, החליט לקחת שנה הפסקה ולחשוב מה יעשה הלאה. חג'ג' רצה לפתח מותג ממרחים. בהתחלה ייצר את הממרחים בביתו בתל אביב "ושרף פלפלים על הגז". בשבוע ראשון ייצר 100 יחידות ובכל שבוע הייצור הלך וגדל. כשהמקום בדירה הקטנה של חג'ג' ומירב אשתו הלך והצטמצם, עצר.
"אחרי שלושה חודשים שבהם הלכנו לאיבוד בתוך הבית", נדב החליט לחפש מפעל מזון שייתן לו מענה לייצור הממרחים למותג שפיתח, שנקרא בזמנו Nany.
והוא עבד ארבע שנים תמימות במפעל ייצור בבית שמש, שנתן לו מענה לייצור המוצרים שלו. המותג Nany, אשר פותח תחת ידיו של חג'ג', ייצר ממרחים שלא היו קיימים בשוק: במקום ממרח פסטו או ממרח עגבניות מיובשות בחר בקציפת ארטישוק כמהין, קציפת זוקיני וקרם פלפלים קלויים. "כולם ללא חומרים משמרים, מאוד ביתיים בתפישה ובייצור, כאלה שקל לבשל איתם ולהשתמש בהם בכל הארוחות בשעות היום", הוא מוסיף. בשיא הגיע איתם ל–450 נקודות מכירה.
לפני חמש שנים, ב–2019, החליטו השניים לשנות כיוון ומחברה בעלת מפעל ייצור עם שם טוב ומוכר בתחום ומותג ממרחים שהיא משווקת, להפוך למפעל לייצור פרייבט לייבל בלבד. נקודות המכירה נסגרו, ניהול החנויות והמלאים פסק וחברת ההפצה שוחררה לדרכה. "פעלנו במהלכים מצומצמים כדי להישאר בתחום הפרייבט לייבל ומאז אנחנו מייצרים ללקוחות שלנו רטבים, ממרחים, ריבות, גלייזינג, תערובות תיבול וכל מה שקשור לעולם הפרי והירק, עם כשרות רגילה או מהדרין".
מי הקהל שלכם היום?
"לקוחות בעולם המוסדי והקמעונאי, בתי קפה ומסעדות למשל, שיכולים לקבל מוצר כמו ריבה עם אותה אריזה בצנצנת, בבקבוק או בג'ריקן ויכולים לקבל אחידות של רטבים וממרחים בכל הסניפים שלהם. סוג נוסף של לקוחות הם מותגים שמעוניינים לשווק מארזים, בשגרה או לחג, עם מותג פרטי, ואנו כמפעל נותנים מענה שלם, החל מפיתוח המוצר, דרך הזמנת חומרי גלם איכותיים ועד ייצור ואריזת שמן זית, דבש, סילאן, זיתים, ממרחים, ריבות, תערובות תיבול ועוד. זה יכול להיות חקלאי שנייצר ריבה מפרי שהוא מגדל או שמן זית על בסיס הזיתים שלו.
"סגמנט השלישי הוא יצרנים ביתיים עם מותג קיים, שמעוניינים לקפוץ מדרגה ולעבור למפעל ייצור. אנחנו מתאימים את המתכונים שלהם לייצור ומלווים אותם מהצעד הראשון, כולל תיקוני מתכונים, פיתוח מוצרים, כשרות ובניית מותג ושפה עיצובית למי שצריך. ליווינו מותג מצליח, 'ליבניז' מעמק יזרעאל, שייצרה בבית וחששה לעשות את הצעד הראשון, והיום מוכרת קרוב ל–20 פריטים במעדניות ובחנויות טבע ובחג הקרוב יש לה 200 נקודות מכירה".
מודעות חברתית וחיבור לקהילה
לצד חג'ג', בן 40, המתגורר במושב לכיש, מנהלת את העסק ביד רמה מירב אשתו, שיחד עם נשות הצוות שלה מבצעת את האפיון הראשוני ללקוח ובונה את האסטרטגיה וניהול מערך הלקוחות, השיווק והכספים של החברה. חג'ג' מוסיף את ההיבט הקולינרי, את כל הקשור בייצור וברגולציה המקומית או הבינלאומית, ואת התהליך משלימים כשמונה עובדי ייצור ואריזה במפעל.
חברת נאני היא למעשה עסק חברתי מתפתח, שכן מתחילת הדרך חג'ג' מעמיד כערך עליון את נושא המודעות החברתית והחיבור לקהילה. חלק מעובדי המפעל הם מתמודדי נפש, במסגרת שיתוף פעולה עם עמותות שונות, ויש גם אברכים שמעוניינים להיכנס לשוק העבודה, אסירים משוחררים בשיקום, עובדים עם בעיות רפואיות המופנים מהמוסד לביטוח לאומי ועוד. "מיום פתיחת המפעל זהו עסק חברתי מתפתח, ש–60 אחוז מעובדיו הם משכבות האוכלוסייה המוחלשות, וביחד אנחנו משפחה חמה שמייצרת מוצרי מזון איכותיים ביד אוהבת ובתשומת לב לפרטים הקטנים", אומר חג'ג'.
המוצרים שמאחוריהם עומדת נאני שונים בנוף המקומי, בעלי ערכים מעבר לנורמה ובעלי גמישות בייצור. "יכולת הייצור שלנו מתאימה ללקוח עם 500 צנצנות או ללקוח עם 5,000 צנצנות באותו מפעל", הוא מסביר. את המוצרים פוגשים מחוץ לשוק הרגיל, למשל במעדניות. "אנחנו מפעל עם פעילות צומחת. בגלל הסביבה העסקית המאתגרת בארץ, עלינו להיות מאוד מחושבים ולנהל סיכונים. יצאנו למסע הזה כזוג רווקים. היום אנחנו עם ארבעה ילדים ומפעל ייצור שמפרנס עשרות משפחות בארץ. צברתי ניסיון, בניתי צוות מעולה, וכחברה צעירה ומפעל מזון שמייצר מ–2016 אנחנו מתקדמים לדעתי בקצב טוב".
טל. 0528196229
בשיתוף Nany מוצרי מזון טבעיים
