המהפכה שעוברים השווקים העירוניים בישראל כבר מזמן הפכה לתופעה של ממש. אם בעבר הורגלנו לשווקים שמלאים בדוכני פירות וירקות, חנויות דגים ובשרים, ובאסטות של בגדים ונעליים, עם ריחות ולכלוך מכל עבר, הרי שבשנים האחרונות השווקים הפכו למוקדי בילוי, מסחר ותיירות שקורצים לתושבים, כמו גם ליזמים.
בשנים האחרונות הקסם הזה מגיע גם לשוק תלפיות בחיפה, אחד משלושת השווקים שפועלים בעיר והגדול שבהם. שוק תלפיות היה ידוע במשך עשרות שנים כמקום מוזנח, שסובל מהיעדר תשומת לב, ובעל רקע של פשיעה, שהשפיעה על שכונת הדר כולה. אולם בשנים האחרונות, כאמור, השוק נמצא בתהליך של שיקום ושדרוג שהופכים אותו ללב הפועם של שכונת הדר ולאחד ממוקדי התיירות, הבילוי והמסחר המבוקשים בחיפה, עם דגש על קולינריה איכותית ומגוונת ומרכזי אומנות ותרבות.
מתיחת פנים
בשלוש השנים האחרונות עובר מבנה השוק ההיסטורי, שבנוי בסגנון הבאוהאוס הבינלאומי, עבודות שיקום ושימור נרחבות. בנוסף, העירייה השקיעה ומשקיעה כספים רבים בשיקום התשתיות ובחיזוק תחושת הביטחון של התושבים והמבקרים באזור השוק, במטרה להפכו לאזור שוקק חיים ומלא בסטייל.
"זה היה אזור שלא היה במרכז תשומת הלב במשך עשרות שנים, וכחלק מחזון ראש העיר היא זיהתה את השוק כציר מרכזי להתפתחותה של השכונה כולה", אומרת יעל גורכובר, עוזרת בכירה של ראש העיר עינת קליש רותם. "בשנים האחרונות נעשתה השקעה של מיליוני שקלים בפיתוח ובשיקום מתחם השוק ומבנה השוק, כאשר רוב ההשקעה התמקדה בשיפור תשתיות. השנה נמשכה המגמה, רק שהפעם ניתן לראות את התוצאות גם בשטח, לא רק בתוכניות. העירייה, בהובלת ראש העיר, השקיעה משאבים רבים בטיפול בתשתיות עירוניות, בשיקום המרחב הציבורי ובשיפור תחושת הביטחון של תושבי המקום והמבקרים בשוק והיום ניתן לראות את התוצאות כבר בשטח ולכמת את ההצלחה. "רמת הביקושים באזור עלתה משמעותית, הן לעסקים והן לפרטיים. בדקנו את שלוש השנים האחרונות וגילינו שבכל שנה נרשמה הכפלה של מספר העסקים החדשים שקמו במתחם השוק, ומגמת הצמיחה רק נמשכת".
"בעקבות ההצלחה, רבים מהעסקים הוותיקים בשוק התקשו לשמור על מקומם בלב השוק בשל השכירות שהאמירה – רחובות סירקין, לונץ ויחיאל - ובאופן טבעי הם החלו להתפשט גם לרחובות הסמוכים, כך שהפרויקט מתרחב בשכונה באופן אורגני וכל האזור נהנה מהתנופה".
אחת המטרות בעבר הייתה לעקור את הפשיעה באזור השוק. איך עשיתם זאת?
"הצמיחה שדיברתי עליה היא לא רק בהיבט של ההשקעה בתשתיות ובשיקום מבנה השוק, אלא גם תוצאה של שיפור תחושת הביטחון האישי. בשנים האחרונות הגברנו את התאורה ברחובות, רישתנו את האזור במצלמות, הקמנו מדרכות לטובת הולכי הרגל, ביצענו מיתוני תנועה, והשנה שמנו את עיקר המיקוד על שיתוף פעולה של גורמי הביטחון העירוניים - אגף הביטחון ואגף הפיקוח והאכיפה - יחד עם משטרת חיפה. רקמנו איתם שיתוף פעולה הדוק ברמה שבועית, שמתבטא בפעולות רבות שהגופים הללו מבצעים בשוק ובסביבתו, כמו למשל פשיטות על מוקדים שזוהו ככאלה שמתרחשת בהם פעילות עבריינית על בסיס קבוע, סיורים מוגברים של המשטרה, תצפיות, מחסומים ועוד, ואכן בחודשים האחרונים נרשמה ירידה חדה בפעילות העבריינית באזור ובהתאם לכך עלייה בתחושת הביטחון של הסוחרים, הדיירים ומבקרי השוק".
שיתוף פעולה עם ועד הסוחרים
התוצאות של ההשקעה הזו, אם כן, ניכרות בשטח. העסקים משגשגים יותר מאי פעם, קהל המבקרים הולך וגדל, ושוק תלפיות המיושן והמוזנח עבר מתיחת פנים והפך למוקד בילוי גועש, שוקק ואטרקטיבי.
"אף שלקחנו השראה משווקים רבים בעולם, לחיפה יש DNA ייחודי משלה והחלטנו לא לשנותו אלא להשתמש בו ולחזק אותו. הסרנו את האבק מעל היהלום הזה והברקנו אותו", אומרת גורכובר.
לדבריה, באחרונה התקבל בעירייה היתר רישוי להתחלת העבודות בקומה מינוס אחת, שם ממוקם השוק, ובקרוב מאוד יחלו העבודות לשיקום הקומה.
"יש לנו תקשורת טובה עם הסוחרים ועם יו"ר הוועד שבי סלמן", אומרת גורכובר. "אנו עושים הכול בשיתוף פעולה איתם ונמצאים איתם בתקשורת כמעט בכל צעד. למעשה, זו הפעם הראשונה שמתקיימת הסדרה של הדיירות המוגנת במקום, וזה לא יכול היה להתבצע בלעדיהם".
מה תאכלו?
מלבד ההשקעה העצומה בשיקום התשתיות והגברת הביטחון האישי, אחד המאפיינים הבולטים בשוק תלפיות המתחדש הוא היותו מוקד קולינרי מרשים של מסעדות ודוכני אוכל רבים, לצד חנויות וגלריות לאומנות שנפתחו במתחם, וכמי שנותן פייט למתחמי הבילוי והמסעדות של העיר התחתית והעילית.
סקירה קצרה של המגוון הקולינרי בשוק תלפיות כוללת בתי עסק כמו דגי כאמל עודה, עסק משפחתי ותיק שפועל משנת 1957 ואשר מוכר דגים טריים ופירות ים כבר למעלה משישה עשורים; בית המאפייה של סלבה, שעלה לישראל מברית המועצות בשנות התשעים ושינה את פני השוק עם מאכלים מהמטבח הקווקזי העשיר; דוכן הירוקים של התימני, שמוכר עשבי תיבול ייחודיים ואותנטיים; מסעדת ג'רבה, בית לאוכל טוניסאי עם פריקסה, בריק ושאר מטעמי העדה; לה מקסיקנה, מסעדה מקסיקנית שבה תוכלו ליהנות בין היתר מבוריטו, נאצ'וס וטאקו; כנאפה תלפיות, ששמה הטוב יצא כבר מזמן מעבר לגבולות העיר, בזכות הגבינה הייחודית של הכנאפה, שמקורה במפעל המשפחתי שקיים כבר ארבעים שנה; קפה טלק, מהמקומות הפופולריים בשוק, ועוד רשימה ארוכה של מסעדות, בתי קפה, דוכנים, מעדניות ואפילו משתלה (שוק הצמחים) של נדב, אחד מבתי העסק המיוחדים בשוק, שנפרס על שתי קומות ומציע מגוון עצום של צמחי נוי ותבלין.
אפשר לסייר בשוק באופן עצמאי ולפגוש את כל השפע הזה, ואפשר גם לערוך סיור קולינרי שכולל הדרכה, טעימות ומפגש עם הסיפורים המיוחדים שמאחורי הדוכנים והסוחרים.
אחת מאותם מדריכים שמקיימים סיורים קולינריים בשוק היא ורד פרן, שפית חיפאית ומנחת סדנאות בישול וסיורים קולינריים. "הייתי בין הראשונים שהגיעו לשוק והאמינו בו ופתחתי בשוק כמה עסקים כבר בשנת 2015", היא אומרת. "כשהגעתי לכאן לא היו פה מדרכות בכלל. למשל כשפתחתי דוכן של מיצים ושייקים, המכוניות היו חונות ממש על הדוכן שלי, עד שביקשתי מהעירייה לבנות מדרכות. פעם הייתה כאן שממה גדולה. חייתי שנים רבות בחו"ל ועשיתי סטאז'ים ומאוד מצא חן בעיניי הקונספט של להסתובב בשוק עם השף ולרכוש מצרכים מקומיים, ואז להיכנס למטבח ולבשל יחד עם השף. וזה מה שאני עושה היום בשוק תלפיות".
לדברי פרן, אחד המאפיינים הבולטים בשוק תלפיות הוא המנעד האנושי שקיים בו. "כילדה הייתי מגיעה עם סבתא ועם אימא שלי לערוך כאן קניות, וכבר אז מאוד אהבתי את הגיוון האנושי שבו. יש פה מגוון רב ואקלקטיות מרשימה של אנשים מכל הבחינות: דתית, עדתית, תרבותית ומסורתית. כל אחד מביא איתו משהו משלו, וכשמגיעים לעשות כאן סיור, מרגישים שעורכים סיור בלבבות של האנשים האלה. יש פה אותנטיות שקשה להסביר במילים, וזאת בזכות השכונתיות של השוק, שממוקם בלב שכונת הדר והוא חלק בלתי נפרד ממנה".
איך נראה סיור קולינרי בשוק תלפיות?
"בסיורים שלי מגיעים קודם למטבח שהקמתי כאן, מעין סטודיו גדול. שומעים קצת הסברים, שותים כוס יין ומכאן יוצאים לסיור שנמשך בין שעתיים וחצי לשלוש, ויכול להגיע לכמעט חמש שעות אם עושים גם סדנה אחרי הסיור. אנחנו מסתובבים בין הדוכנים, טועמים מהמגוון הרחב, שומעים סיפורים מעניינים שכוללים נקודות מבט היסטוריות, ארכיטקטוריות, גיאוגרפיות, תרבותיות ועוד. בשוק תלפיות יש הרבה מעבר לאוכל שמשקף את הדו קיום בין יהודים לערבים בעיר. יש כאן הטרוגניות מדהימה וזה מה שעושה את ההבדל בינינו לבין שווקים אחרים. וההטרוגניות הזו באה לידי ביטוי גם בקולינריה".
בשיתוף עיריית חיפה
