הטמעיקב רקנאטי הוא יקב גדול, כיצד מתחברת תפיסה זו לשיטה שבה מופק היין ולאופי היינות של של היקב?
הסגנון היינני ואופי היינות שלנו ברקנאטי הם נגזרת של בחירה אנושית. מבחינתנו לגודל היקב אין השפעה, אלא תרומה במטרה לייצר יינות תואמי אקלים, יינות איכותיים, עשירים, מורכבים ויחד עם זאת אלגנטיים ורעננים. אני לא רואה את הגודל במובן של מסה, אלא את העוצמה והיכולת העומדות לרשותנו לטובת דיוק העשייה דרך בחירה מתוך מגוון אפשרויות, לצד השימוש בטכנולוגיה מתקדמת.
איך יכול יקב גדול, שמייצר מאות אלפי בקבוקי יין בשנה, להעניק לצרכן את החוויה של יקב בוטיק?
הגודל לא קובע. ההפך הוא הנכון, הגודל מאפשר. הדבר נכון הן לצד החקלאי והן לצד היצרני. זה בא לידי ביטוי מרמת הבחירה לנטוע באזורי הגידול האיכותיים ביותר, דרך בחירת הזן והתאמה לאזור הגידול ועד הירידה לפרטים, כמו באיזה אופן לקלוט את הפרי, איך להתסיסו, מתי וכמה להתערב בתהליך, לצד ציוד ייצור מהמתקדמים בעולם.
האם ניתן לאפיין את החך ואת הטעם הישראלי כשמדובר ביין?
כמו בכל דבר ובייחוד בעולם הקולינרי, שיין הוא חלק מהווייתו, הדברים מאוד דינמיים ובהתפתחות יומיומית. צרכן שבתחילת דרכו חיפש יינות כבדים שיעשו רושם על החך כבר התבגר וכיום מחפש יינות אלגנטיים, קטיפתיים ורעננים יותר, שיתאימו לאקלים הסובב אותנו. הגישה הייננית שלנו מובילה לשם כבר כמה שנים ולשמחתנו הרבה אנו רואים שהצרכנים מתחברים היום הרבה יותר ליינות מהסוג הזה מאשר לפני עשור או שניים.
עד כמה ישנה מודעות בקרב היקבים בישראל למהדורות מיוחדות ומוגבלות?
אין צל של ספק, מהדורה מיוחדת ומוגבלת מעוררת סקרנות מצד הלקוח. אבל תמיד אמרתי ואני ממשיך לומר שיש להיזהר לא לשחוק את המושג הזה ולייצר יינות כאלה רק מתוקף הכותרת, אלא באמת לייצר יינות איכות נדירים ומשובחים, היכולים לענות להגדרה זו.
לסיום, מתוך מגוון יינות של רקנאטי, לאיזה יין אתה הכי מתחבר?
השאלה ברורה מאליה ותמיד תישאר קשה. אני במצב שבו אני אוהב כל יין שאנו מייצרים, במידה שלא היה כך — לא היינו מייצרים אותו. אני גאה ביצירה שלנו מרמת יינות הכניסה והסדרות הצעירות המביאות לידי ביטוי יינות משמחים, רעננים ופירותיים ועד הסדרות הגבוהות המביאות לידי ביטוי יינות מחלקות כרם קטנות ונדירות אשר הבגירו בחביות איכותיות היודעות לשים את היין ואת הטרואר שממנו הגיע במרכז הבמה.
* הכותבים הם מיקב רקנאטי www.recanati-winery.com שעות פעילות מרכז המבקרים: ימים א'-ה' — 10:00-16:00; שישי — 10:00-15:00
בשיתוף יקב רקנאטי
