סיפורה של רשת בורגר סאלון התחיל בסוף שנת 2010, במתחם תחנת דלק פז בכניסה לטבעון. וגם בחלוף 13 שנה, אנשים שמגיעים לתדלק עדיין מסתכלים על דלת הכניסה לסניף ונזכרים בפעם הראשונה שאכלו את הווילד-בורגר. עם השנים הסניף בטבעון הפך למוקד עלייה לרגל לכל חובבי ההמבורגר בישראל. בעקבותיו נפתחו למעלה מ-20 סניפים, לרשת שחרטה על דגלה למכור המבורגר בלי גימיקים וטרנדים, פשוט המבורגר מבשר טרי, איכותי וטעים.
"החלטנו לקרוא לרשת בשם 'בורגר סאלון', מתוך כבוד למורשת ההמבורגר האמריקאית. הרעיון הוא יצירת מקום שבו מתרכזים כולם, במהלך יום עבודה, בערב עם המשפחה, או בלילה עם החברים, לבלות, לאכול, ועל הדרך ללגום בירה צוננת. לצד אווירת הדיינר השתדלנו לשקף את אורח החיים והמשפחתיות של החווה שלנו, כשעל הקירות תלויות תמונות מחיי היומיום בחווה והמשפחה של הבעלים, רכובים על סוסים או בלעדיהם", מספרים רמי גינת ואמיר טלמור, היזמים ובעלי הרשת.
ההמבורגר אשר תפס מקום של כבוד בתפריט האמריקאי, הפך בשנים האחרונות לאחת המנות הפופולאריות גם בישראל. מאכל שמסביבו קהילה גדולה ומעריצים שמוכנים לנסוע לכל מקום בארץ כדי לאכול את הקציצה הטעימה ביותר. גינת וטלמור החליטו שאצלם קציצת ההמבורגר – או הוויילד-בורגר, כמו שהם קוראים להמבורגר העשוי מבשר בקר טרי, תהיה לב ליבה של הרשת.
"בבורגר סאלון הסועדים נהנים מהמבורגר טעים עם או בלי תוספות, כשהבשר הוא העיקר והטעם שלו הוא זה שגורם לרשת לגדול ולהתפתח, תוך שמירה על סטנדרט זהה בכל הסניפים", מדגישים השניים.
אוהבי הטופינג, כפי שמכנים אותם ברשת, ייהנו מתוספות מיוחדות כמו קוביות אסאדו ורצועות טלה, כמו גם ספישלים מתחלפים. ממסעדת המבורגרים שהתחילה בישוב טבעון בעמק יזרעאל, תעמוד הרשת בחודשים הקרובים על לא פחות מ-24 סניפים הפזורים ברחבי הארץ. כשרמי דנה, מנכ"ל הרשת, נשאל מה הצפי לשנה הקרובה הוא מספר כי היעד הוא 30 סניפים, המאופיינים בשמירת הזהות, הנראות והטעם של הקציצה האייקונית.
גם לעגל יש אישיות
הכל בבורגר סאלון מתוכנן בקפידה ולא רק במנות אלא גם בנראות הסניפים. לגינת וטלמור היה ברור שכל אחד מסניפי הרשת יתוכנן באופן המציג לעיני הסועדים את התהליך אותו עוברת הקציצה: מהבשר הטרי שנטחן לעיני הלקוחות ועד להגעתה לצלחת.
"בשר העגל הוא לא רק תוצר של הגזע שלו ושל מולידיו, אלא גם של האישיות שלו", מסבירים שני הבוקרים. "כך למשל, אם העגל עצבני ותזזיתי – גם הבשר שלו יהיה קשה, לכן חשוב לגדל את הפרות ואת העגלים בסביבה רגועה, ולהעניק להם יחס חם ומזון איכותי".
הבשר מובא אל הקצביות השקופות בסניפי הרשת, נטחן, כשהוא טרי ומיושן. התבלינים שנוספים לו הם מלח, פלפל ובצל קצוץ בלבד. וכנראה כשהנתחים טריים ואיכותיים והבשר משובח, לא צריך יותר מזה.
לאחר הטחינה ויצירת הקציצה, היא עוברת תהליך צלייה, גם הוא מתבצע אל מול עיני הסועדים על ידי גריל-מן מיומן. בבורגר סאלון קציצת ההמבורגר היא המרכז, ולכן הוויילד-בורגר הוא הכוכב האמיתי בתפריט.
גם שחקניות המשנה, הלחמניות הטריות, נאפות במקום. לצד מנות מנצחות נוספות כמו המבורגר צמחוני, תמצאו גם סלט סאלון, סלופי ג'ו, קריספי צ'יקן, פילי ציס סטייק ועוד מנות שמופיעות בכל דיינר איכותי שמכבד את עצמו בארצות הברית. וכמובן שאי אפשר לוותר על קינוחים תוצרת בית, שמסיימים ארוחה מנצחת. שלא תטעו, גם טבעוניים וצמחוניים ימצאו בסניפי הרשת מגוון אפשרויות ואפילו המבורגר שיגרום להם להרגיש ממש חלק מהחבר'ה.
רמי דנה מספר כי רשת בורגר סאלון הפכה בשנים האחרונות לשחקן משמעותי בתחום ההמבורגר בישראל, ומידי יום פוקדים את סניפי הרשת אלפי אנשים המקבלים חוויית שירות ואוכל ברמה הגבוהה ביותר.
הוא גאה בזכיינים החדשים של הרשת על פתיחת המסעדות החדשות: "חשוב להבין", הוא מדגיש, "כולם צמחו מתוך הרשת והתחילו כעובדים מן המניין. אנחנו ממשיכים להתרחב עם פתיחות חדשות כחלק מהאסטרטגיה השיווקית של הרשת, של צמיחה, במטרה להעניק לקהל לקוחותינו את ההמבורגר האיכותי שלנו. אנו ממשיכים ליישם את הסטנדרטים הגבוהים, איכויות הבשר והיישון, כפי שהם קיימים במסעדת לימוזין ברמת ישי, גם ברשת בורגר סאלון".
מה סוד ההצלחה של קציצת ההמבורגר?
"אין לנו 'סודות' בהכנת ההמבורגרים, הם פשוט עשויים מבשר טרי בלבד, שיושן באוויר הפתוח ולא עבר ואקום. הבשר נטחן במקום ונצלה כשהוא טרי ולא מהקפאה מול עיני הסועדים, כמו גם הלחמניות שמותפחות ונאפות במקום", משיב רמי דנה בחיוך ובגאווה.
"אנחנו הראשונים בארץ שהכנסנו קונספט של אטליז בתוך מסעדה", מוסיפים טלמור וגינת, המתייחסים לייחודיות של מסעדה וקצבייה הפועלות בכפיפה אחת. "הרשת נפתחה בגלל שתי סיבות. הראשונה היא שהרגשנו שיש צורך להעניק עוד נפח של עבודה ולהיות יצירתיים. הסיבה השנייה היא שתמיד חשבנו מה לעשות עם שאר הבשר שלא הולך לסטייקים בלימוזין. שחיטת פרה מספקת 300 ק"ג בשר, המהווים 30 ק"ג סטייקים, וכל השאר לתבשילים. עד שפתחנו את בורגר סאלון היינו מוכרים את היתרות למקומות אחרים, דבר שלא היה כלכלי. הבנו שעדיף להשתמש בבשר בתוך הבית, והחלטנו להעתיק את התרבות של האמריקאים שהמציאו את ההמבורגר והפכו אותו לקטע תרבותי".
ספרו על הבשר ודרכו לסניפים.
"אנחנו מכינים במפעל את הבשר ושולחים לכל הסניפים שלנו. הבשר מגיע לסניפים עטוף ברשת, כדי לא לקבל את טעם הניילון שמורגש ברוב ההמבורגרים התעשייתיים. בנוסף אנחנו מכינים שקית תבלינים מדויקת, כדי שלא יהיה מקום לטעויות של העובדים בסניפים".
בשנים האחרונות ניתן למצוא בסניפי הרשת גם את ה"סאלון סטור" בו הלקוחות יכולים לרכוש המבורגר להכנה ביתית, לחמניות ומגוון מוצרי אטליז באיכות גבוהה.
"כשנאמנים לאמת והולכים לאורה, בלי לסבך אותה עם כימיקלים ומיני פטנטים, מתקבל המבורגר מצוין. זהו כוחו של המזון הזה – הפשטות שלו", מסכמים טלמור וגינת.
תחילתה של הצלחה
כדי להבין את ההצלחה הגדולה של רשת בורגר סאלון בשנים האחרונות, צריך ללכת שנים אחורה לסיפור של האחות הגדולה והמאוד מוצלחת (סוג של גאווה ישראלית בעצמה), מסעדת הבשרים הידועה לימוזין ברמת ישי.
בשנת 1991 הכיר רמי גינת את מי שיהפוך לשותפו, ואפשר להגיד גם לחלק בלתי נפרד ממשפחתו, אמיר טלמור. גינת ניהל באותם ימים עדר בקר בקיבוץ גשור. באחד הימים הגיע אליו טלמור, בחור צעיר אחרי שירותו הצבאי לעבוד בחווה. במשך כשנה וחצי עבד טלמור בחווה, עד שחסך מספיק כסף ויצא לטייל בארצות הברית. בעודו בארה"ב, הגיעה אליו שיחת טלפון מגינת שסיפר לו על שטח שקיבל ביישוב תמרת וביקש שיחזור לנהל יחד את עדר הבקר. אחרי שהקימו את החווה, פתחו השניים אטליז ברמת ישי.
"השנים הראשונות היו מאוד קשות, לא הכירו אותנו ולא ממש ראינו כסף מהעסק", מספרים השניים.
לאחר כשנה הגיע אליהם במפתיע גידי גוב והתרשם מאוד מהמקצועיות וביקש מהם להשתתף בפרק בתוכנית "גידי גוב הולך לאכול". בהמשך הגיעו השפים חיים כהן וצחי בוקששתר, ובעקבות החשיפה, החלו לקצור פירות, ושמה של הקצבייה הגיע כמעט לכל מקום בארץ. לקצבייה התווסף תחום הקייטרינג, ולאחר שהמחמאות על טיב הבשר והאוכל, לא פסקו, החליטו השניים להקים גם מסעדה וקראו לה לימוזין. כיום היא אחת הידועות באזור הצפון וגם מחוץ לו. הראייה היא שיש צורך להזמין מקום חודש מראש, כדי לסעוד בה בסופי שבוע. כיום פועלים במתחם לימוזין (בניין בעל 4 קומות) מסעדת לימוזין המפורסמת, משרדי רשת בורגר סאלון, וגולת הכותרת מפעל הבשר שמספק את הבשר המובחר שרשת בורגר סאלון משתמשת בו.
בשיתוף בורגר סאלון
