ארבע גבינות, נעים להכיר
"אני השף של החברה", פותח ישירות שף לואיס דסקל, הבעלים והשף הראשי של קייטרינג "ארבע גבינות" ומפרט: "בפועל אני מנצח על התזמורת הזאת של הקייטרינג וזה לא פחות מפילהרמונית", הוא צוחק ומיד מוסיף, "היינו בתקופה מאתגרת, העבודה נעצרה לחודשיים והחל באמצע דצמבר חזרנו לעשייה מלאה". שף לואיס גדל בבית שתמיד סבב סביב אוכל, לא רק בגלל השורשים הארגנטיניים אלא גם בזכות הקייטרינג הבשרי שפתחו ההורים.
הוא נשוי לאורית ואב לשלושה, המתגוררים בקיבוץ מפלסים, בצמוד לנחל עוז, שם ממוקם המפעל. שף לואיס זוכר כי "מאז ומתמיד הייתי בעולם של קייטרינג לאירועים ולמוסדות. זה אמנם התחיל במשפחה, כאמור, בקייטרינג הבשרי, אולם מיד אחרי הצבא זיהיתי את הדרישה בשוק האוכל, ויצרתי נישה של קייטרינג חלבי. במהלך השנים לא הפסקתי ללמוד ולהתפתח, יצאתי גם לקורסים מובילים של קולינריה בחו"ל, והבאתי את הקייטרינג לרמה הבוטיקית הגבוהה ביותר".
השלם גדול מסך חלקיו
"הקונספט שלנו הוא אחר לגמרי", מבהיר שף לואיס, "לא בכדי חרטנו על דגלנו אינטליגנציה קולינרית". ובאינטליגנציה הוא מתייחס לארבעת הרבדים החשובים ביותר ללקוח — שירות, טעם, אסתטיקה וחדשנות. מדובר על ארבעה מישורים שחייבים להיות מסונכרנים ביניהם כדי ליצור את האירוע המושלם, "אני שואף להוציא את המקסימום", אומר שף לואיס. "חתירה בלתי פוסקת לשלמות, ורצון תמידי להתעלות מעבר לסטנדרטים הגבוהים הקיימים בתחום".
והוא יודע על מה הוא מדבר: "אינטליגנציה זו חשיבה על כל פרט ופרט", הוא מסביר. "שילוב מושלם בין טעמים, צבעים, ריחות והופעה עם המון נוכחות. מטבח אקלקטי, נגיש ומתוחכם, שמחבר בין הטרנדים החמים מכל העולם, ואני לא מדבר רק על רכיבי המנה", הוא מדגיש. "אין ספק שמדובר בשימוש בחומרי גלם ובמוצרים איכותיים. אני מתייחס לאריזה כולה, ובכלל זה החשיבה איך המוצר מגיע ללקוח לאחר שעתיים של משלוח בפקקים, למשל, או הובלה בקירור, ואפילו איך לחתוך נכון את הגבינות הייחודיות בשביל הנראות ועוד ועוד". "לצד זה אני כל הזמן ממציא מנות, דברים בוטיקיים שלא הכירו קודם, והלקוחות העסקיים שכבר עבדו איתנו יודעים שתמיד נחדש באירוע הבא". בין האירועים: טקסי סוף שנה באוניברסיטאות, אירועים בבית הנשיא, וכן אירועים של חברת מובילות במשק, כמו גם חברות היי-טק ועוד.
מה בתוכנית?
"תפריטים עשירים, עמדות איכותיות ומגוונות, כלי הגשה מרהיבים, צוותים מקצועיים, סו-שפים, מלצרים אלגנטיים, יכולות לוגיסטיות מרשימות ובעיקר אהבה אמיתית לנקודה המדויקת שבה קייטרינג לאירוע עסקי פוגש קולינריה אינטליגנטית".
בראיון עמו מדבר שף לואיס על איכות ועל בוטיק קייטרינג ארבע גבינות, "בשונה מחברות קייטרינג ששוכרות ציוד, אנחנו מספקים הכל, את כל החבילה, ובכלל זה מזנונים, כלי הגשה, מלצרים וכן הלאה. יש לנו את העיצובים הייחודיים לנו, החל בכלים יפהפיים מברונזה, דרך בוצ'רים וכלה במזנונים. אנחנו לא רוצים להיראות כמו כולם, ולכן גם מגוונים כל שנה את הקיים. כשאני מגיע ללקוח עסקי חשוב לי שהוא יהיה אורח באירוע שלו".
ומי אמון על התפריט?
"אני מקיים שיחה עם הלקוח, ממש מראיין אותו כדי להבין מהו הקונספט המיוחל, אני מאפיין את האירוע ומתוך זה בונה תפריט. כדי להיות ייחודי אני דואג בכל פעם שאני מטייל בחו"ל להביא רעיונות חדשים". מדובר על אתגר לא פשוט, שכן החך הישראלי לא תואם בהכרח לזה היפני או האוסטרי, ויש לזכור גם את סוגיית הכשרות. אבל שף לואיס לא מוותר. "אני נוסע לפחות שלוש פעמים בשנה לשוקי אוכל, דוכני מזון ומביא רעיונות חדשים ומחפש לפרוץ נתיבים חדשים".
ארבע גבינות גם במגשי אירוח
ארוחות בוקר ומגשי אירוח הם שירותים נוספים של הקייטרינג. מדובר על מגשים מפנקים ברמה הכי גבוהה שאתם יכולים לדמיין, המסופקים על בסיס יומי לכל חברות ההיי-טק המובילות, כך גם ארוחות הבוקר. "אני מדבר על הרבה סוגים של Happy Hour, ארוחות בוקר על בסיס שבועי, כל מה שיכול למשוך את העובדים להגיע למקום העבודה, שכן מאז הקורונה ועתה המלחמה העובדים בוחרים לעבוד מהבית, ולכן חברות מחפשות פינוקים על בסיס שבועי. הן מפרסמות ש'ביום חמישי תהיה ארוחת בוקר מפנקת...' והעובדים מגיעים. 'תעצמי עיניים ותדמייני'", הוא פוקד עליי בהתלהבות. "מטבח פתוח, תנורים בלב המשרד, ארומה של עוגות באוויר וניחוח מאפים משכר. עמדות מעוצבות ועליהן עושר קולינרי, דגים טריים המוגשים בכלים ייחודיים ויפהפיים, לחמים טריים מקמחים שונים, מגוון צבעוני של מטבלים, גבינות משובחות על משטחי עץ, ריח של פרדס מפינת המיצים הטבעיים שנסחטים במקום. בר פנקייקים, ג'חנון אסלי, קפוצ'ינו עם טקסטורה משגעת, פלנצ'ות עם בר חביתות ושקשוקות וכל זה באמצע המשרד. הצבעים, הריחות, זו בהחלט חגיגה לעיניים. לא היית מגיעה למשרד?"
כאמור, ארבע גבינות מספקת את כל החבילה "ולכן", מבהיר שף לואיס, "אנחנו מגיעים עם עמדות מעוצבות ומסוגננות, כלים מרהיבים, צוות אדיב, מלצרים ייצוגיים, סו-שפים מעולים, רמה לוגיסטית גבוהה". חשוב לציין כי ארוחות הבוקר זו נישה נוספת בפני עצמה, "יש לנו לקוחות עסקיים חוזרים, גם פה המון חברות היי-טק. וכשמדובר על מעל 80 איש אני מספק אנשי צוות שייתנו שירות, כל מה שירים את האירוע למקום הכי איכותי שיכול להיות".
עוטף ישראל
לואיס לא מסתיר את העובדה שמפעל הקייטרינג ממוקם בנחל עוז, עם כל ההשלכות של זה. "אנחנו לא מפסיקים לרגע, הלקוחות רובם נאמנים לנו, גם אם זה מתוך תמיכה וגם אם זה מתוך אמונה שהאירוע יתקיים ויהי מה, אנחנו עובדים תחת הנחיות פיקוד העורף ועד היום לא ביטלנו ולו אירוע אחד בעקבות המלחמה, גם לא במבצעים קודמים או במלחמות קודמות", הוא מצהיר.
לאתר לחצו כאן>>> | 054-3314402 | info4cheese@gmail.com
בשיתוף קייטרינג ארבע גבינות
