איך מפיקים כוס אספרסו איכותית? נעם ריבלין, הבעלים של קופי ברייק, פתרונות קפה לעסקים, מציג את הקריטריונים לקפה איכותי, בהתאם לארבעת ה-M שנקבעו על ידי איטליה, שיצרה לדבריו את תרבות הקפה: Miscela (תערובת באיטלקית), שטיבה מיוחס לסוג פולי הקפה ואיכותם. קריטריון נוסף הוא Macina (מכונה באיטלקית), שמתייחס לפעילות המכונה, הטמפרטורה שבה נחלט הקפה וכמה מהירה או אטית היא זרימת המים. הקריטריון השלישי הוא Macinic (מטחנה באיטלקית). ככל שטחינת הקפה גסה יותר, כך זרימת הקפה מהירה יותר. אבל טחינה מהירה מדי תוביל לקפה שאינו חלוט וטחינה אטית מדי תוביל לקפה שרוף. הקריטריון האחרון הוא Mano (יד באיטלקית). הכוונה לבריסטה שמנהל את הפקת הקפה ואחראי על תהליך זרימה טוב, כיוון הטחינה וכל מה שיכול לשפר או להרוס את הפקת האספרסו".
חנות קפה עד העסק
קופי ברייק, שפועלת מפתח תקווה, מתמחה בפתרונות קפה לחברות, מוסדות ובתי קפה, החל בקפה קלוי ואיכותי ועד למכונות קפה מקצועיות ואוטומטיות ואביזרים משלימים. זאת בנוסף לייעוץ, התקנה, ליווי ואחריות, תוך מתן מענה אמין, אדיב ופרסונלי ללקוחות בכל ישראל. תערובות הקפה שמותאמות לבעלי העסקים וקהל לקוחותיהם מיוצרות בישראל ובאיטליה.
מה כולל תהליך המכירה והייעוץ?
"זה מתחיל עם פגישה אצל בעל העסק, שבמסגרתה אנחנו ממפים את הצרכים שלו, את קהלי היעד ומספר העובדים. לאחר תשאול קצר אנחנו מתאימים את תערובות הקפה ללקוח. לאחר בחירת המכונה ומיקומה נעניק הדרכה מלאה לכל הצוות, נלווה את העובדים בתפעול הראשוני ונמדוד את צריכת הקפה והטעמים האהובים, כדי להמשיך לספק את התערובות הנבחרות. האחריות שלנו כוללת מענה של צוות טכנאים ומתן מענה מהיר במידה שיש תקלות".
לפי ריבלין, חשוב לטפח את מכונת הקפה בעזרת אביזרים משלימים שיוצרים מעטפת מפנקת לכל חובב קפה, החל בחומרי ניקוי ועד קנקני קפה, כוסות לאספרסו והפוך ומטחנות. "שוק הקפה התפתח משמעותית בשנים האחרונות", אומר ריבלין. "רוב שוק הקפה עובר כיום למטחנות על פי דרישה, כולל כפתור שבלחיצה אחת טוחן קפה טרי לתוך הידית". אפשרות נוספת, לפי ריבלין, היא שימוש במכונת קפה אוטומטית עם מסך נגיעה שמכינה מגוון רחב של משקאות בלחיצת כפתור.
מ.ר מיכאל קפה
למעבר לאתר >>
למעבר למייל >>
טלפון: 6275*
בשיתוף מ.ר מיכאל קפה
