השף רן אבשלום: שפע של טעמים ומנות שמותאמות לאירוע

השף רן אבשלום שמתמחה במטבחים האסייתיים והאיטלקים, מסביר כיצד הוא מרכיב את התפריט לסוג האירוע ולמה הוא כל כך נהנה מארוחות השף שהוא מבשל במשרד עורכי הדין

רילי ווילו
תוכן שיווקי
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
רן אבשלום ראשית
השף רן אבשלום: "זה אף פעם לא משעמם"צילום: אסתי קלנר
רילי ווילו
תוכן שיווקי

שף רן אבשלום אוהב לעשות הרבה דברים. הוא לא חושב שצריך להיצמד למסלול אחד אבל כן יודע שבכל מסלול שהוא בוחר בו הוא חייב להתמקצע עד הסוף, בלי פשרות. קולינרית ועסקית. הגישה שלו המיוחדת הזאת, של ליצור בשינוי מתמיד, שמורה לאנשים אמיצים במיוחד, אבל כאדם יצירתי לשף אבשלום היא נראית ומרגישה טבעית לגמרי. הוא חי את הדרך הזאת מגיל 16, כאשר החל לעבוד לראשונה במטבחים. מאז הוא חוקר וטועם, מנסה, מבשל, מסיק מסקנות ולא מפסיק להתפתח.

לפני שנים, לאחר שסיים את לימודיו ב"תדמור", החליט השף אבשלום שבכל מטבח שבו יעבוד הוא יתמקצע. הוא עבד במקומות מוערכים, כמו "לה- רפובליקה" ו"קפה נואר", ניהל את "אושימרקט", הספיק להיות בעליה של מסעדת "הפינה הטעימה" וגם להעניק ייעוץ קולינרי למסעדות נוספות על הדרך. הוא התמחה בעבודה במטבחים אסיאתיים מכל הסוגים, ולאחר מכן במטבחים איטלקים. זאת, כאשר כל מטבח הוא למד עד לפרטיו הקטנים. אבל אז התעורר בו עוד צורך בשינוי והתפתחות, והוא החליט לרתום את כישרונו את ניסיונו הרב כשף לאירועים ולסדנאות בישול חווייתיות. אבל כל זה לא הספיק לו, וכיום הוא גם מבשל ארוחות גורמה ומנות שף למשרדי עורכי דין בתל אביב.

"יוצא לי כל יום לבשל ארוחת שף לצהריים", הוא אומר, "יש להם במשרדים חדר אוכל ומטבח קטן שבו אני מבשל דברים מגוונים ומשלב טעמים. כל יום משהו אחר: דגים, בשר או צמחוני. זה אף פעם לא משעמם. בערבים אני מתפנה לאירועים ולסדנאות הבישול".

"דגים, בשר, אופציות גם לצמחונים וטבעונים"צילום: באדיבות השף רן אבשלום

בין האסייתי לאיטלקי

באירועים העסקים שלו, רן מרכיב תפריטים שמכילים את כל הידע והניסיון שצבר במהלך השנים. אפשר למצוא בין התפריטים שלו מנות אסייתיות, בהן טטאקי טונה אדומה על סלט שורשים יפני, לחמניות באן מאודות וממולאות שוק אווז מפורק וסושי עם מגוון דגים נאים. זאת לצד מנות איטלקיות, כמו פולנטה חמה עם מיקס פטריות וכמהין. אוהבי הבשר ימצאו מנות כמו פרגית מעושנת, ורוסטביף סינטה בחרדל סויה ומירין ועוד המון מנות מגוונות.

"הלקוחות הישראלים אוהבים בשר, ואוהבים שיש הרבה אוכל ושפע של טעמים", מסביר השף אבשלום, "אני יכול לומר שאני אוהב לבשל הרבה וזה שנשאר עוד אוכל לאחר כך זה חלק מהכיף".

"יש המון דוגמאות לתפריטים. תמצאו אצלי דגים, בשר, אופציות גם לצמחונים וטבעונים ונורא חשוב לי שיהיה שפע לכולם. שלא יהיה אפילו אחד שאין לו משהו טעים לאכול", הוא מוסיף.

וכשהוא נשאל איזה מטבח הוא אוהב יותר, הוא משיב וצוחק: "זה כמו שתשאלי ילד את מי הוא אוהב יותר את אבא או את אימא. כל יום זה משהו אחר ובגדול זה הרבה עניין של מצבי רוח. היתרון הוא שהידע קיים ויש מקום לשלב הכול. זה משהו שאפשר לעשות רק אחרי למידה מעמיקה של כל מטבח".

בין אירוע פרטי לעסקי

לכן אין לו גם העדפה ברורה בין האירועים העסקיים או הפרטיים. "יש לקוחות הרפתקנים יותר, של מטבחים משולבים, יש כאלה שנצמדים למנות קלאסיות", הוא אומר, "מבחינתי אני לומד כל אירוע וכל לקוח בנפרד ומדייק אותו. השוני העיקרי בין אירוע עסקי לפרטי, נעוץ בגישה הקולינרית וסוג ההגשה. לכן חשוב לי מאוד להבין מהלקוח איזה סוג אירוע הוא רוצה לקיים.

"אני תמיד שואל מה אופי האירוע ואיזה מטבח מועדף"צילום: באדיבות השף רן אבשלום

"באירוע פרטי, רוב הסיכויים שאנשים יאהבו לשבת ליד שולחן ולאכול מנות שף באירוע עסקי אנשים פחות יושבים לשולחן. הרבה פעמים הם עוברים בין שולחנות, או עומדים, ולכן הם צריכים דברים אלגנטיים ומיוחדים. מנות שף קטנות, אבל כאלה שאפשר לאכול גם בעמידה, גם תוך כדי שיחה. מנות שזורמות עם האירוע. הרבה פעמים 'פינגר –פוד' מאוד עובד באירועים כאלה ולפעמים זה לא יהיה הכיוון. אני תמיד יושב עם הלקוח ושואל אותו מה יהיה אופי האירוע, ומה המטבח שהכי מדבר אליו, כך אני יכול לכוון אותו לתפריט הנכון".

השף רן אבשלום
להזמנות: 050-9095455
לפנייה במייל >>
למעבר לאתר >>
למעבר לאינסטגרם >>