לפני כעשור, לאחר שעברה משפחתה להוד השרון, חיפשה מיטל זימנר, חובבת בישול ובעיקר דגים, חנות המספקת חומרי גלם ברמה גבוהה. הרצון לפתוח חנות דגים בסטנדרטים גבוהים התעצם לאחר שגילתה כי אין בסביבה חנות שכזו. "היה צורך במשהו עדכני, רענן, שמבין את רוח התקופה", מספרת מיטל.
כך נולד הרעיון של אשת הדייג. מיטל השאירה בצד את עבודתה כמאמנת עסקית ויצאה למסע מחקר ולימוד שארך שנה שלמה. "הסתובבתי בחנויות דגים בארץ, הלכתי לנמל ולשווקים וחיפשתי את המקום המתאים לפתיחת חנות", היא אומרת ומוסיפה בחיוך: "למדתי את התחום על ידי קפיצה למים העמוקים".
כך, האשה שזיהתה צורך חיברה אותו לאהבתה הגדולה לדגים, ועם הרבה מוטיבציה הפכה חלום למציאות משגשגת: חנות הבוטיק אשת הדייג – דגים ודליקטסים, שדואגת לפנק ולהעשיר את הארוחות של לקוחותיה בכל הטוב שהים יכול להציע.
וכשמיטל נשאלת מה היא בעצם חנות בוטיק דגים, היא משיבה בצורה מאוד ברורה: "אנחנו מחזיקים דגים ברמה הכי גבוהה שיש ומטפלים בהם בהתאם. ומעל הכל זה האיכות, הטריות והשירות".
על הים ביפו ובין הדייגים
בחנויות אשת הדייג, הדגש על הטריות הוא בלתי מתפשר. החנות לא נמצאת על חוף הים, אך בכל בוקר מגיעות הפתעות חדשות שמלח הים עדיין לא מש מהן. "אני ביפו, על הים, לפחות שלוש-ארבע פעמים בשבוע ובשאר הימים הדייגים שאיתם אני עובדת מגיעים ומעדכנים בשלל הדגים שהעלו בחכתם", אומרת מיטל. המבחר אמנם משתנה, אבל את הדגים שהישראלים אוהבים במיוחד, כמו דניס, לברק וסלמון "נורבגי" – כפי שמדגישה מיטל, ניתן למצוא בחנות בכל עת.
גם ההכנה ללקוח מוקפדת, ניתן לקבל דג מפולט ונקי מעצמות, חתוך לסביצ׳ה או לקרפצ׳יו, קצוץ, שלם או משופד. ישראלים, מסתבר, אוהבים דגים וגם יודעים היטב כיצד הם רוצים שהמנה שלהם תיראה, עוד לפני שהיא מגיעה לצלחת. באשת הדייג יודעים לתת את כל הפתרונות. "מי שמבין בדגים, יודע שאיכות קשה למצוא בסופר", אומרת מיטל, "זאת דגה אחרת. יש לנו סלמון נורבגי, דגי ים מקומיים, אינטיאס מקומי ולא יפני. ואנחנו יודעים שהלקוחות שלנו מחפשים את הטוב ביותר, עם הערכים התזונתיים הטובים ביותר וכמובן, טרי טרי. בשרון אין משהו דומה לנו".
מיטל מוסיפה כי ישנו ביקוש גדול לדגים איכותיים וטריים. "רוב האנשים חושבים פעמיים על מה שהם מכניסים לפה", היא מציינת, "המודעות הקולינרית בישראל צמחה לאורך השנים ועשתה זינוק נוסף בתקופת הקורונה. אנשים לא יצאו למסעדות, היה להם הרבה זמן בבית ויכלו לשכלל את עבודת המטבח שלהם".
בעקבות ההצלחה של החנות שנפתחה בהוד השרון לפני כעשור, נולדה בחודש האחרון חנות חדשה בכפר סבא השכנה. "בחנות החדשה עלינו שלב נוסף", מספרת מיטל בסיפוק, "הלקוח יכול לבוא, לספר לנו כמה אורחים מגיעים אליו והוא יקבל בהתאם את הדגים עטופים, מפולטים ומוכנים להכנה. מה שנשאר לו זה רק לקנות יין ולחם, ולהכניס את הדגים לגריל, לטאבון או בכל דרך אחרת שהוא אוהב".
החנות החדשה נמצאת ברחוב היוצרים, שבאזור התעשייה. על המיקום, אומרת מיטל: "סביב החנות החדשה שלנו, יש שתי חנויות בשר איכותיות, חנות ירקות וסופר, כך שאפשר להכין ארוחה שלמה אחרי סיבוב קצר במתחם".
באשת הדייג מקפידים מלבד השירות והטריות, גם על ניקיון, אסתטיקה ורמת חיתוך מדויקת לבקשת הלקוח. מעבר לחומר הגלם המשובח, החנות מספקת חוברת עם מתכונים מפתיעים המתחדשת מדי שנה. חלק מהמתכונים מקבלים ב"אשת הדייג" בעקבות שיתופי פעולה עם שפים. כאשר בימים אלה יוצאת החוברת החמישית. כמו כן, באמצעות אתר האינטרנט ודף הפייסבוק של החנות, ניתן להתעדכן בכל המוצרים החדשים והדגה הטרייה, כמו לדוגמה דג טונה במשקל 100 ק"ג שזה עתה הגיע מהים. "הרבה אנשים אוהבים להתקשר, להתעדכן, לשמוע מאיתנו מה חדש", אומרת מיטל, "הם גם לא תמיד יודעים איזו כמות הם צריכים, ואז הם מספרים כמה אורחים יש להם ואנחנו כבר דואגים לכל שאר".
בנוסף, לכל אמצעי ההתקשרות שנועדו להקל על הלקוחות, בקרוב מאוד תעלה החנות האינטרנטית של "אשת הדייג – דגים ודליקטסים". החנות תהיה נגישה, נוחה וידידותית ללקוחות, שיוכל להזמין דגים במשקל, בצורת החיתוך והאריזה שיבחרו ולקבל את המשלוח עד הבית.
דגים: הדור הבא
הסוד מאחורי אשת הדייג הוא האהבה של מיטל והצוות לדגים. "דג זאת מנה קלילה, טעימה, שתמיד באה בטוב", אומרת מיטל, "סטייק, טוב ככל שיהיה, יכול לפעמים להיות כבד ומרדים, אבל דג אפשר לאכול מתי שרוצים ויש המון דברים מפתיעים ומיוחדים שאפשר לעשות עם דגים".
וכשמיטל מדברת על מגוון הסגנונות והמנות הייחודיות והמפתיעות שאפשר לעשות עם דגים, היא מבהירה שדג זה לא רק הגפילטע פיש והחריימה המסורתיים. "צריכת הגפילטע פיש הולכת ופוחתת", מספרת מיטל, "אני אומרת זאת בצער, כי זאת מסורת. אבל היום ילדים בני שש מגיעים אליי לחנות, ואני מגישה להם אינטיאס בצלחת חד פעמית וכבר מחוץ לחנות הם מחסלים את המנה. זה לא ילד שיישב לשולחן וייקח גפילטע פיש, וזה נכון, כמובן, גם למבוגרים".
מיטל מלאת סיפוק כשהלקוחות שלה נהנים. היום היא כבר לא זוכרת איך נראו חייה וחיי משפחתה בלי חנות הדגים. "לא חשבתי שכך יתגלגלו חיי", היא אומרת, "למרות שתמיד אהבתי מטבח, לבשל, לעבוד עם חומרי גלם. אני אשה וחשוב לי שהכל יגיע מסודר, מהחלק הקטן ועד הגדול, מצורת האריזה ועד דרך החיתוך. הכל מוקפד ולא יוצא מפה בלי להיות מושלם. גם היום, כשיש לנו שמונה עובדים, אני עדיין עומדת בכל יום, מנקה, מפלטת ומכינה. זה חלק מהכיף שבעבודה. בחוויה שלי, אני מאכילה וגם מספקת ללקוחות את חווית הבישול. השירות מאוד משמח אותי. אני מפנקת אחרים וזה כיף".
דוגמה לרגע מרגש שכזה, בו הצליחה לספק לקוחה, אירע בשבוע שעבר. "הכנתי ללקוחה שלוש צלחות סביצ'ה וקרפצ'יו עם התיבול ושמונה דגים עטופים בנייר כסף. למחרת היא התקשרה וסיפרה שהרגישה כאילו השתתפתי איתה באירוח. זה כל היופי בעבודה", משחזרת מיטל, "לרוב, האירועים שנחרטים הם כאלה שקשורים לציוני דרך בחיי אנשים, כמו יום הולדת עגול. אבל היה גם מקרה של אדם שביקש לאכול לוקוס בלדי מפולט, לא אני טיגנתי את המנה, אבל הפכתי את העולם כדי למצוא לו אותה. בדיעבד התברר לי שזאת הייתה הארוחה האחרונה בחייו והוא יישאר בליבי לנצח".
לסיום, כשמיטל נשאלת מה השלב הבא בחייה של אשת הדייג והאם כמו רבים השתתפות בתוכנית ריאליטי היא חלק המתוכניות, היא משיבה: "שפטתי פעמיים ב'משחקי השף', שימשתי כאחת הטועמות במשימות עם מנות דגים, אולי פעם זה יקרה. בינתיים אני מאוד מאושרת מ'אשת הדייג'. גם מסעדה אני לא אפתח בעתיד. זה לא הכיוון שלי. בינתיים, אנחנו בודקים איך זה עובד בשניים, אבל אין לי ספק שבסוף אנחנו עוד נהיה רשת, עם סניפים בכל הארץ".
אשת הדייג
סניף הוד השרון: דרך מגדיאל 62
סניף כפר סבא: היוצרים 3
להזמנת משלוחים: 077-2315118
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
