אדם להב, צוות שיווק גלובלי, בשיתוף רידפיין מיט
חברת רידיפיין מיט (Redefine Meat) הישראלית החלה את דרכה ב-2018, כסטארט אפ ששם לו למטרה לאפשר לעולם ליהנות מבשר חדש, שמספק חוויה בשרית מלאה, ללא פשרות, ומבלי לפגוע בסביבה או בבעלי חיים. החברה בילתה שנים רבות בפיתוח המוצרים יחד עם קצבים, שפים ומומחי קולינריה, וחקרה את מרכיבי הבשר עד לפרטים הקטנים, במטרה לייצר מוצרים שמעניקים את אותה חוויה חושית המתקבלת באכילת בשר, באמצעות טכנולוגיה מתקדמת ורכיבים צמחיים בלבד, במקום להשתמש בפרות.
רידיפיין מיט השיקה מאז פורטפוליו של 16 מוצרים שונים הכוללים בין היתר, נתחי פרימיום, המבורגרים, בשר טחון, ואף בשר מפורק שמשמשים למגוון סוגי מנות ומטבחים. היום, בזכות תהליכי פיתוח ודיוק קולינרי, המוצרים של רידיפיין מיט זוכים להצלחה ומוגשים בלמעלה מ-1,000 מסעדות ומוקדי מכירה בעולם, בקצביות ובחנויות קמעונאות בישראל, ואף זוכים בתמיכה של שפים בינלאומיים בעלי כוכבי מישלן, דוגמת מרקו פייר ווייט ורון בלאו.
מדוע תחליפי בשר כל כך חשובים לדעתך? מה גורם לרידיפיין מיט להתבלט לעומת שאר תחליפי החלבון?
רוני לורבר, מנהלת שיווק גלובלי בחברה, מסבירה: "אנחנו מאמינים שלעולם מגיע בשר טוב יותר – סוג חדש של בשר טעים, עסיסי שטוב לסביבה ולבעלי חיים. אנחנו אוהבים את חוויית האכילה של בשר מן החי, אבל מבינים שיש לה השפעות סביבתיות בעייתיות מאוד ושיש מקום לבשר חדש בשוק. בשר הוא מוצר קולינארי מדהים, מורכב, טעים ופשוט לבישול, הבעיה אינה הבשר, אלא הפרות ואופן הגידול שלהן. בעתיד הלא רחוק, כמות הבשר תקטן והוא יתייקר, מה שיוביל לשינוי בצריכת הבשר ויגרום לצרכנים לחפש מוצרים חדשים. מה שמבדיל אותנו מאחרים הוא ששמנו לעצמנו למטרה לדעת להחליף כל חלק בפרה, ובבעלי חיים נוספים (החברה כבר מייצרת מוצרי טלה וטעמים נוספים), ובהמשך נתרחב לסוגי בשר נוספים. האיכות והמגוון של המוצרים שלנו מאפשרים לכל אחד להפחית בצריכת הבשר גם אם הוא טבעוני, צמחוני, מפחיתן (Flexitarian) או אפילו קרניבור".
אתם מכוונים לשוק האירופי. איך היה המפגש של רידיפיין מיט עם השוק הגרמני? במה שונים הצרכנים הגרמנים מהישראלים ואפילו משאר אירופה? מהם ההבדלים התרבותיים שזיהיתם?
"לכל שוק יש את ההעדפות הקולינריות שלו והצרכנים הגרמניים הם בעלי מסורת ארוכת שנים של אהבת הבשר. השוק הגרמני היה סקפטי מאוד במפגש הראשון עם המוצרים, במפגשים שלנו עם צמרת הקולינריה הגרמנית הרגשנו שאנחנו שוברים את המחסומים האלו וגורמים להם להתאהב במוצרים שלנו.
המפגש עם השוק הגרמני חיזק את התפיסה שלנו שיש לפתח מוצרים מותאמים למטבח ולטעמים המקומיים".
נקניקייה שפותחה במיוחד לחך הגרמני
איך התקבלה נקניקיית הבראטוורסט שלכם באוקטוברפסט? איך הצלחתם להיכנס ולהיטמע בשוק הגרמני?
"נקניקיית הברטוורסט שלנו פותחה במיוחד לחך הגרמני,בשיתוף העובדים שלנו בגרמניה לאחר שנקניקיית המרגז שהצענו לא התאימה להעדפות השוק. התייחסנו לאוקטוברפסט כהזדמנות מדהימה לטבילת אש למוצר החדש שפיתחנו. הסטנו משאבים ועשינו מאמצים רבים בכדי לשלוח עשרות אלפי נקניקיות לגרמניה בזמני אפס. המוצר זכה להצלחה רבה לא רק בגרמניה, אלא במסעדות נוספות שמגישות ארוחות בוקר וכד' כמו ה Breakfast Club- באנגליה".
"מעבר לכך, השנה חווינו קפיצה גדולה בשוק הגרמני ונכנסנו למסעדות רבות ביניהן רשתות מוכרות כמו THE ASH,Mundfein ו-Spreegold. שמחנו על הנכונות של המסעדות הגרמניות לאמץ מוצרי בשר חדש, הן בזכות האיכות והחוויה הבשרית שאנחנו מספקים והן בזכות העובדה שהן מודעות למחיר הסביבתי של תעשיית הבשר המסורתית".
מיהו קהל היעד שלכם, הלקוח האידיאלי עבורכם?
"בשוק המקצועי הלקוח הישיר שלנו הוא השף. שפים רבים אוהבים בשר אך מבינים את הצורך הסביבתי וגם העסקי שהולך וגובר עם הגידול בדרישה לתחליפים אחרים. עד שהחלו לעבוד איתנו הם לא מצאו מוצר אשר יכלו להתגאות בו ולהכניס אותו לתפריטים והמנות שהם פיתוח בעמל רב. בנוסף שפים הם קהל מצוין לקבל ממנו פידבקים על המוצר ועל אופן הבישול וכך להמשיך לשפר את המוצרים שלנו לאורך זמן. אצל צרכני הקצה אנחנו פונים לכל מי שאוהב בשר: החל מקרניבורים שנהנים מסטייק טוב אך מבינים את ההשלכות הסביבתיות של תעשיית הבשר, ועד לטבעוניים שמתגעגעים לטעם ולמרקם הבשרי. המטרה שלנו היא לאפשר את החוויה הבשרית לכולם. מהסיבה הזאת, למשל, אנחנו מוכרים את המוצרים שלנו בין היתר בקצביות ובמסעדות שאינן טבעוניות בהכרח. המוצרים שלנו, מוגשים לצד בשר מן החי ורואים שהמגמה הזאת מתרחבת ותופסת מקום בתפריטים ובשוק".
החודשים האחרונים נראו קצת יותר קשים לסטארט אפים בכלל, ולחלבונים אלטרנטיביים בפרט, לאן את רואה את השוק הולך?
"העולם מצוי במשבר מורכב שמשפיע על כולם ובמיוחד על התחום שלנו, אבל הביקוש מהשטח לתחליפי בשר ייחודיים כמו נתחים ובשר מפורק, וכאלו שלא מתפשרים על החוויה הקולינארית כמו מגוון הטחונים שלנו רק הולך ועולה בקצב מתמיד. אנחנו רואים את עצמנו כקטגוריה חדשה של בשר חדש ולא עוד חברה בתחום תחליפי הבשר הצמחיים והלקוחות שלנו מסכימים איתנו".
פתיחת מפעל חדש בהולנד
לדבריה של לורבר, שנת 2022 הייתה שנה של הצלחות לרידיפיין מיט: "מההתרחבות העסקית של החברה, שכוללת כניסה לשווקים אירופאיים נוספים, תחילת עבודה עם מפיצים רבים ופתיחת נקודות מכירה נוספות, ועד השקת נתחי פרימיום חדשים, השקת קטגוריית הבשר המפורק הראשונה מסוגה ונקניקיית בראטוורסט חדשנית", היא מסבירה. "עם פתיחת המפעל החדש שלנו בהולנד, שיאפשר ייצור משמעותי אף יותר למדינות השונות באירופה, והרחבת ערוצי ההפצה שלנו באירופה, אנחנו צופים שנה נוספת של גדילה, ומאמינים שיש מקום לבשר חדש בבית ובמסעדות".
בשיתוף לשכת המסחר והתעשייה ישראל-גרמניה
