"אחד הדברים המפתיעים בהתייחסות למדבר הוא שעד לפני כשלושים שנה נתפסה הסביבה הזו כמקום שלא גדל בו כלום, לא טבעי ולא חקלאי. אבל המציאות דרשה מאיתנו ללמוד איך לפתח גידולים בקרקע שאין בה מים", כך מסביר ניסים סרוסי, בעל כרם הבוטיק כרמי מבורך, שבגבעות גורל המזרחיות, בין היישובים מיתר לעומר.
סרוסי, דור שני של חקלאים וכורמים, ספג את הידע הרב בתחום החקלאות בעבודת שטח ובמסגרת לימודיו. הוא בוגר תואר שני בחקלאות מדברית מטעם אוניברסיטת בן גוריון, ובעל תואר שני בייננות וכרם מטעם בית הספר ליין בפקולטה לחקלאות ברחובות. יחד עם חקלאים נוספים מהאזור, הוא נתן מענה לעניין שגילו חוקרי מכון המחקר של אוניברסיטת בן גוריון בשיטות הגידול שהחלו לפתח: "עם הזמן פיתחו פרוטוקול השקיה בחולות הדיונה, ומאוחר יותר השלכנו את הידע והניסיון הייחודי למדבר".
יינות בטעמים ייחודיים
גידול זני הענבים במדבר וייצור היין הם העיסוק המרכזי של סרוסי. ואולם, כיוון שלתפיסתם של רבים בארץ ובעולם מדובר בפלא שמנוגד לכל היגיון, הכרם מהווה אבן שואבת למי שמבקשים להיוועץ ולהיחשף לאוצר הגלום. כך, בין בציר לבציר, סרוסי משמש כיועץ לחקלאות מדברית עבור מגדלים ומוסדות במדינות שונות באפריקה, אסיה ודרום אמריקה.
יקב הבוטיק השוכן בלב הכרם מציע יינות איכותיים ומשובחים. "עשינו סקר שוק והגענו לזני הענבים שטובים ומתאימים לאקלים המדברי, הפחות נפוצים בארץ, כמו זינפנדיל, ברברה ומלבק", מסביר סרוסי, ומספר על הפלא המדברי: "צמחים מכוונים לדאוג לדור ההמשך שלהם, לזרעים שבפרי. דווקא בגלל תנאי הֶעָקָה, כמו מחסור במים ואיבוד מרובה של מים, הצמח מגביר את חוסנו כדי להתגבר על המכשול, ומשקיע את המיטב בפרי, כלומר בזרעים. התוצאה היא ענבים באיכות גבוהה בהרבה. את האיכות הזו אנחנו ממשיכים בעבודה ידנית, כאשר היינות שאנחנו מייצרים הם אך ורק מכרמים מדבריים".
גם התיירים באים
כרמי מבורך נוסד בידי ניסים ונקרא על שם אביו: מבורך סרוסי, חלוץ בתחום שהקים כרמים בנגב בימיה הראשונים של המדינה. הכרם פועל לצד 45 יקבים וכרמים בנגב, כחלק ממועדון יקבי הנגב. פעילותם זוכה לתשומת לב רבה גם בהיבטים תיירותיים: "אחד הנושאים הפופולריים שמושך תיירים הוא יין, וכשמדובר ביין מדברי, זה כבר להיט".
סרוסי השתתף בסיור כרמים ויקבים בצפון איטליה לצד כורמים נוספים, שבו התוודעו הכורמים המקומיים לפלא מישראל: "סיפרנו שאנחנו חקלאים וכורמים במדבר, והגשנו טעימות מהיינות שלנו. מיד הפכנו לאטרקציה. הם לא האמינו שאפשר לגדל כרמים במדבר. הסיפור הזה משגע את כל העולם ונחשב נס חקלאי".
לסיכום, סרוסי מגלה שנולד וגדל בנגב, כי בשנות ה-50 נזנח רעיון גידול הענבים במדבר: "האיכות שהפקנו באותן שנים לא היתה טובה כל כך. אבל הזמנים משתנים, ונסיבות החיים הביאו אותנו לפצח את התעלומה המדברית הזו דווקא מחוץ למדבר ולחזור אליו עם ידע חדש, והתוצאות מדברות בעד עצמן".
כרמי מבורך
כתובת: דרך הבשור 26, מיתר
טלפון: 050-5272540
למעבר לאתר >>
בשיתוף כרמי מבורך
