מחקרים קליניים מצטברים מ-40 השנים האחרונות מראים שתזונה עשירה בירקות טריים מצילה חיים. הקשר בין תזונה דלה בירק טרי לבין תמותה מוקדמת ממחלות, כמו סרטן ומחלות לב, חד-משמעי ויישום מלא של ההמלצות ארגון הבריאות העולמי עשוי לצמצם את הסיכון כמעט ב-50% (!) "כחוקרת בתחום האימונותרפיה לסרטן, שחיה ונושמת את מערכת החיסון כבר שנים, הבנתי שהדרך להילחם במחלות לא מתחילה בבית- החולים - אלא בצלחת", משחזרת ד"ר ציפי שהם, מייסדת ומנכ"לית גרינאוניקס (GreenOnyx), שהובילה את המסלול להקמתה של החברה שפיתחה דרך מהפכנית להביא את הכוח של ירק טרי לכל אחד ואחת, בכל יום, רק הרבה יותר נגיש וטעים, ועל הדרך לייצר ביטחון תזונתי לכולם.
"לרוב האוכלוסייה יש חסך באכילת ירקות טריים", אומר בן קדרון, ה-CRO של גרינאוניקס. "הנתונים מצביעים כי שמונה מתוך עשרה אנשים אינם צורכים מספיק ירק ירוק טרי, בגלל הזמן והטרחה - את הירקות הרי צריך לשטוף ולחתוך - חלק לא אוהבים את הטעם שלהם וגם חיי המדף של הירקות קצרים מאד".
"יש כיום מודעות לחשיבות ורצון לשלב יותר עלים ירוקים טריים בתפריט היומי, אבל, בפועל, רובנו נכנעים למזון מעובד, כזה שנגיש כל הזמן", אומרת ד"ר שהם. "כדי להחזיר את הטרי לצלחת היינו חייבים לחשוב על ירק שניתן מיידית לאכילה, משהו שיזכיר יותר את קלות האכילה של היוגורט המצוי. אוכל שלא יצריך מאיתנו לצאת מאזור הנוחות שלנו שיהיה 'שחקן קבוצתי', כזה שישתלב בקלות בכל ארוחה - בכריך לבית-הספר, בפסטה בארוחה המשפחתית, או פשוט בכפית מתוך האריזה".
גיבור של הטבע
"סיפור ההצלחה שלנו החל בפיטונוטריינטים – אותם ערכים תזונתיים בירק הטרי המזינים את מערכות הגוף ומגנים עליו - ובהמשך הוביל אל גיבור־על ירוק, קטן ולא מוכר – 'עדשית המים'", משחזרת ד"ר שהם.
עדשית המים - ירק מים זעיר הידוע כמאכל מסורתי בדרום מזרח אסיה - נחשב לאחד הירקות המרוכזים ביותר בפיטונוטריינטים כגון: נוגדי חמצון, רכיבים אנטי־דלקתיים, מינרלים חיוניים כמו ברזל, אבץ, אשלגן, ויטמינים A ו-K, אומגה 3 ועוד. "אנו מגדלים זנים טבעיים בלבד - לא מושבחים ולא מהונדסים - ולירקות שלנו טעם עדין, 'רענן', מרקם כייפי ומראה ייחודי. שפים מובילים בעולם מכנים אותו 'הקוויאר הטבעוני' ואנחנו הראשונים שמביאים אותו לשוק הטרי העולמי".
חקלאות קוונטית: כך נולדה קטגוריה חדשה של ירק טרי – ®Wanna Greens
כדי להנגיש ירק טרי ואיכותי בנוחות עם חוויה מוכרת של מזון מוכן, נדרש הצוות המייסד של גרינאוניקס להמציא את הגלגל מחדש – וכך למעשה נולדה פלטפורמת גידול מהפכנית שמציבה קטגוריה חדשה של חקלאות מבוקרת – חקלאות קוונטית (Quantum Farming) הממותגת כ-®QFarming. החקלאות הקוונטית פותחה במטרה לאפשר גידול מבוקר, עקבי ועמיד בקנה מידה מסחרי. המודל מבוסס על עקרון ההתרחבות בטבע – הכפלה של יחידות בסיס קטנות (קוונטיות) אחידות ומתואמות, ולא באמצעות הגדלה של יחידת מרחב גידול, כפי שנעשה בחקלאות הסטנדרטית. וכך, החקלאות הקוונטית נשענת על יחידות גידול קטנות, אופטימליות ומסונכרנות (quantum cultivation cells), הניתנות לשכפול ולהפעלה מדויקת כחלק ממערך גידול מודולרי, אוטומטי סגור, סטרילי ומבוקר. שיטה זו מאפשרת שליטה מלאה בתנאי הסביבה והפחתת סיכונים, שמירה על אחידות, תפוקה, בטיחות ואיכות מירביים לאורך זמן. כמו כן, המכלולים מתוכננים במבנה מודולרי ("Lego-like"), המאפשר התקנה מהירה ופשוטה, תוך גמישות מלאה בהתאמה למרחב.
טכנולוגיית ®QFarming מאפשרת גידול ללא הדברה וללא חשיפה למזהמים, תוך בקרת תנאים מלאה, בתהליך רציף כל ימות השנה. המערכת יעילה בשימוש במשאבים, היא ניתנת להקמה בתוך מבנים, בכל מקום גאוגרפי, ללא תלות בתנאים סביבתיים, ומתאימה לשיווק מקומי ולביטחון תזונתי בר-קיימה. המכלולים בנויים במעין "לגו-לייק", כך שניתן להתקינם די בקלות.
ירקות עדשית המים הגדלים ב-®QFarming ממותגים כ-®Wanna Greens הם ירקות שלמים וטריים מוכנים לאכילה - ישירות מהאריזה, ללא צורך בשטיפה, חיתוך או הכנה. חוויית צריכה חדשה לגמרי: ירק טרי כמו מהשדה, אך בנוחות של מוצר מדף. GreenOnyx ממציאה מחדש את הדרך שבה ירקות טריים מגיעים אל הצלחת – ומשלבת מדע, טכנולוגיה וטבע כדי לשנות את חוקי המשחק של התזונה העולמית.
"החשיבה שלנו הוקדשה לפיתוח טכנולוגיה חקלאית סגורה וסטרילית מקצה לקצה – מריבוי הזרעים ועד האריזה עצמה", מסביר קדרון. "יש חשיבות גדולה לסטריליות של הטרי הארוז. העובדה שהוא לא חשוף לפטריות, לחיידקים או לכל אורגניזם אחר, מסלקת את גורמי הריקבון ומאפשרת לו חיי מדף של כמה שבועות".
המהלך, שכלל שנים של פיתוח ורשימה ארוכה של פטנטים, הביא בסופו להקמתה של חוות גידול ראשונה מסוגה בעולם, ®QFarming, ולגידול סופר פוד טרי של ירקות ירוקים ה-®Wanna Greens. החווה הוקמה בקומה חמישית של מבנה באזור התעשייה בתל אביב. המקום הכי לא צפוי לגידול הירקות הנקיים ביותר בעולם.
יעילות תפעולית חסרת תקדים: חיסכון באנרגיה ובכוח אדם
מדובר בירק שגדל הכי מהר בעולם: "הוא מכפיל את עצמו כל יומיים-שלושה. בזכות תנובה יוצאת דופן של טון ירק למ"ר בשנה, מדובר ביעילות גבוהה פי 25 עד 160 בהשוואה לחקלאות הידרופונית או חקלאות פתוחה. בהתאמה, אין צורך באדמה ואין תלות באקלים וניתן להקים חווה כזאת בכל עיר בעולם. בנוסף, בהשוואה לכל חקלאות סגורה אחרת, החקלאות הקוונטית חוסכת פי-3 באנרגיה, פי-3.5 בעלויות העבודה, ופי-3 בשטח הגידול, המוזילה בחצי את עלויות הציוד.
בנוסף, חיישנים חכמים מנטרים את תהליך הגידול מתחילתו ועד סופו, בדרך למערכת אוטונומית הפועלת בבקרה במעגל סגור. יכולות איסוף הנתונים באופן רציף מתוך התרבית עצמה, בשילוב בינה מלאכותית ולמידת מכונה, מאפשרות לא רק חיזוי מדוייק אלא גם שיפור מתמיד וייעול של התהליך תוך כדי תנועה. במילים אחרות: חקלאות שמיישמת כבר היום את עקרונות תעשייה 5.0.
עם הפנים לעולם
לצד הפיתוח הטכנולוגי, גרינאוניקס לא הזניחה את המהלכים העסקיים והשיווקיים. לאורך השנים הצטרפו אליה לא מעט משקיעים ושותפים בעלי משקל וערך מוסף גבוה. ברשימה שנשמעת כאילו יצאה ממדור הרכילות העסקית של עיתון כלכלי, ניתן למצוא את פרופ' שמעון אולמן (ממייסדי אורבוטק), פרופ' רות ארנון (ממציאת הקופקסון), ד"ר גדעון שטיין (המדען הראשי של מובילאיי), אלוף (מיל') עמירם לוין, קלמן שחם (אלטשולר שחם), אהרון פוגל (יו"ר מגדל ואי.די.בי לשעבר), וקבוצת וילאר. גם קיבוץ מגל, חתם עם גרינאוניקס על מזכר הבנות לשיתוף פעולה אסטרטגי ובין המשקיעים הבולטים שהצטרפו לאחרונה נמצאת קבוצת גרנות – הגוף החקלאי הגדול בישראל, החתומים עם גרינאוניקס על מזכר הבנות לשיתוף פעולה אסטרטגי.
את רותי ברודו, מהשמות המזוהים ביותר עם עולם הקולינריה בישראל, פחות תמצאו במדורי הכלכלה ויותר במדורי הגסטרונומיה. הכוכבת הבלתי מעורערת של עולם המסעדנות הישראלית הביאה עמה את קבוצת R2M כמשקיעה אסטרטגית ב־GreenOnyx, וכיום Wanna Greens® משתלבים במוצרי המעדנייה של "דליקטסן" ובתפריטי הקייטרינג והמסעדות של הקבוצה. המוצר משווק כמותג משותף (Co-Branded) עם המותג Delicatessen – שילוב שמפגיש בין איכות קולינרית גבוהה, טריות יומיומית ובריאות מודרנית.
"בסוף היום", מסכם קדרון, "המטרה שלנו היא פשוטה אך שאפתנית: להנגיש את הטבע לכולם. אנו משתמשים בטכנולוגיה מתקדמת, לא כדי לשנות את הטבע, אלא כדי לשמר ולהנגיש אותו לאדם. במקביל, אנחנו מבצעים מהלך די דרמטי בחקלאות - מעבירים אותה מאירוע פרויקטלי לפס הייצור, שהוא יציב, מדיד וניתן לחיזוי, וכך גם מרחיבים את גבולות השוק הקיים".
למה חשוב לצרוך ירקות ירוקים?
אנחנו ערים לבעיה הולכת וגדלה בעולם כולו של מחסור בתזונה המכילה מיקרו-אלמנטים, וביחס ישיר לזה רואים עלייה בתחלואה של מחלות לטליות כמו סרטן, לב, סוכרת, אלצהיימר ואפילו מצבי רוח ודיכאון.
המערכת החיסונית שלנו נשענת על שחקנים חיצוניים שמגיעים מהמזון. אותם שחקנים, שהם פיטונוטריינטים, מאזנים את הגוף ומונעים מחלות. כשאנחנו אוכלים ירקות ירוקים טריים אנחנו למעשה מחזקים את מערכות ההגנה שלנו ומספקים לגוף ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ודלקות, סיבים תזונתיים ומולקולות שונות המעודדים גדילה של חיידקים טובים (תהליך המכונה פרה-ביוטיק).
מהי כמות הירקות הירוקים המומלצת ביום?
ארגוני בריאות בעולם ממליצים על צריכה יומית מינימלית של 50 גרם ירקות ירוקים טריים לאדם בוגר (רצוי 100 גרם, ואופטימלי 200). מחקרים מראים ש-20% מהאוכלוסייה הבוגרת צורכת את המינימום היומי (50 גרם), ואילו 80% מהאוכלוסייה אפילו לא מגיעה לכמות המינימלית (רק כדי לסבר את האוזן, בארה"ב הצריכה הממוצעת של ירקות ירוקים היא שבעה גרם ליום).
מקור: אתר דליקטסן
בשיתוף גרינאוניקס
