כיצד ניתן לאפיין את התפתחות תרבות היין בשנים האחרונות?
אסף עזר: "שוק היין מאוד מגוון. יש בו יינות מקומיים איכותיים מאוד, כשרים ולא כשרים, ומגוון עצום של יינות מרחבי העולם, גם הם – לא כשרים וכשרים. החך של חובב היין הישראלי זוכה להתנסות בשפע כמעט אינסופי של יינות, זנים וטכניקות ייצור וכך גם מתפתחת סקרנותו והרצון שלו לחוות עוד ועוד יינות. הקורונה נתנה דחיפה דרמטית לצריכת היין בישראל וחשפה את היינות הישראליים בפרט בפני קהלים חדשים, בעיקר צעירים, שלא נהגו לשתות יין באופן קבוע".
דנה אבנרי: "יקב רקנאטי משתלב במגמת הסקרנות והרצון לחוות בכך שהוא משלב בפורטפוליו שלו יינות מזנים מסורתיים לצד יינות מזנים מיוחדים, ים תיכוניים ואנדמיים כמו קריניאן, מראווי וביתוני, שמשדרים אותנטיות, חדשנות ותעוזה".
עד כמה השפיעה התפתחות הסצנה הקולינרית על תרבות היין?
אסף: "מאוד. אם בעבר ניתן היה למצוא יין איכותי ומעניין במסעדות ובדגש על מסעדות שף, כיום אפשר למצוא יינות מעניינים גם בבתי קפה עם אוריינטציה יותר קולינרית. כל זה בזכות המהפכה הקולינרית בתרבות הישראלית, שנתנה לגיטימציה רחבה לנהל שיח סביב יין, שעד אז לא נתפס כמוצר צריכה בסיסי. ניתן לראות את זה בצורה חד-משמעית לפי כמות ברי היין שנפתחו בשנים האחרונות שהפכו למעוזי בילוי נחשקים".
דנה: "הדינמיקה הזאת הגבירה את השפעתם של אנשי יין או סומליירים על בניית תפריט היינות גם במקומות קטנים יותר או פחות יומרניים, מתוך רצון לדייק את הצרכים של המסעדה ושל הלקוח".
האם ההתפתחות בעולם הקולינרי היא בהלימה כך גם עם היין?
אסף: "הדור הצעיר הרבה יותר מאתגר את שוק היין - דור סקרן, בודק ומוכן ללכת כברת דרך לטעום דברים שהדור הקודם לא היה טועם. אין בו נאמנות לזן או למותג, מה שלפעמים יגרום לו לוותר על יין מסוים בגלל שנת בציר אחת פחות מוצלחת, ואולי להפסיד את האיכויות שלו בשנים הבאות. לעומתם, ה'דור הוותיק', אנשים ששותים יין באופן מסורתי שנים רבות, רגיל לשתות יינות איכותיים אבל בסגנון מאוד מסוים ושמרני, בין אם אלו מאזורים קלאסיים בעולם או מהזנים המוכרים".
כיצד מתבטאת פלטפורמה השיווק בעולם היין ומה האתגרים בתוכה?
דנה: "בתוך עולמות שיווק מוצרי הצריכה, לשווק יין הוא סוג של חלום. זה מוצר שמקפל בתוכו סיפור, אקזוטיקה, רומנטיקה. שילוב של חקלאות וטכנולוגיה, תהליך מרתק של עשייה עם תוצאה בלתי צפויה. הוא חלק מחוויה כוללת של בילוי, אווירה, ארוחה טובה וקולינריה. האתגר השיווקי הוא לבנות את הסיפור הספציפי של יינות רקנאטי, שבמקרה הזה נגזר ממיקומו הייחודי של היקב בגליל, המבנה הייחודי והמרשים, המפעל החדשני ברמה בינלאומית שהוקם במקום וייננות יצירתית, מקורית ופורצת דרך".
אסף: "כמו התאמת הזן לאזור הגידול שלו, גם התאמת היין לתפריט צריכה להיות מדויקת וכרוכה בשיח מול הסומליה או השף, על מנת לתת להם נקודת מבט על הערך של היין תוך הבנה מצידי של הסיפור הגסטרונומי במסעדה. אני לא מאמין ב'לדחוף' יינות לתפריט רק כדי למכור, אלא לנהל את הדיאלוג הנכון בין היינות שלנו למנות שבתפריט. המגוון העשיר של יקב רקנאטי, וסדרות הבוטיק האיכותיות שלנו, מאפשרים לי לתת מענה מדויק לכל סגנון ואופי קולינרי".
לסיום, מתוך מגוון ושפע יינות של רקנאטי, לאיזה יין אתם הכי מתחברים?
דנה: "קברנה כרם לבנון כמובן וקולומבר תל פארס".
אסף: "אני חושב שלכל יין יש את הרגע שלו. עם זאת אני מוצא את היינות מכרם אודם כיינות מרגשים לצד קריניאן גפנים צעירות שהוא יין נונשלנטי ליום-יום".
יקב רקנאטי
למעבר לאתר >>
שעות פעילות מרכז המבקרים: ימים א'-ה': 16:00-10:00, שישי: 15:00-1000
בשיתוף יקב רקנאטי
