למחרת המימונה, כשניחוח המופלטות עדיין באוויר, ניתן היה להבחין בתור של לקוחות נלהבים המצפים ללחמי המחמצת המיוחדים של "פת שטינבך מאפייה חשמלית". אותם לקוחות הבינו שעליהם לחכות יום נוסף ללחמים העשויים מקמחים מלאים ואיכותיים ומשלבים חומרי גלם טריים, רק כי תהליך הכנתם נעשה בקפידה ולוקח זמן. אבל אל תטעו, לא מדובר בעצלנות של האופה ומייסד המאפייה עפר שטינבך, שקם מדי יום ב-04:30 רק כדי לייצר את אותם לחמים במו ידיו. מדובר במאפייה הממוקמת בעיר התחתית של חיפה שהפכה לשם דבר באזור, המשך ישיר לעשייה משפחתית ענפה שהחלה אי שם בפולין.
מבחינתו של שטינבך הכל התחיל בשנת 2006 כשקיבל לידיו מכונת לחם חשמלית לחתונה. כאדריכל במקצועו, העדיף לעצב לחמים מאשר חללים וחדרים ולבחון את המכונה המעניינת. הקמח כאמור זורם בעורקיו של שטינבך שמגיע ממשפחת פת, משפחה של אופים שעלתה לישראל מפולין, וכנכד למייסד מאפיות פת שפעלו בחיפה בין השנים 1922-1956. "סבי ניצל משדה הקרב במלחמת העולם הראשונה, בזכות העובדה שידע לאפות לחם לחיילים. כשעלה לארץ החליט להמשיך ולאפות", הוא מתייחס להיסטוריה המשפחתית המתועדת על קירות המאפייה המעוטרים בצילומים שחור לבן בהן הסב הגאה עומד ליד המשאית הממותגת 'א. פת מאפייה חשמלית' בחזית המאפייה, לצד עגלות עם סוסים שמחכות להביא את המאפים הטריים לתושבי האזור.
שם המשפחה "פת", הוא צירוף מקרים או החלטה מושכלת?
"גיליתי ששם המשפחה של 9 האחים וההורים שעלו לארץ מפולין בשנת 1920, היה בכלל פט שמשמעותו פורטוגלים טהורים. מכיוון שכל עיסוקם היה הכנת לחם טרי ואיכותי, החליטו ההורים לשנות את האות ט' ל-ת', דבר שהשתרש היטב ותרם לתדמית של המאפייה".
ומה המשמעות של תוספת המילה חשמלית, לשם מאפיית הבוטיק שהקמת?
"גם כאן קשור הסיפור לסבי. בזמן שהחשמל היה מצרך נדיר בעיר חיפה, אם בכלל, הוא התהדר במיקסר שנחשב אז משוכלל ולמקור גאוותו של סבי שהבין שהמאפייה שהוא מנהל, המייצרת לחמים איכותיים וטריים לסוכנות היהודית, לבריטים ששלטו אז במדינה ולתושבי האזור, חדשנית. זאת בזמן שהמתחרים עדיין לשים את הבצק ביד. כשמצאתי את תמונתו של סבי לצד האוטו לחם שלו ועליו כתוב 'א.פת - מאפייה חשמלית', החלטתי שאני מאמץ את הביטוי מאפייה חשמלית ומוסיף אותו למילים פת שטינבך".
עבר, הווה ועתיד, בתנור אחד
אם נחזור לשטינבך הנכד, לאחר שהשתעשע קצת עם הכנת הלחם וגר מספר שנים בתל אביב, שם פעל כיזם, החליט בשנת 2012 לחזור לחיפה ולאפות לחם בבית, אפייה שהתקבלה יפה אצל הלקוחות החדשים. בשנת 2017 החליט להעביר את מערך אפיית הלחמים מביתו למקום בו נמצאת "פת שטינבך מאפייה חשמלית" עד היום - דרך יפו 28, חיפה. כך, מייצגת מאפיית הבוטיק שסיפורה שזור בסיפורה של מדינת ישראל, באופן נוסטלגי את הישן והטוב. לצד צילומי המשפחה המציגים כאמור את הסב ואת בני המשפחה בישראל של לפני הקמת המדינה, ניצבים פריטים היסטוריים דוגמת מכונות ביתיות לפריסת לחם וארגזי לחם עתיקים העשויים מעץ או אמייל. את הלחמים עצמם מכין שטינבך על פי מתכונים שהוא עצמו יוצר, כולם לחמי מחמצת מחומרי גלם טבעיים וטריים בלבד, ללא חומרים תעשייתיים או סוכר, מלבד לחלות העשויות 100% קמח כוסמין, טחינה ושמן זית ונמכרות בימי שישי בלבד. כל לחם גם זוכה לשם המייצג את תכולתו. "לוז אנד מור" הוא לחם עם אגוזי לוז וסוגים נוספים של אגוזים וגרעינים. לחם "שועלי" עשוי משיבולת שועל, אגוזי לוז, קשיו, גרעיני דלעת, חמנייה ועגבניות מיובשות; לחם "שועלי מטריף חריף", משלב גם פלפל חריף; "מלך הארגמן" - עשוי ומאגוזי לחם וחמוציות; ולחם "טוטם" מיוצר בתבניות ייחודיות, המיוצרות גם בייצור אישי, ועשויות חרס או נירוסטה.
"צורת האפייה בלחם משנה את טעמו ולכן הבחירה בתבנית טרקוטה גלילית בעלת צורת עמוד טוטם אינדיאני, המאפשרת יצירת לחם דחוס ובעל טעם מיוחד", מסביר שטינבך את הבחירה בשיטת האפייה הייחודית, ומוסיף כי לחם זה מורכב מקמחים מלאים (50% קמח מלא ו-50% קמח כוסמין) ומשלב אגוזי קשיו, פרג, גרעיני חמנייה ודלעת.
בנוסף לחנות הקטנה והמטריפה הנמצאת לצד המאפייה עצמה, בלב הכרמל ברחוב חורב 13, נמצאת החנות הבית של "פת שטינבך מאפייה חשמלית", המציעה למעלה מ-40 סוגי לחמים טריים, הכוללים גם את מרכולתם של מאפיות בוטיק נוספות באזור, בנוסף לעוגות, עוגיות פסטה טרייה קפואה ומוצרי מעדניה איכותיים.
אפייה באהבה ועם הנשמה
למרות האתגרים איתם התמודד שטינבך עם השנים, שלדבריו כוללים את הקושי לשרוד מעבודת כפיים, עלויות ייצור גבוהות, חומרי גלם יקרים וחוסר תמיכה ממשלתית בעסקים קטנים ויצרנים עצמאיים, הוא ממשיך בכל הכוח ונחשב לסיפור הצלחה מקומי וישראלי. "האפייה שלי כיום היא המשך טבעי למסורת שהתחילה לפני קום המדינה, של אפיית לחם איכותי וטרי כחול לבן, ללא קיצורי דרך, באהבה גדולה ועם כל הנשמה", הוא אומר בגאווה. המילה "התמדה" עבורו היא המוטו שמוביל אותו והוביל את משפחת האופים גם ברגעים מורכבים. כך הפכה המאפייה שהפכה למותג מקומי לבית חם לאוהבי לחם אמיתי, הנעשים בעבודת יד, מתוך תשוקה, הקפדה וסבלנות. מדובר במקום בו אפשר ליהנות ממוצרים משלימים, כוס קפה איכותי וסיפורים נוסטלגיים שיוצרים יחד חוויה שהיא הרבה מעבר לאפייה - חיבור בין עבר לעתיד, בין מסורת לקדמה ובין קהילות שמוצאים כאן תחושת שייכות, השראה וטעם של בית.
בשיתוף פת שטינבך מאפייה חשמלית
