כשמשה אהובי , מנכ"ל ובעלים של "פיס אוף קייק" נכנס בשעות הבוקר למפעל ביבנה, הדבר הראשון שהוא מחפש לראות הן העוגות שיצאו מהתנורים, מונחות על העגלות בדרכן אל מחלקת האריזה. "זה מה שעדיין מרגש אותי אחרי 25 שנה", הוא מספר. "וגם לפתח מוצר שאני יודע שיהיה פיצוץ, להתעקש עליו ואז לראות שמגיעה הזמנה שנייה ושלישית".
מחנות קטנה למפעל משגשג
הדרך למפעל שמייצר כיום יותר מ-100 אלף מוצרים בחודש לא החלה בעולם הייצור התעשייתי. בגיל 30 אהובי עשה הסבת מקצוע מעולם הבנייה, למד קונדיטוריה ופתח חנות קטנה ברחוב שבטי ישראל ביפו. הוא עשה שם כמעט הכל, ובהדרגה החברה התרחבה לרשת שהפעילה עשרה סניפים בשיאה. מאז המודל השתנה וכיום פעילות "פיס אוף קייק" מבוססת על אספקת מוצרים לבתי מאפה, חנויות מזון ונקודות מכירה.
"בשנת 2020, שנת הקורונה, עברנו למפעל החדש ביבנה", מספר אהובי. "באותה תקופה היו לנו מעט לקוחות עסקיים ויותר חנויות. בעקבות השינויים במשק נסגרו מסעדות ובתי קפה, ובמקביל נפתחו הרבה בתי מאפה שנחשבו לעסק חיוני. התחום הזה פרח וממשיך לפרוח עד היום". לדבריו, בתי המאפה השכונתיים כבר לא מסתפקים בלחמים ובורקס. "הם רוצים להציע יותר מוצרים ולתת מענה רחב יותר. הם הוסיפו כריכים, משקאות, עוגות, מוצרים טבעוניים ומוצרים ללא תוספת סוכר. הם רוצים לקבל מאיתנו מוצר מוכן למכירה, בלי להתעסק בייצור, קישוט או אריזה".
האסטרטגיה של אהובי הייתה לא להסתפק במכירת מוצר ללא זהות, אלא למתג את כל המוצרים תחת "פיס אוף קייק". לדבריו, החברה מספקת כיום מוצרים למאות בתי מאפה. "המהלך חייב את החברה לשינוי כיוון: מלאי גדול, מחסן לוגיסטי, מערך הפצה, הגדלת שטחי הייצור ועבודה עם משאיות ורכבי מכירה. אולם הבוסט המשמעותי היה עם הקמת מערכת הזמנות דיגיטלית. זה חשף את הלקוחות להרבה יותר מוצרים, צמצם טעויות ופישט את כל התהליך". כיום החברה מפיצה את מוצריה מאילת ועד קריית שמונה, עם צמיחה בולטת במיוחד באזור הדרום, ובשנה האחרונה, לדברי אהובי, צמחו המכירות בכ-35%.
לחשוב כמו קונדיטור
למרות היקפי הפעילות, אהובי מתנגד להגדרת החברה כמפעל קונדיטוריה: "זו קונדיטוריית בוטיק המונית", הוא אומר. "תעשיינים חושבים איך לעשות מהר ובזול. אני לא חושב כמו תעשיין, אני חושב כמו קונדיטור. אני משקיע בנראות ובאיכות ללא פשרות. אנחנו עושים את אותה פעולה שעושים בכמות קטנה, פשוט בכמות גדולה. אנחנו מציעים יותר מ-150 מוצרים, מעוגות שמרים ועוגות בחושות ועד מוצרים ללא תוספת סוכר ומוצרים טבעוניים. בנוסף, אנחנו מגיבים במהירות לטרנדים מהטיקטוק, כך נולדו מוצרים המבוססים על שוקולד דובאי, קראמבל קוקיז, אלפחורס ועוד. ובכל מקרה, כל מוצר חייב להיות מצוין".
מהו מוצר מצוין מבחינתך?
"פיתוח מוצר לא מתחיל ונגמר במתכון. אני מעורב בבחירת הבצק, המילוי, הגודל, השם, האריזה, המחיר והאופן שבו המוצר יוצג בנקודת המכירה. המבחן הראשון הוא אם אי אפשר להתעלם ממנו על המדף", הוא מסביר. "אחר כך העוגה צריכה להיות טעימה, כדי שהלקוח יבוא ויקנה אותה שוב. בשלב הבא האנשים חוזרים לבית המאפה ומבקשים את העוגות שלנו. זה מוצר ויראלי מבחינתי, לא רק כזה שמצטלם טוב ברשתות החברתיות, אלא כזה שהביקוש אליו עובר מהצרכנים אל בעלי העסקים. התנאי הוא עקביות. אותו משקל, אותו מרקם, אותו מראה ואותו טעם בכל פעם. יש מוצרים שפיתחנו ולא שרדו לאורך זמן, או שמתוך כמה טעמים נשאר רק אחד. אני לא רואה בכך כישלון, אם לא מנסים לא יודעים".
האריזה לא פחות חשובה: "העין של הלקוח קונה את המוצר לפני שהפה טועם אותו. המוצר צריך להתאים בדיוק לאריזה, והגודל והתמחור צריכים להתאים למה שהצרכן מוכן לשלם. אנחנו עובדים עם יצרנית האריזות 'פלסטו-ווק' שמספקת לנו פתרונות ופיתוחים ייעודיים. באחד המקרים השקענו בתבנית אריזה בלעדית עבור סדרת עוגות שמרים עגולות במשקל 400 גרם – מוצר ביניים בין מאפה אישי לעוגה משפחתית גדולה. אנחנו מזהים ביקוש במעבר למוצרים קטנים ונגישים יותר, המאפשרים למשפחה לרכוש כמה טעמים במקום להתחייב לעוגה אחת גדולה ויקרה".
המחיר של הייצור
לשאלה על איך מתמודדים עם העלייה במחירי חומרי הגלם והקושי בגיוס כוח האדם, אהובי עונה נחרצות. "אנחנו לא העלינו מחירים במשך שנה וחצי האחרונות", הוא אומר. "אנחנו ממשיכים להתייעל ולפתח מוצרים חדשים שבהם התמחור מתחיל מחדש. כשמוצר מגיע לתקרת המחיר שלו, אי אפשר להמשיך להעלות אותו. הגדלת היקף הייצור מאפשרת לנו לפזר את ההוצאות הקבועות על פני מספר רב יותר של יחידות, וכך לשמור על מחיר תחרותי גם כשההוצאות מתייקרות. בכל מקרה התייעלות לא תבוא לעולם על חשבון איכות המוצר. המוטו שלי ברור. אני מעדיף לזרוק 100 עוגות שלא יצאו כמו שצריך מאשר 'לזרוק' לקוח אחד".
את המודל הניהולי הוא מתאר כשרשרת שאסור שתהיה בה חוליה חלשה. "החל במחסנאי שמקבל את חומרי הגלם, דרך עובדי הבצק, האפייה, הקישוט והאריזה ועד למלקט והמוכרת שמוסרת את העוגה לצרכן. שום דבר לא שווה אם משהו משתבש בדרך".
מה החזון לשנים הבאות?
"להמשיך להתרחב בשוק העסקי, לפתח קטגוריות חדשות ולהגדיל את היצע מוצרי הפרווה האיכותיים לקהל שומרי המסורת. אנחנו מפעילים סניפים בזיכיון בבאקה אל גרבייה ובכפר קרע , בחרנו להציע מוצרים שונים מהקונדיטוריה המקומית המסורתית ולא להתחרות בה ישירות. אני גאה להמשיך ולדבר במונחים של יצירה ולא רק של מספרים. 'פיס אוף קייק' שואפת ליצור מוצרים טעימים, איכותיים, בולטים, נוחים לתפעול ורווחיים למכירה".
פיס אוף קייק
למעבר לאתר >>
בשיתוף פיס אוף קייק
