במציאות התובענית של היום, לא תמיד יש לנו זמן לבשל ארוחות ביתיות מהיסוד. כאנשים עובדים, בעלי משפחות, היום שלנו דחוס במשימות, וכל הורה שנמצא בעומס יום-יומי מכיר את האתגר. סדרת הארוחות המוכנות של "מאדאם פרז", מיזם קולינרי חדשני מבית זוגלובק, מביאה פתרון נהדר המאפשר ליהנות מארוחות ביתיות ללא המאמץ הכרוך בבישול.
רונית זוגלובק, סמנכ"לית פיתוח וחדשנות בזוגלובק, היא הכוח המניע מאחורי הסדרה החדשה. "הפתרון שלנו נולד מהבנה שאנחנו חיים בעולם שבו אנשים רוצים ליהנות מאוכל ביתי, בריא וטעים, אולם לא תמיד יש להם את הזמן או האנרגיה לעמוד במטבח", היא אומרת. "סדרת 'מאדאם פרז' מאפשרת לחמם ארוחה ביתית במיקרוגל תוך דקות ספורות, כשהתוצאה מרגישה כאילו הוכנה זה עתה בסיר שעמד זמן ממושך על הכיריים".
הסדרה החדשה של זוגלובק נקראת על שמה של סבתה של רונית, רחל פרץ, שהיתה ידועה בכינויה "מאדאם פרז" עוד במרוקו. "ריחות הסירים המתבשלים מעלים בנו זיכרונות וגעגועים לנשים שבישלו לנו בילדותנו, ואהבו אותנו ללא תנאי — הסבתות שלנו", מספרת רונית, מטכנולוגיות המזון המובילות בארץ ומי שמובילה את המיזם הקולינרי "מאדאם פרז". "בחרתי להקדיש את סדרת התבשילים לסבתי האהובה רחל. היום אני יודעת להעריך את הכישרון הגדול שלה. הזמן שלי איתה במטבח היה יקר מאוד, וממנה קיבלתי בעיקר את התשוקה ליצירה הזאת שנקראת בישול. לימים בחרתי להפוך את התשוקה הזו למקצוע, ותחת ידיי עברו מאות רבות של מוצרים. בשנים האחרונות, עם הצטרפותי למשפחת זוגלובק, נפתח בפניי עולם ומלואו של הזדמנויות ליצירה משותפת. התבשילים במיזם נולדו בהשראת המתכונים של סבתי, ושל בשלניות ובשלנים שפגשתי במהלך השנים — מאכלים שאני מבשלת לבני משפחתי כיום. חומרי הגלם נמצאים בכל בית ישראלי, והגישה היא של בישול פשוט, טעים, טרי ומזין, שמאפיינת את המטבח שלי".
ובכל זאת, איך מצליחים לתרגם את האווירה הביתית והאישית הזו לייצור תעשייתי?
"תהליך הפיתוח אמנם התחיל במטבח הביתי שלי, אך הייצור נעשה, לראשונה בישראל, באריזה אטומה, בקו רובוטי וללא מגע יד אדם. הצלחנו לשמר את הטעם והאיכות של אוכל ביתי באמצעות טכנולוגיה מתקדמת. שיטת הייצור מבוססת על בישול מהיר באדים ויצירת ואקום, המאפשרים לשמור על הטעמים, הצבעים, המרקמים והערכים התזונתיים, ללא חומרים משמרים. זו טכנולוגיה פורצת דרך ומוגנת פטנט, שמשנה את כללי המשחק בשוק המזון הישראלי".
החידוש אינו נעצר רק בטכנולוגיה המתקדמת, אלא נמשך בשימוש בחומרי גלם איכותיים. "אנחנו משתמשים רק ברכיבים שנמצאים בכל מטבח ביתי", מדגישה רונית ומפרטת: "בשר מובחר, ירקות טריים, קטניות ועשבי תיבול. אנחנו מאוד מקפידים על איכות חומרי הגלם. למשל, אנחנו מזמינים במיוחד מיפן רוטב סויה ללא חומרים משמרים".
איזון תזונתי בכל מנה
"מאדאם פרז" כוללת סדרת ארוחות אישיות מצוננות, מוכנות לחימום מהיר במיקרוגל, וכן סדרת תבשילים ביתיים בקונספט של ארוחה לשניים, שבהם נדרשת הכנת התוספת בבית.
רונית מספרת שבחירת המנות מושפעת מכור ההיתוך הישראלי, שמשלב מטבחי עדות, חשיפה למטבחים שונים בעולם ומתכונים שאספה לאורך השנים. כחלק מהרצון לרגש, התפריט מתעדכן כל העת. ממש בימים אלו הושק תבשיל של קציצות דגים מרוקאיות ברוטב עגבניות. תבשיל שעליו גדלה בילדותה, ושמעלה אצלה זיכרונות מבית סבתא.
איך מצליחים לשמור על איזון בין טעם לבריאות בתקופה שבה צרכנים מודעים יותר ויותר לחשיבות התזונה?
"מה שמאפיין את הבישול שלי הוא רמות שומן נמוכות, מה שמשפיע כמובן על הערך הקלורי של הארוחה. השילוב עם בישול קצר באדים מאפשר לשמור על הערכים התזונתיים והוויטמינים במזון. את תהליך הפיתוח ליוותה תזונאית, והארוחות שלנו עומדות בדרישות האמריקאיות לארוחה מאוזנת מבחינת הרכב אבות המזון. האתגר הגדול הוא לשלב בין טעם ובריאות, מבלי להתפשר על אף אחד מהם".
סדרת "מאדאם פרז" נועדה לענות גם על צורכי ציבור שומרי הכשרות, ומשדרגת עבורם את הטיול בחו"ל. "אנחנו מזהים לאחרונה, שהרבה ישראלים שומרי כשרות מתקשים למצוא פתרונות, והם מצטיידים בארוחות שלנו כדי להרגיש בבית גם כשהם בארץ אחרת", מספרת רונית.
להוביל חדשנות בתעשיית המזון לצד ציונות במשך שלושה דורות
סדרת "מאדאם פרז" היא חלק ממורשת ארוכת שנים של חדשנות בחברת זוגלובק, אחת מחברות המזון הוותיקות בישראל. "החברה הוקמה ב–1937 בנהריה על ידי אירמגרד וריינהולד זוגלובק, שניהלו איטליז כשר בגרמניה. הם ברחו באישון לילה מאימת הנאצים, כשצו מעצר תלוי נגדם בגין שחיטה כשרה. לימים היה ריינהולד זוגלובק הראשון בעולם שפיתח Turkey ham, מה שהיום אנחנו מכירים כפסטרמה מחזה הודו. בנו, עמי זוגלובק, שהוא מייסטר בייצור בשר, עסק כל חייו בהטמעת טכנולוגיות ומיכון פורצי דרך בתחום, לצד פיתוח מוצרי החברה. אלי זוגלובק, דור שלישי, בעלי ומי שעומד כיום בראש החברה, הקדים את זמנו והקים חברה לייצור תחליפי בשר בארה"ב בשנות התשעים. לאחר שמכר את הפעילות חזר לארץ כדי להוביל את החברה קדימה. בשנת 2020 הצטרפתי לחברה, כדי להקים את סטארט-אפ תחליפי הבשר Wonders Of Nature. גייסנו את מיטב המוחות בתחום, הקמנו מעבדת פיתוח והשקנו סדרת תחליפי בשר המבוססים על חלבוני אפונה וסויה. פעילות זו יצרה בחברה פלטפורמה, שעם הזמן הולידה חדשנויות נוספות". לפני כשלוש שנים רכשה זוגלובק טכנולוגיה פורצת דרך ומוגנת פטנט, והקימה מפעל לייצור ארוחות מוכנות ומצוננות. הייצור מתבצע בקו רובוטי לחלוטין, המייצר ארוחות ארוזות ללא מגע יד אדם.
"העובדה שבדנ"א אנחנו עסק משפחתי מחזקת אותנו גם בימים אלה, כשהעובדים המסורים שלנו מגיעים מדי יום למפעל, כבר שנה. אנחנו מייצרים בשלומי, יישוב מפונה, וגאים שהראשונים שאכלו את הארוחות החמות שלנו מהקו הם החיילים שלנו".
איך את רואה את העתיד של זוגלובק?
"מובילה את שוק הארוחות המוכנות המצוננות בישראל, עם פתרונות נוספים לשוק הקמעונאי, שמביאים קולינריה שעד היום פגשנו רק במטבח הביתי או במסעדה. זאת, לצד ביצוע השקעות נרחבות בתחום האוטומציה ושיפור תהליכים, כדי להמשיך לבסס את מעמדנו כחברת מזון מובילה".
לאתר>>>
בשיתוף זוגלובק
