אין זה סוד כי ישראל נחשבת למעצמה קולינרית בקנה מידה בינלאומי. בשנים האחרונות אנו עדים לפריחה של הענף המקומי הכולל שורה של מסעדות איכותיות המציגות חומרי גלם משובחים, לצד אופציות מגוונות לטעמם של כל סוגי הצרכנים ובשילוב שפים ואנשי מקצוע מן השורה הראשונה. אלו מהווים שובר שוויון עבור חובבי האוכל מכל קשת האוכלוסיות, שכן ידוע כי הדרך לליבם עוברת קודם כל דרך חוש הטעם והבטן.
מי שנחשבת ולא בכדי לשחקנית מרכזית בענף היא קבוצת BBB המהווה נכון להיום אחת מקבוצות המסעדות הגדולות בישראל. ראשית דרכה של הקבוצה החלה אי שם בשנת 2000 עם מסעדה ראשונה באזור התעשייה הרצליה פיתוח שבזמנו נקראה ''בורגוס בורגרס בר". במרוצת הזמן התפתחה הקבוצה, עקב בצד אגודל, עם ארבע מסעדות נוספות שקמו תוך מספר שנים בודדות. נקודת מפנה נוספת התרחשה עם גיוסה לתפקיד המנכ''לית של אהובה תורג'מן, בעברה מנהלת רשת "יוטבתה בעיר" אותה הובילה להישגים משמעותיים. היא סיפקה משב רוח מרענן לרשת המצומצמת, תוך הצבה במרכז העניינים ערכים כגון יושרה, שירות מוקפד והענקת חוויה מהנה לכלל הלקוחות.
מתוך נקיטת אסטרטגיה ארוכת טווח ורצון להוביל את הרשת מספר צעדים קדימה, רכשה קבוצת BBB בשלהי שנת 2014 את רשת "בורגרים''. מהלך זה התווסף לשורת צעדים נוספים, שכללו גם את שינוי שפת המותג ואפיונו מחדש, יצירת אחידות קולינרית, החלפת התפריט וכן פיתוח של מודל הזכיינות. הקבוצה הגדילה לעשות, כאשר שלוש שנים מאוחר יותר (אפריל 2017) רכשה את רשת MOSES התל-אביבית ובכך השלימה שורה של צעדים טקטיים, שאפשרו לרשת להגדיל את שליטתה בענף הדיינרים בכלל וההמבורגרים בפרט, תוך פנייה אל קהלי יעד שונים באמצעות מגוון מותגים מובילים.
קו מוצרים בריאים ומזינים
במקביל להתרחבות העסקית, שוקדים בקבוצת BBB ללא הרף גם על הטמעת תהליכי חדשנות פורצי דרך, תוך התאמה מיטבית לצרכי הלקוחות, כמו גם לטרנדים הרווחים בשוק. הקבוצה מזהה מגמות קולינריות וצרכניות, באמצעות מחקרי שוק וסקירת חדשות עולמיות, וכך למשל, בקבוצה נענו לגידול בדרישה למוצרים צמחוניים וטבעוניים, ובהתאמה החלו בשיתופי פעולה עם חברות פודטק מתקדמות, לרבות הגשת המבורגרים העשויים מרכיבים מן הצומח, פרי פיתוח של מספר חברות ישראליות מסקרנות.
עוד מקיימים בקבוצה מזה מספר חודשים שיתוף פעולה עם חברת EatSane המייצרת לחמניות מופחתות פחמימות, בעלות יתרונות תזונתיים רבים (פי שניים יותר חלבונים ופי ארבעה יותר סיבים תזונתיים) בהשוואה ללחמנייה מקמח לבן. בקבוצה מדגישים כי ימשיכו בקו מוצרים בריאים ומזינים, בניסיון להתאים אותם גם עבור צרכנים הסובלים לדוגמה מסוכרת, או כאלו המעוניינים להמשיך וליהנות מתפריט מסעדות הקבוצה, מבלי לפגוע במאמצי הדיאטה.
שמירה על צביון ישראלי
קבוצת BBB מהווה חלק אינטגרלי מענף המזון והקמעונאות כאמור מזה למעלה משני עשורים. נכון להיום היא ממשיכה לנסוק בקצב מסחרר, כשבין מותגיה השונים נמנים כ-100 מסעדות, הפועלות תחת ארבעה מותגים, בכל רחבי הארץ. סך הכל מעסיקה הקבוצה כ-3,500 עובדים בתפקידים מגוונים, כשהיא נחשבת ללקוחה איכותית אל מול ספקיה השונים.
ערך מרכזי הניצב כנר לרגליה של הקבוצה מאז היווסדה הינו שמירה על צביון ישראלי. לראיה, מעניקים ב-BBB מקום של כבוד להון האנושי על טהרת הכחול-לבן, כאשר בניסיון לפנות אל מגוון קהלים רחב ככל הניתן, מתורגמים כל תפריטי הרשתות למספר שפות, ביניהן ערבית, רוסית, צרפתית ואנגלית. כמו כן, במטרה לקלוע לטעמם של הצרכנים הישראלים, הנמנים על אסכולת "המאמצים המוקדמים", מציגים מותגי הקבוצה חידושים קולינריים, טכנולוגיים ושיווקיים, מתוך הבנה כי הלקוחות הישראליים הינם כאלו שלא נרתעים משינויים, צמאים לחידושים וכלל לא מפחדים לנסות ואף לדרוש טעמים שונים ויוצאי דופן.
בד בבד, דבקים ב-BBB גם בשמירה על מעמדם כקבוצה הניצבת בחזית החדשנות. כפועל יוצא מכך, הם מציגים הקפדה יתרה על שיתופי פעולה רחבים עם חברות סטארט-אפ ישראליות, מתוך אמונה כי ארגון אשר נח על זרי הדפנה, יישאר בסופו של דבר מאחור. ''זו הסיבה שהקבוצה שלנו עוסקת באופן תדיר בזיהוי ופיתוח מוצרים ברי-קיימא, איכותיים ומזינים, שיעניקו מענה מגוון לכל האורחים בעשרות המסעדות שלנו'', אומרת מנכ''לית הקבוצה ומבעליה, אהובה תורג'מן.
לדבריה, "אנחנו מחפשים כל הזמן אחר הזדמנויות עסקיות נוספות ומתכוונים להתרחב, לאו דווקא בעולמות ההמבורגרים. יש לנו מטה מקצועי שיכול לספק שירותים בכל עולמות הניהול - רכש, שיווק, כספים, ייעוץ משפטי, קולינריה, פיתוח עסקי, ומעל הכל - ניהול. לא מן הנמנע שנכניס בקרוב רשתות נוספות מעולמות שונים, אך תחת ניהול של אותו מטה מקצועי".
כיצד התמודדתם בקבוצה עם משבר הקורונה?
"אין ספק שהשנתיים האחרונות היו מאתגרות במיוחד. המשבר תפס את קבוצת BBB, כמו את כל עולם המסעדנות, במלחמת הישרדות לא פשוטה. הרגולציה המחמירה של משרדי הממשלה - הבריאות, הכלכלה והתעשייה - הקשו עלינו, המסעדנים, להתקיים. לכך יש להוסיף את חובת התשלום הרטרואקטיבי של פיקדונות עבור העסקת עובדים זרים, 'חוק הטיפים'' ועליית מחירי חומרי הגלם. כל אלה ועוד הובילו את עולם המסעדות לסבל ולדימום איטי ומתמשך.
"אנחנו בקבוצה ידענו מהרגע הראשון שעלינו לנהל את המשבר ולא לתת לו לנהל אותנו. זה הביא לכך שהתעשתנו במהירות. תוך 24 שעות מהיוודע המצב, כבר פתחנו מערכי איסוף עצמי ומשלוחים בכל מסעדות הקבוצה, לרבות באלה שלפני כן לא סיפקו את אותם שירותים. בין הפעולות שביצענו בהצלחה, אפשר לציין מעבר לעבודה במתכונת חירום, שינוי האסטרטגיה הפרסומית והשיווקית, ניהול משא ומתן מול המשכירים, בניסיון להפחית את דמי השכירות, קבלת מחירים אטרקטיביים יותר מהספקים, הידוק משמעותי של התפריטים ברשתות השונות וייזום שיתופי פעולה עם מועדוני לקוחות גדולים, שנהנו מתקציב פנוי לטובת הטבות במסעדות".
איך זה התבטא בפועל?
''כחלק ממאמצי הפיתוח העסקי החלטנו לפתח קונספט חדש, ולכן ממש תוך כדי משבר הקורונה הקמנו רשת חדשה בשם MOSES SHOP. הכוונה היא לסניפים קטנים ובעלי שטח מצומצם, עם תפריט איכותי ומהודק במיוחד, המתמקדים במערך משלוחים ואיסוף עצמי. הדגש בסניפים הללו התרכז בניהול מטבחים חכמים, שאפשרו לצמצם באופן מירבי את מצבת כוח האדם. נכון להיום, הרשת מונה 11 סניפים הממוקמים באזורי פריים לוקיישן, יחד עם חמישה סניפים חדשים שייפתחו עד סוף השנה הנוכחית. בנוסף, פיתחנו תת-מותג חדש, בשם BBB By The Way - צי של משאיות אוכל (פוד-טראקס) הממוקמות במספר נקודות מרכזיות במתחמי תדלוק ומנוחה לאורך כביש 6 ובמיקומים מרכזיים נוספים".
במבט לאחור, לאילו תובנות הגעתם כתוצאה מהמשבר?
"הסטטוס הנוכחי שלנו בקבוצה, אפרופו משבר הקורונה, הוכיח ומוכיח לנו כי דרכה של קבוצתנו עודנו תקף, תוך דגש על הענקת חוויה שלמה הכוללת אוכל מעולה, טרי וטעים, בשילוב עם שירות אדיב ומקצועי, אווירה נעימה, מחויכת ומשפחתית, וכמובן מחירים סבירים השווים לכל נפש. כל אלה יחד, מתווספים לניהול מקצועי, נכון ומוקפד, ויוצרים אקלים עסקי מהודק ממנו כולם יוצאים נשכרים - הזכיינים, הספקים, בעלי המסעדות וכמובן בראש ובראשונה, הלקוחות".
"מנהלת טובה יודעת לסמן מטרות"
לדעת רבים בענף, תורג'מן נחשבת כאחת מהמנהלות המוכשרות במשק הישראלי, וכמי שהצליחה להוביל את הקבוצה עד היום להישגים משמעותיים, תוך שיפור מתמיד של תוצאותיה העסקיות. ''ניהול הינו תפקיד מורכב'', היא מציינת בתשובה לשאלה מהו סוד הקסם המאפיין אותה ברמה המקצועית. "מצד אחד הוא מצריך ירידה לפרטים והתעסקות בעניינים קטנים, ומנגד דורש ראייה מרחבית עגולה המתבצעת מלמעלה. התפקיד עצמו מאוד מאתגר, אבל למרות כל הקשיים, ומעבר לחששות ולשעות העבודה הרבות והמתישות, עצם העובדה שאני רואה את החזון מתגשם אל מול העיניים, אין הנאה גדולה מזו".
איזה טיפ יש לך לתת לנשים נוספות המחזיקות בתפקידי ניהול בכירים במגזר העסקי?
"מנהלת טובה היא אחת שיודעת לסמן מטרות, אבל באותה נשימה גם כזו שיודעת לנווט את הדרך על מנת להגשים אותן. זה אומר לדעת לנהל את בעלי התפקידים בצורה נכונה ומדויקת, ומתוך הבנה שמדובר באנשים עם רגשות, צרכים, רצונות ותובנות.
"אני מאמינה שמנהלת טובה היא גם מי שיודעת להקשיב, לייעץ, לוותר על האגו, לשמוע את כל הדעות והעצות שמונחות בפניה, ובסופו של דבר לקבל את ההחלטה הנכונה ביותר עבורה ועבור הארגון שלה. מנהלת טובה יודעת להסתכל לא רק על התמונה הרחבה, אלא גם על הפרטים הקטנים, וככזו מסמנת לעצמה ולארגון אשר בראשו היא עומדת חזון. הכוונה היא לנסח היום איך ייראה הארגון בעוד כמה שנים, חמש שנים ואולי עשור. מנהלת טובה יודעת לבנות אסטרטגיה ולשתף את כל עובדי הארגון בסוד העניינים, הן במחשבות והן בהחלטות המתקבלות".
בשיתוף קבוצת BBB
