בשר מתורבת, חלבון אלטרנטיבי, סטייק טבעוני ועוף במעבדה. תעשיית הפודטק נמצאת בצמיחה מואצת בכל העולם וישראל הופכת לשחקנית משמעותית בה. צמיחה זו מוסברת על רקע משבר האקלים - כשמתברר יותר ויותר המחיר הסביבתי הגבוה שתעשיות הבשר והחלב גובות - החשש למשבר מזון עולמי והיעדר ביטחון תזונתי במדינות רבות בעולם. ברקע הדברים, סבלם של בעלי החיים בתעשיות השונות. כל אלה מעניקים רוח גבית לתחום ומזניקים את שווי החברות. הצלחותיה של תעשיית הפודטק הישראלית, בעיקר בתחומים כמו חלבון אלטרנטיבי, נובעת בין היתר מהיכולת למנף תשתיות מחקר בתחומים כמו אגריטק, ביוכימיה, הנדסת רקמות ועוד לטובת התחום החדש. עוד ועוד יזמים משיקים סטארט-אפים חדשניים העונים על צרכים שונים: חלבונים שישמשו כתחליפי סוכר, "ביצים ללא ביצים", דגים טבעוניים המגודלים במעבדה, אבקת חלבון טבעוני ואפילו מזון לתינוקות מבוסס צמחים. כל אלה מצטרפים לכדי תמונה כוללת שמציגה את החדשנות הישראלית במיטבה. העובדה שנוצר כאן אקו-סיסטם טכנולוגי בתחום הפודטק, שכולל חברות מזון ותיקות לצד חברות הזנק צעירות, כשכולן משתפות פעולה עם האקדמיה, מעידה שמתפתחת בישראל תשתית מחקרית ויישומית שתצמיח בעתיד הנראה לעין מיזמים חדשים נוספים.
קריאה מהנה ומועילה!
יואל צפריר, עורך
