מי מאיתנו אינו אוהב ריח של קפה טוב ומהביל לפתוח איתו את הבוקר? לפני שיוצאים אל המולת היום, בזמן העבודה או בסוף היום – הקפה הוא החבר המנחם והמרגיע. אם אתם נמנים על חובבי קפה משובח וקלוי לרמה אופטימלית, ומעדיפים פחות קפה נמס או שחור, הגיע הזמן שתכירו את TOSTATO, בית קליית קפה שנוסד בשנת 2014 ביישוב הדרוזי חורפיש.
TOSTATO - "קלוי" בשפה האיטלקית – מבטא את הרצון ואת המנוע לחזונם של בעלי בית הקלייה להביא לישראל את החיבור המושלם בין הקפה המסורתי עם ניחוח ההל, המוכר בארץ, עם האיכות הידועה של הקפה האיטלקי. ולפי התוצאות בשטח, הם בהחלט עושים זאת בהצלחה יתרה.
מקפה מבושל ועד קפה ספיישלטי
הקפה מהווה עניין משמעותי בחברה הדרוזית, בה הוא מככב בכל מפגש חברתי ובכל אירוע. את הקפה נהגו בעבר בני העדה לקלות, לטחון ולבשל עפ"י מיטב המסורת.
ב-TOSTATO הבינו את מעמדו המיוחד והמטרה הראשונית של בית הקלייה הייתה לשדרג את חוויית שתיית הקפה. בתוך כך, נפתח לפני כעשור בבית משפחת מייסדי TOSTATO בית קלייה קטן, אך עם פוטנציאל גדול. הקפה הדרוזי מאופיין בשיטת הבישול שלו וניחוח תבלין ההל שעולה ממנו. פולי הקפה האיכותיים שיובאו במיוחד אכן שדרגו את טעם הקפה והפידבקים החיוביים לא איחרו להגיע.
אבל זה לא הספיק, ובבית הקלייה התעורר הרצון לשדרג את הקפה הקלוי היוצא מתנוריהם. למשימת השדרוג המיוחל גויס פאולו שימונה, המומחה האיטלקי לקפה, שייעץ והדריך את הצוות בבניית פרופילי קלייה ובתורת הקלייה על פי ה-SCA (Specialty Coffee Association).
כך הידע הטכנולוגי, הפרקטי והמקצועי שהצטבר ב-TOSTATO, עזר להביא את איכות הקפה של בית הקלייה לרמה מספקת. אבל ב-TOSTATO, מעבר לקליית קפה משובח, מצטיינים גם בשבירת תקרות והגשמת יעדים, וכך הוחלט לחדור לנישת האספרסו, שהיה פחות שכיח במגזר.
"קליית קפה להכנת אספרסו היא לא פחות מאומנות", מספרים לנו ב-TOSTATO. "צריך להבין אילו זנים לערבב, ובאיזה פרופיל לקלות. כל פרופיל משפיע על התוצאה הסופית, על הארומה, החמיצות המרירות הגוף ועוד, תלוי בזנים וגם בפרופיל הקלייה, ואת ההכשרה הזו קיבלנו ממומחי הקלייה מאיטליה".
איטלקי בחורפיש
לאחר שרכשו את הציוד והידע הנדרש לקליית קפה איכותית ומקצועית, הצעד הבא היה להביא את בשורת הקפה האיטלקי לשוק הישראלי. בניגוד למותגי הקפה הקלויים המיובאים מעבר לים, החשופים לנזקי מזג אוויר ושאר מרעין בישין, ב-TOSTATO מייבאים את פולי הקפה (ירוקים) בעצמם ממדינות המקור כמו: הודו, ברזיל, אתיופיה, גואטמלה וקולומביה, וקולים אותו כאן בישראל. כך מתקבל מוצר איטלקי משובח תוצרת כחול לבן, בפרופילים הגבוהים ביותר של עולם קליית הקפה.
ב-TOSTATO ניתן למצוא מגוון תערובות קפה קלוי כאשר תערובת הדגל של המותג הפופולארית והמועדפת על בתי הקפה והלקוחות הפרטיים היא "ונציה". זוהי תערובת הפרימיום המורכבת מפולי ערביקה שנבחרו בקפידה והגיעו מאתיופיה ודרום אמריקה, בשילוב פולי רובוסטה מהודו, מזרח אפריקה ודרום מזרח אסיה. תערובות איכותיות נוספות הן "ורסיליה", "טרייסטה", "מונצה" ו"רומא", המשמשת להכנת קפה איטלקי מסורתי.
הייחודיות של TOSTATO, מעבר לקליית קפה איכותי, היא הקשבה ושימת לב יתרה לרחשי השוק ולטרנדים בעולם הקפה. בשנים האחרונות רבים מצרכני הקפה האדוקים בעולם החלו לאמץ את קפה הספשיילטי. מדובר בפולי קפה מיוחדים שקיבלו דירוג גבוה (מעל 80) ותעודות המעידות על מקור ואזור גידולם, גובה הגידול, שיטת העיבוד ועמידותם במבחנים הקפדניים ביותר. פולים אלו נקלים ב-TOSTATO בפרופילי קלייה מיוחדים אשר נבנו יחד עם מומחי קפה איטלקיים ואף זכו במספר פרסים.
אחרי עשור של קליית קפה משובח ומיצוב תרבות שתיית הקפה בקרב העדה הדרוזית, היעד הבא של המותג TOSTATO הוא העיר תל אביב בפרט ושוק הקפה המקומי בכלל. "יש לנו פוטנציאל, יש לנו את הציוד המתאים והטוב ביותר ויש לנו קפה איכותי", מספרים לנו ב- TOSTATO וחותמים עם הכוונה לייצא בעתיד קפה מעבר לים. "ייצוא קפה איכותי ברמה גבוהה הוא החזון שלנו ואם הצלחנו להביא את בשורת הקפה המיוחד לישראל,
אין סיבה שלא נצליח לעשות זאת גם בארצות נוספות.
לאתר >>> TOSTATO
בשיתוף TOSTATO
