לא בכדי הזית הוא אחד משבעת המינים. הזיתים ותוצרתם אהובים במיוחד על הצרכנים הישראלים. ייצור שמן הזית בישראל נמצא במגמת עלייה זה שנים, כך שאם בשנים 2008–2009 יוצרו 9,000 טונות שמן זית, ב–2017–2018 יוצרו כבר 17 אלף טונות. יתרה מזאת, הישראלי הממוצע צורך כ–3 ק"ג שמן זית בשנה, לפי דו"ח של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה של משרד החקלאות ופיתוח הכפר.
בעמודים הבאים תוכלו לקרוא על חמישה בתי בד שמחזיקים בקשר חזק ובלתי אמצעי עם האדמה, מטפחים אותה, מקשיבים לה ומוציאים ממנה את מיטב התוצרת.
ארץ גשור - שמן זית בשיטות גידול מתקדמות
במשך השנים גידלו בקיבוץ גשור ענבי יין ליקבי רמת הגולן. אחת הסיבות להחלטה לגדל זיתים היא שיש ברשות הקיבוץ בוצרות שיכולות למסוק את הזיתים ללא מגע יד אדם. ב–2002 החלו בנטיעת כ–100 דונם של מטעי זיתים בשטחים החקלאיים של הקיבוץ. כיום נטועים כבר 700 דונם ובשנתיים הקרובות צפויים להינטע עוד 300 דונם. כמות השמן המיוצר כיום היא 200 טונות בשנה.
"המטע שלנו הוא הראשון בתחומו המיישם שיטות גידול מתקדמות", אומר גיא שוורץ, מנהל המותג בחברה. "בשיטת העבודה שלנו אין מגע יד אדם לכל אורך תהליך הפקת השמן. אנחנו מוסקים כמות זיתים גדולה בזמן קצר ושולחים אותם מיד לבית הבד, שנמצא קילומטרים בודדים מהמטע. בזכות השליטה שלנו בכל שלבי התהליך, הזיתים שומרים על מקסימום ערכים תזונתיים, התורמים לבריאות ולטעמם האיכותי. לכן מתקבל שמן בעל ארומות חזקות ומגוון של טעמים. ההקפדה נמשכת בבית הבד, שבו אנו שומרים על טמפרטורת כבישה קרה וזמן ערבול אופטימלי. את השמן אנו מאחסנים במכלי נירוסטה ייעודיים לשמן זית, מבקבקים באריזות המיועדות לשמן ומשווקים בעצמנו".
שוורץ מוסיף ומסביר כי הטרואר ברמת הגולן אידיאלי עבור גידול זיתים. "המטעים שלנו ממוקמים בגובה של 400 מטרים והם מקבלים מנות קור מספקות בזמנים אידיאליים במשך השנה. כתוצאה מכך, הטעם של הזנים שאנחנו מגדלים מאוד אופייני לאזורנו". שמן ארץ גשור מייצר עשרה סוגים שונים של שמנים, תשעה מהם זניים: ארבקינה, לצינו, פיקואל, קורנייקי, ברנע, סורי, פישולין, קורטינה ומוריסקה. הסוג הנוסף הוא "בלנד הבית".
"רוב הציבור מודע לאיכויות הבריאותיות והקולינריות של שמן זית, אשר הפך למוצר צריכה קבוע בכל בית. אנשים מוכנים היום לשלם יותר בשביל לקבל שמן זית איכותי, שהם יודעים איפה ואיך הוא מיוצר. השמן שלנו הוא מהאיכותיים ביותר הקיימים בארץ. הוא זוכה בקביעות בפרסים בקטגוריות שונות בתחרויות עולמיות ולפני הכול — הוא מוצר 100% ישראלי", מסכם שוורץ.
ארץ גשור
טלפון: 04-6764036
למעבר לאתר >>
בשיתוף ארץ גשור
—————————
משק פז - עסק משפחתי בבקבוק שמן זית
משק פז נמצא בכפר שמואל, יישוב חקלאי בעמק איילון, אשר הוקם בשנות ה-50 על ידי החלוצים. במשק מתגוררים היום בני משפחת פז, מהדור השני עד הדור הרביעי. שמעון פז, בנם של מייסדי המשק, הוא המנכ"ל והיזם של שמן הזית משק פז.
"עד שנת 2000 שירתי שירות ארוך במשמר הגבול. כשיצאתי לגמלאות, נטעתי 70 דונם של מטעי זיתים בשטח המשק וכעבור כמה שנים התחלתי לייצר שמן זית", מספר שמעון. "לפני כשש שנים הקמתי בית בד בצמוד למטעים כדי למטב את איכות השמן. התוצאה היא שהמסיק מתבצע בשעות הבוקר ובשעות הצהריים הזיתים כבר נמצאים בבית הבד, בתהליך הייצור, וכך אינם מתחמצנים ואינם מאבדים את האיכויות התזונתיות שלהם".
שמן הזית של משק פז מתהדר באחוזי חמיצות ממוצעים של 0.25, מדדים הנחשבים איכותיים ביותר על פי מועצת שמן הזית העולמית.
"שמן הזית נחשב לאחד המאכלים הבריאים ביותר. דיאטנים רבים ממליצים להוסיפו לתפריט היומי ולצרוך 5-3 כפיות ביום", מדגיש שמעון. "שמן הזית משמר את הטעם, הארומה, הוויטמינים ושאר התכונות של פרי הזית (פוליפנולים- נוגדי חמצון). הוא השמן הצמחי היחיד שאפשר לצרוך כפי שהוא, טרי מיד לאחר הכבישה, ללא זיקוק או עיבוד", הוא מפרט.
סוגי הזיתים והשמנים שהמשק מייצר הם: מנזלינו, סורי, ברנע, פישולין וקורטינה. כל שמני הזית של המשק מיוצרים אך ורק מהזיתים הגדלים במשק. בתקופת המסיק כל המשפחה – שותפתי לדרך רעייתי ריטה, שלושת הילדים, החתן, הכלות והנכדים – מתגייסים לעבודה סביב השעון במשק. את כל השמן שמייצרים במשק מוכרת המשפחה במשק עצמו למאגר לקוחות קבוע שהולך ומתרחב.
משק פז
למעבר לאתר >>
טלפון: 054-4214856
בשיתוף משק פז
—————————
שמן יוגב - חוגגים את המיטב של שפלת יהודה
"הוריי, נחום ומלכה גנץ ז"ל, היו ממייסדי כפר אחים, ומבוני הארץ ומנהיגיה", מספרת אילנה יוגב, הבעלים של שמן יוגב, לצד בעלה, אלי. "הם הכירו באוניית מעפילים, והגיעו לכאן במטרה לקחת חלק בהקמת המדינה ולבנות את חייהם מחדש. סיפורם מהווה עבורנו מקור להשראה ומפתח להתמודדות ברגעי הקושי שהחיים טומנים לאורך הדרך".
המשק המשפחתי כלל בתחילת דרכו רפת וגידולי שדה. במקביל נחום גנץ מילא שורה של תפקידים ציבוריים בתנועת המושבים ובסוכנות היהודית. ב-1991 אילנה ואלי חזרו אל המשק כבנים ממשיכים ופיתחו את המשק: "לאט לאט הזיתים הפכו לאהבה הגדולה שלנו. התמקצענו בתחום, הרחבנו את הכרמים והתחלנו לייצר שמן זית", מספרת אילנה. במשק מגדלים היום חמישה זנים של זיתים: אסקל, קורטינה, פישולין, מנזנילו וברנע, שמהם מופק שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה.
לפני כמה שנים החליטו אילנה ואלי לבנות בית בד במשק. "השקענו בכל פרט על מנת לשמור על רמה גבוהה ומקצועית של סביבת ייצור", מפרטת אילנה. בית הבד מספק שירותי הפקת שמן זית גם למגדלים אחרים, והוא משמש כמרכז מבקרים.
המשק מתפקד היום כעסק משפחתי ועצמאי: הבן הצעיר גיא מנהל את החקלאות במשק, בן משפחה נוסף, קובי, אחראי על הייצור, אילנה אחראית על פיתוח התוכן, ההדרכות והחנות, ואלי מנצח על הכל כשהוא מחובר לענף הזית בכלל ולעשייה במשק ברמ"ח אבריו. שאר בני המשפחה מגויסים לעזרה לאורך השנה ובחודשי המסיק. "בנינו מקום שעיסוקו ומרכז הווייתו הוא גידול זיתים והפקת שמן זית, אבל יש בו ערך מוסף של שורשים, הצלחה וצמיחה אישית באווירה משפחתית ומכניסת אורחים. אנו משקיעים בפיתוח מוצרים על בסיס שמן הזית שלנו, מקולינריה עד קוסמטיקה ומציעים טעימות מול כרמי הזיתים, המכונים 'טוסקנה שלנו'. חשובים לנו מאוד הקהילתיות והחיבור לתיירני האזור. אנחנו נוהגים לשלוח את אורחינו לבקר במשקים חקלאים-תיירותיים באזור ומוכרים בחנות גם תוצרת אזורית כמו דבש, סיידר ויין".
שמן יוגב
למעבר לאתר >>
טלפון: 052-3651011
בשיתוף שמן יוגב
—————————
שמן זית Assi עמק המעיינות - תורמים חזרה לקהילה ולסביבה
שמן הזית Assi עמק המעיינות הוא מותג השייך ל"קבוצת שאן" - ארגון אזורי בבעלות 16 קיבוצים בעמק המעיינות. זהו הקואופרטיב החקלאי הגדול ביותר בעולם שמן הזית הישראלי, המחזיק כ3500 דונם של כרמי זיתים, בית בד מהגדולים בארץ, וייצור של 800-500 טונות שמן זית בשנה.
"למרות הכמויות והגודל שלנו, אנחנו לא מתפשרים על האיכות לכל אורך התהליך: מגידול וטיפוח עצי הזית במטעים, דרך המסיק ועוד אצירת השמן בבית הבד", מסביר דוד נוי, מנכ"ל בית הבד ומותג שמן הזית Assi עמק המעיינות. תחת המותג מיוצרים שמני זית מכ-10 זנים, הנפוצים ביניהם הם זן הברנע הישראלי, הקורנייקי והקורטינה. שזכה בקיץ האחרון בתואר "שמן הזית הישראלי הטוב ביותר" בתחרות שמני הזית "טרה אוליבו".
"שמן הזית שלנו מייצג לא רק איכות והתמקצעות, אלא גם אזוריות", מסביר דוד. "המיעוט היחסי של המזיקים במטעים שלנו מייתר כמעט לגמרי את הריסוס. אמנם השמן לא מוגדר כאורגני, אבל הוא כמעט נקי לגמרי מריסוסים והדברות."
"עקרון נוסף שחשוב לנו הוא החיבור לקהילה ולסביבה שבה אנחנו חיים ומייצרים", מספר דוד. אחת הדוגמאות לכך הוא שיתוף הפעולה שערכו לאחרונה עם בית הספר המקומי "שחף" לחינוך מיוחד. במסגרת שיתוף הפעולה, ילדי בית הספר הוזמנו לצייר את מה שהם רואים כשהם הולכים לביתם. כל הציורים הוצגו בתערוכה בבית גבריאל, ושישה מתוך הציורים הוטבעו על בקבוקי שמן הזית. חמישה שקלים ממכירת כל בקבוק מסדרת הציורים נתרמים על ידי החברה לבית הספר. "כך ייצרנו ערך שהוא מעבר לצריכה עצמה. זה חשוב גם לנו וגם ללקוח, שיודע שבקניית השמן הוא תורם גם לחברה".
שמני הזית של המותג נמכרים במכירה ישירה דרך אתר המותג וכן בחנויות מתמחות, בעיקר בצפון. בשנה הקרובה יופץ השמן לעוד חנויות ומעדניות ברחבי הארץ.
שמן זית Assi עמק המעיינות
טלפונים: 077-7299811 \ 050-7441002
למעבר לאתר >>
בשיתוף שמן זית Assi עמק המעיינות
—————————
בודידה - קשר ייחודי עם אדמת ועצי הארץ
בודידה - בית בד קטן, החצוב לרוב בסלע - "אין עושין זיתים בבד ובקטב, אבל כותש הוא ומכניס לבודידה" , זרעים פרק ח' משנה ו'.
על הגבעות, בשפלת יהודה, בין תל עזקה (פארק בריטניה) "ויחנו בין עזקה לשוכה..." - שם נערך קרב דוד וגוליית בעמק האלה, לבין תל צפית – התל הלבן המבהיק למרחוק המזוהה כגת הפלישתית ממנה הגיע גוליית, שוכן מושב לוזית.
על גבעות אבן הגיר האופייניות לאזור, בטרואר עמק האלה, במושב לוזית, נטועים כ-ארבע מאות דונם מטעי זיתים מהזן נאבאלי מוחאסן (נאבאלי מלשון נאבלס – הלא היא שכם בערבית, שבסביבתה נטועים אלפי עצי זית מהזן נאבאלי, ומוחאסן מלשון מחוזק, משופר בערבית), זן שהוא פרי פיתוח פלשתינאי-יהודי, המשקף את חדוות העיסוק המשותף של שני העמים בטיפוח סמל השלום, השורשיות והקשר לאדמה.
הנאבאלי אומנם פחות כדאי מבחינה כלכלית, אך טעמם המשובח של פירותיו והשמן בעל הארומה הייחודית המופק מהם בבית הבד של בודידה - שמן זית בעל מידת חריפות ומרירות עדינה ומרקם חמאתי הנושא את תו האיכות של ענף הזית במשרד החקלאות (חומציות עד 0.5% וכשרות מהדרין) והמשתלב בצורה יוצאת דופן במטבח הישראלי הים תיכוני, מגשרים על פערי הכדאיות.
בבודידה מאמינים בפשטות, בשקיפות ובבצוע עצמי של כל שרשרת הטיפול בעץ הזית ובמוצריו. עצירת השמן מבוצעת בבית בד דו-פאזי מודרני הממוקם במשק המאפשר טיפול מיידי בזיתים, בסמוך למסיק, תוך מיצוי מלוא התכונות הבריאותיות של שמן הזית ושימור הסביבה.
לאחרונה הטילה רשות שמורות הטבע על בודידה את האחריות לטיפול בכ-3,500 עצי זית נפלאים הממוקמים בגן לאומי בית גוברין. מהלך זה יוביל לשפור הטיפול בעצי הזית בשמורה ויאפשר לבודידה לגבש תת-מותג אורגני נפרד ומיוחד.
שמן זית בודידה ומוצרים נלווים (זיתים כבושים ודבש) מובאים לבתי הלקוחות ע"י בודידה, ללא דרישה להזמנת מינימום וללא דמי משלוח. ניתן להזמין חבילות שי המבוססות על מוצרי בודידה במחירים נוחים במיוחד. תוצר לוואי נוסף המסופק ע"י בודידה הינו גזם עצי זית המיועד להסקה בחורף. עצירת שמן לחובבים – בית בד בודידה מאפשר גם לבעלי כמויות קטנות של זיתים להפיק שמן מזיתיהם.
אמץ עץ זית הינו מסלול חביב המאפשר קשר מתמיד לבודדים או משפחות עם אחד מאלפי עצי הזית שלנו, בואו תבחרו ותהנו מקשר רציף עם אדמת ועצי ארץ ישראל.
ראובן סולן - שמן בודידה
טלפון: 052-3275527
לפנייה במייל >>
למעבר לאתר >>
בשיתוף בודידה
