טעם הקפה מורכב בין היתר מסוג פולי הקפה ומתהליך הקלייה שעברו. צביקה אידלצ'יק, המייסד של פרש קפה, מסביר מהם ההבדלים בין סוגי הקפה, איך תהליך הקלייה משפיע על הטעמים ולמה כדאי לבחור קפה בקלייה מקומית.
מהם סוגי הקפה העיקריים ומהם ההבדלים ביניהם?
שני הזנים העיקריים של פולי הקפה הם ערביקה ורובוסטה. פולי קפה ערביקה מתאפיינים בחומציות גבוהה וגוף קל, עם טעמים פירותיים ופרחוניים עמוקים. אחוז הקפאין בקפה ערביקה נמוך יחסית, בין 1% ל-2%, והוא מתאים למשקאות על בסיס חלב כמו קפוצ'ינו או לאטה.
פולי קפה רובוסטה לעומת זאת, מכילים יותר קפאין (2%-3%), ולכן טעמם מריר ודומיננטי יותר עם ניחוחות אגוזיים ושוקולדיים. קפה רובוסטה מתאים במיוחד לאספרסו ולקפה שחור, בזכות עוצמתו והמרירות המודגשת שבו.
למי שמתלבט בין השניים, קיימים בלנדים המשלבים בין ערביקה לרובוסטה, כמו בלנד הפלטין (Platin) שלנו, המכיל 80% ערביקה ו-20% רובוסטה.
בלנד נוסף הוא בלנד נאפולי מבית פרש קפה, המורכב מ-50% ערביקה ו-50% רובוסטה, ומעניק חוויית קפה עוצמתית בסגנון איטלקי. לבלנד ניחוחות שוקולדיים, גוף עשיר ואפטר-טייסט ארוך, והקלייה שלו שומרת על הטעמים והארומה הייחודיים של הפולים. הבלנד מתאים לאוהבי אספרסו שמחפשים טעמים מודגשים ונוכחות עשירה בכל לגימה. גם בקפוצ'ינו הבלנד שומר על החוזק והטעמים הבולטים שלו.
מהם סוגי הקלייה וכיצד הם משפיעים על טעם הקפה?
תהליך הקלייה קובע את פרופיל הטעם והארומה של הקפה. קלייה בהירה (Light Roast) מתאפיינת בחומציות גבוהה, טעמים פירותיים ורמת קפאין גבוהה יחסית, והיא מתאימה למי שמעדיף טעמים עדינים ומודגשים. קלייה בינונית (Medium Roast) יוצרת איזון בין חמיצות, מתיקות ומרירות, עם גוף מעט מלא יותר, והיא נפוצה במיוחד בארה"ב ובמדינות רבות נוספות. קלייה כהה (Dark Roast) מעניקה לקפה טעמים עמוקים ומעושנים, עם מרירות מודגשת ונוכחות שוקולדית-קרמלית. היא נפוצה בקלייה האיטלקית והצרפתית ומתאימה לאוהבי אספרסו חזק.
בפרש קפה אנו קולים את הפולים בשיטת Ghost Roast – סגנון קלייה מאוזן הנע בין קלייה בהירה לכהה, ששומר על הטעמים הטבעיים של פולי הקפה ומדגיש את מאפייני הזן. השיטה יוצרת קפה עשיר, בעל גוף מלא ואפטר-טייסט נקי, המתאים במיוחד לאספרסו ולמשקאות על בסיס חלב כמו קפוצ'ינו או לאטה.
מה ההבדל בין קפה בקלייה מקומית לקפה מיובא?
קפה בקלייה מקומית טרי יותר ולכן מעניק טעמים חדים וארומטיים יותר. לעומת זאת, קפה מיובא מאבד בהדרגה מהארומה ומהטעמים שלו בשל הזמן שעובר מרגע הקלייה ועד שהוא מגיע למדף. קפה מיובא לעתים עובר קלייה כהה יותר שמטשטשת את המאפיינים הטבעיים של הפולים.
איך ניתן לשמור על טריות פולי הקפה לאורך זמן?
כדי לשמור על טריות פולי הקפה, מומלץ לאחסן אותם באריזה עם שסתום. קפה טרי נמצא בשיא טעמו עד כארבעה חודשים מרגע הקלייה, אך חשוב לשים לב כי כבר לאחר ארבעה עד שישה שבועות הפולים מתחילים לפלוט יותר גזים, מה שעשוי להשפיע מעט על הארומה.
את הקפה יש לאחסן במקום קריר ויבש, רצוי בארון בטמפרטורת החדר, ולא במקרר או במקפיא, שכן החשיפה ללחות עלולה לגרום להזעת יתר ולשינוי בטעם ואף לפגוע במטחנה בשל הפולים הלחים.
פרש קפה
טלפון: 08-6344934
למעבר לאתר >>
למגוון קפה בוטיק FreshCafe >>
בשיתוף פרש קפה
