עם פרוץ מלחמת "חרבות ברזל" נקלע המותג הישראלי־הגלילי מרינה פטריות אל לב הסערה. אזעקות, טילים וכלי טיס בלתי מאוישים ברקע הפכו לחלק משגרת החירום שלו. חוות פטריות סמוכה יותר לגבול נאלצה לעצור את פעילותה. כל זאת כשהביקוש גדל באופן דרמטי והצורך להמשיך באספקה סדירה של תוצרת טרייה לרחבי הארץ לא פג לרגע.
אבל גם בתוך הכאוס החליטו עובדי מרינה פטריות להמשיך לעבוד ללא יום אחד של הפסקה. הם ידעו שגם בזמנים קשים אספקת תוצרת חקלאית טרייה חיונית לחוסנם של המדינה ואזרחיה. חוות הפטריות במעונה הפכה לסמל של יציבות ואיתנות ומגדלור של נחישות בתוך המציאות המורכבת ששררה.
"כמו כולם, היינו בהלם מוחלט והיו לנו ספקות אם נוכל להמשיך את העבודה, אבל בעזרת מספר פעולות והחלטות מהירות הצלחנו לעמוד על הרגליים, להתאושש מהטלטלה ולסגל לעצמנו יכולות חדשות", מספר רוני סופר, סמנכ"ל השיווק במרינה פטריות. "כשהעובדים הזרים עזבו את הארץ ופסקו מלהגיע נדרשנו להיערכות חסרת תקדים שלא היינו מורגלים בה קודם. גייסנו עובדים חדשים מהכפרים הדרוזיים הסמוכים לטובת קטיף הפטריות. מחלקות אחרות צימצמו פעילות לטובת ריכוז מאמץ בקטיף. המערך התפעולי חרק שיניים ו-50 טונות של פטריות טריות נקטפו מדי יום. לא רבים יודעים, אך הפטריות נקטפות באופן ידני שמצריך מגע אישי לכל פטרייה. צוות החברה נמתח עד קצה גבול היכולת, בהצלחה ובעמידות לא פשוטה בצל המצב הביטחוני המתוח בגבול הצפוני".
ציונות, חקלאות ועבודה קשה
מרינה פטריות הוקמה בשנות ה-80 של המאה הקודמת על ידי רמו בן שושן, מושבניק צעיר ושאפתן, שגידל פטריות בחצר ביתו והצמיח את החברה למעצמה המפעילה חוות מתקדמות לגידול פטריות ולמשווקת הגדולה בישראל של תוצרת הפטריות הטריות. עם השנים התרחב המותג גם למגוון רחב של ירקות עלים ועשבי תיבול, ירקות שוק, ארוחות מוכנות ותחליפי בשר קפואים על בסיס פטריות טריות. את התוצרת מפיצה החברה בעצמה למרבית העסקים בתחום המזון בישראל — חברות, ארגונים, בתי מלון, אולמות אירועים, מסעדות ובתי קפה.
בפברואר השנה, עם היציאה ממצב הלחימה, יצאה מרינה עם קמפיין "כולנו פטריותים" בהובלת הזמרת מרינה מקסימיליאן, שהפכה להיות מזוהה עם המותג. הקמפיין מסכם במשחק מילים משובב וקליט את המחויבות של החברה למפעל החקלאות של מדינה שנמצאת בצרה ומבטא את היותה ישראלית שורשית. מחויבות זו נבעה מתחושת אחריות שהופיעה כבר במהלך המלחמה, כשניידת מרקים חמים הופעלה מדי שבוע בימי החורף הקרים לטובת חיילי צה"ל בגבול הצפון. הניידת סיפקה לחיילים ולמפקדים בפיקוד הצפון, בתחנת הרענון בצומת עמיעד ולתצפיתניות מהחרמון מזון לגוף ולנשמה, ממרקים טעימים עד ארוחות חמות. יחד עם הניידת הגיע לשטח מייסד החברה רמו בן שושן, ציוני בנשמה, שהוביל את היוזמה והיה מעורב בה באופן אישי.
"רמו בן שושן הוא איש גליל גאה, איש עשייה וביצוע, הדוגל בחינוך ועבודה קשה שמתחילה כבר בחמש לפנות בוקר. בכל הזדמנות הוא מעניק ממרצו לטובת חיילי צה"ל, מארח יחידות צבאיות בחווה, מאמץ יחידות מיוחדות ואוהב את חיילי צה"ל בכל לבו", מעיד סופר על בן שושן. "אנו גאים בסיפור האישי של מרינה פטריות, שהחל לפני 40 שנה ומשלב בחברה את הדור השני של משפחת בן שושן, סיפור שמלמד על נחישות בעזרתה ניתן להצליח גם ממקומות קטנים ומרוחקים כמו מושב מעונה בקצה המדינה".
עם הזמן הצטרפו למשפחה הגרעינית של מרינה שותפים נוספים. היום שותפה בה קרן ההשקעות גרין לנטרן (Green lantern) בהובלתו של ריצ'י האנטר, המסייעת למרינה פטריות להפוך למותג ישראלי המוביל את ענף החקלאות ושם בחזרה את ערך החקלאות השורשית על המפה, בלב עידן ההייטק. האופי והחמימות המשפחתית נשמרים ומעניקים לחברה נופך משלה. "הניהול המקצועי מהווה הוכחה שגם בעידן ההייטק, הסייבר והאקזיט ניתן בתחום מסורתי להיות במקום מוביל בעזרת נחישות, חשיבה נכונה ועקביות", מדגיש סופר.
"ערכיו השיווקיים של המותג ומעמדו נבדקים כל העת במחקר מתמשך שממחיש שהמותג מרינה פטריות מוכר, מוביל ובעל ערכים אהודים בקרב הנשאלים", הוא מוסיף. "אנחנו נמצאים בעידן שבו מעדיפים להשקיע בנדל"ן ולהצמיח כסף מהיר בהייטק, ולהיות עובד ויצרן חקלאי לא נשמע כאופציה קוסמת. אבל אל לנו לשכוח שהחקלאות והמזון עומדים בבסיסה של המדינה ואי אפשר לחיות רק מהייטק. זה האתוס המכונן של הציונות. מרינה מגיעה מערכי אדמה וחקלאות וצומחת בזכות עבודה קשה, נחישות, התמדה וראייה נכונה. אנחנו גאים להיות הוכחה חיה לפריצה של תקרות זכוכית — מעולם החקלאות הציוני הלואו-טקי לעולם הייצור ותעשיית המזון המתקדמת. לבוץ ולמגפיים נוספו חלוקים לבנים, היגיינה, סטריליזציה, מכונות ייצור, מעבדת פיתוח ומהנדסי מזון".
ארוחות למשפחה הישראלית
כחלק מהפיתוח העסקי שלה החברה יוצרת סינרגיה עם תחומים משיקים לעולם התוכן של מוצריה. למשל, באמצעות הרכישה משטראוס של מפעל "טעם הטבע", ששוכן בקיבוץ ברור חיל שבעוטף עזה. המפעל מייצר עלים טריים וקצוצים המוכנים לאכילה ומהווים בסיס טוב לחיבור עם מוצרי מרינה פטריות. כמו כן חברה מרינה פטריות ל"תמרה רטבים", כדי להפיץ את רטביה לצד מוצרי החברה.
בגזרת המוצרים המוכנים תשיק החברה בקרוב מנת פטריות ממולאות בגבינות טבעוניות, עשבי תיבול, חמאה ושום — כל זאת כדי לקחת חלק בעולם הארוחות למשפחה הישראלית. במקביל החברה מובילה מהלך התמחות בעולם השירות למסעדנים ולשפים המקצועיים בתחום בתי המלון, המסעדות, אולמות האירועים והקייטרינג (Horca). זה כולל מיזוג עם חברת "עלה עלה", לקוח ותיק שלה, תוך שימור זהותה הריבונית של כל חברה, כדי לחזק את היתרונות הקיימים. בכוונתה של החברה להצמיח גישה חדשה זו בעולם תוכן זה.
סופר מציין כי מדי יום חוצות את מדינת ישראל 60 משאיות של החברה, שמפיצות תוצרת טרייה ורעננה שנקטפה בבוקר, מוינה ונבדקה בקפידה. היא מצוננת, נלקטת ומשונעת למרלו"ג בכפר ויתקין ומשם מופצת ל-2,400 נקודות מכירה. בימים אלה נבנה מרלו"ג חדש בחדרה כדי לשדרג את המאמץ הלוגיסטי ולספק פתרונות נוספים לתוצרת החקלאית ולמאות המוצרים, תוך מתן מענה לרשתות המזון וללקוחות המקצועיים מענף ה-Horca.
"אנחנו מביאים פתרון One stop shop לתוצרת חקלאית טרייה של כל עסק בתחום המזון וההסעדה, בין אם הוא בית מלון או מסעדה או אולם שמחות", ממחיש סופר את הקשר עם הלקוחות. "במקום להתנהל מול שניים או שלושה ספקים כדי לקבל תוצרת של מגוון עלים, פטריות וירקות שוק, הלקוח מקבל פתרון אחד איכותי מספק אחד.
"בתערוכת המזון האחרונה שהתקיימה במלון 'דייוויד אינטרקונטיננטל' בתל אביב, לרגל כנס העשור למסעדנות בישראל, הגיעו אלינו רבים מהם עם פידבקים חיוביים לגבי הפתרון שאנו מציעים. אנחנו נמצאים באינטראקציה מתמדת עם הלקוחות שלנו, מקבלים מהם משוב ולומדים כיצד להשתפר ולהגיע לשלמות שירותית".
לדבריו, כחברה מרינה פטריות נבדקת מדי יום על ידי הלקוחות שלה בפרמטרים שונים, ביניהם איכות הסחורה שמגיעה לפתחם ואיכות השירות, שכוללת גם הגעה בזמן, אתגר עצום בשוק המקצועי, בפרט כשמדובר בחברה בענף מוצרי האולטרה-פרש, שבו עליהם להגיע טריים.
מה החזון?
"אנחנו גאים בתוצרת ובעבודה שלנו, מחבקים את התחומים המשיקים למותג שלנו מבחינה עסקית ומתכוונים להמשיך ולהתפתח. אנחנו מאמינים שתחום הפטריות הוא הדבר הבא ומרינה היא הבית של הפטריות. הפטרייה היא לא רק בריאה אלא פלא הבריאה. כל השאר לא היה מתפתח לולא היא".
גאלט בקר ופטריות משגעות
לבצק:
270 גרם קמח
180 גרם מרגרינה לאפייה ובישול
8 גרם מלח
1 כפית פפריקה מעושנת (מעניקה צבע וטעם)
1/4 כפית פלפל שחור
35-30 גרם מים קרים
אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים, למעט המים, במעבד מזון ומפעילים עד קבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את המים הקרים ומפעילים עד איחוד ומיד עוצרים.
3. מרדדים את הבצק כולו בין שני ניירות אפייה, לעיגול/אליפסה בעובי 3 מ"מ.
4. בעזרת סכין חותכים שוליים ושומרים את השארית בצד. מרדדים אותה וקורצים ממנה פרחים לקישוט המאפה.
5. שומרים את הבצק מכוסה בניילון נצמד במקרר.
לבשר:
700 גרם בקר טחון
1 רסק עגבניות קטן
כף פפריקה
כפית פלפל שחור טחון
כף מלח
ממש מעט כמון
1/2 צרור כוסברה קצוצה דק
1/2 צ'ילי טרי קצוץ
5 שיני שום קצוצות
אופן ההכנה:
1. במחבת חמה עם שמן זית מניחים את הבשר, מפוררים אותו ומחכים שיחליף את צבעו.
2. מוסיפים חצי מכמות השום ומהצ'ילי, מערבבים היטב.
3. מוסיפים תבלינים ורסק, שוב מערבבים, מנמיכים את האש ונותנים לבשר להתבשל עוד כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
4. מעבירים לכלי שיצטנן הייטב.
לפטריות:
1 סלסלת שמפיניון
1 סלסלת שימג'י לבן
1 סלסלת שימג'י חום
3-2 פטריות פורטובלו סטייק
2 בצלים פרוסים דק
1/4 צ'ילי טרי קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
1. פורסים את הבצל דק.
2. מלהיטים מחבת, מוזגים מעט שמן זית ומניחים את הבצל. מיד שמים עליו את המלח ונותנים לו זמן עד שיתקרמל יפה.
3. מוסיפים את הצ'ילי והשום, מערבבים.
4. מוסיפים את כל סוגי הפטריות שפרסנו.
5. שמים את שאר התבלינים ומקפיצים את הפטריות, לא יותר מדי. אנו רוצים לשמור עליהן טריות.
6. מניחים בכלי ומצננים.
הרכבה:
1. מניחים את הבקר הטחון במרכז הבצק ובמרחק 4 ס"מ מהשוליים.
2. על הבשר מניחים את תערובת הפטריות.
3. מרימים את שולי הבצק כלפי מרכז המאפה, כ-6-5 פיאות.
4. מניחים את הפרחים שקרצנו מיתרת הבצק על גבי המאפה.
5. אופים בתנור שחומם מראש 175 מעלות טורבו במשך כ-30-25 דקות, תלוי בתנור שלכם. הבצק צריך להיות בצבע זהוב עמוק.
מגישים את המאפה חם!
שימו לב, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור עד חמישה ימים במקרר או חודש במקפיא.
את הבשר ניתן להכין מראש ולשמור שלושה ימים במקרר או שבועיים במקפיא.
את הפטריות ניתן להקפיץ יום קודם.
את כל המאפה ניתן לאפות בשלמותו יום קודם ולחמם לפני ההגשה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-15-13 דקות.
סמדר שחר היא מתכונאית, קונדיטורית, מבשלת, מציירת ועוסקת באמנות כל חייה
לאתר: smadar_shahar
לאתר >>> מרינה פטריות
בשיתוף מרינה פטריות
