גבעות, ואדיות ויערות מוריקים, פריחה בשלל צבעי הקשת, בתים כפריים ואוויר הרים צלול כיין. כל הטוב הזה, בתוספת גפנים, כרמים ויקבי הבוטיק הפזורים על מאות קמ"ר הם סיבה טובה לארוז את המשפחה ואת הצ'ימידן, להתניע את המכונית ולצאת מהבית, אל חיק הטבע. טוסקנה הישראלית מסתתרת בהרי ירושלים, המקום שבו גם היום, ממש כמו פעם, בימי המקרא, יושבים בני המקום תחת גפנם ותאנתם ומפיקים יין נהדר.
יקב יפו
הרומן של משה ואן צלניקר, הבעלים של יקב יפו, עם עולם היין התפתח לאט ובהדרגה, או כמו שהוא אומר: "ממש כמו היינות שלנו". הכול התחיל אי שם בשנות ה-70, בשטרסבורג, צרפת. משה היה אז סטודנט צעיר לפיזיותרפיה כאשר פגש באן, בת למשפחת ייננים מחבל אלזס. הוא הוקסם מיד מהחיבור של מארחיו עם האדמה, הטבע ועולם היין שנפרש לפניו. השניים הקימו משפחה, וחלום היין לא עזב, הוא תמיד היה ברקע.
כעבור מספר שנים, כשתרבות היין בארץ התפתחה ואיתה גדלה והלכה גם צריכת היין, החליטו בני הזוג להגשים את חלומם והקימו יקב במבנה קטן ביפו. כשהמקום היה צר מלהכיל את היקב, הוא הועתק למבנה אחר, וב-16 השנים האחרונות הוא ממוקם סמוך לכרמים במושב נווה מיכאל בעמק האלה הפסטורלי.
"יין הוא יצירת אמנות", מדגיש משה, "לעולם לא יהיו שני יינות זהים, גם אם הם בעלי אותם המרכיבים. דמיינו שלושה ציירים ישובים אל מול נוף. תני להם את אותו הבד ואותם הצבעים, האם שלושתם יציירו אותו ציור? אין סיכוי. כך גם היין. היום המדע והטכנולוגיה מגויסים לגמרי לתעשיית היין, אבל היינן הוא מי שנותן ליין את האמירה האישית שלו. גם כשהענבים הם מאותו הזן והאדמה היא אותה האדמה, עדיין לכל יין אופי ייחודי משלו. הסוד הוא בתפישה. זו לא רק הבחירה בחביות העץ הספציפיות או בבלנד המיוחד בין הזנים, זה האופי שהיינן רוצה להקנות ליין. ביין יש יופי ואופי, שאותו היינן רוצה להעביר בכל לגימה".
כיום מייצרים ביקב יפו 60 אלף בקבוקים של יינות אדומים ולבנים מזנים שונים, ועל הפן המקצועי מנצח בנם של בני הזוג, סטפן, בוגר הפקולטה לחקלאות באוניברסיטה העברית ולימודי ייננות בחבל בורגון שבצרפת. סטפן, שהתמחה ביקב באזור סנט-אמיליון בצרפת וביקב בדרום אפריקה, הביא איתו אל היקב המשפחתי גישה צעירה וחדשנית; גישה שדוגלת ביישון יינות אדומים בחביות, אך באופן שבו העץ אינו משתלט על הארומות. לעומת זאת, היינות הלבנים של היקב אינם מיושנים בחביות, מה שהופך אותם לפריכים וארומטיים ולמאוד מוערכים על חובבי היינות הלבנים.
מקצועיות וטכנולוגיה הן חשובות, אבל כשמדובר במוצר ברמה גבוהה, הן לא חזות הכל. "יין איכותי נוצר מענבים איכותיים", אומרים ביקב יפו, "מכלול תנאי הגידול משפיעים על איכות הענבים - הבחירה במיקום הגאוגרפי של הכרם, הגובה מעל פני הים, מבנה הקרקע, השיפוע והחשיפה לשמש. כל אלה הם נר לרגלינו, לכן גם הבחירה שלנו בעמק האלה למיקום הכרמים אינה מקרית". הכרמים של יקב יפו מניבים ענבים מהזנים המצליחים ביותר, בהם קברנה סוביניון, מרלו, שיראז וקברנה פרנק.
בימי חמישי ושישי נפתח היקב לביקורים בפרגולה המקסימה שמשקיפה אל נוף עמק האלה. המבקרים טועמים יינות, מקבלים הסברים על תהליך הייצור ופוגשים את העושים במלאכה. את יינות האיכות של היקב ניתן להשיג גם בכ-120 נקודות מכירה ברחבי הארץ ובקנייה ישירה דרך אתר היקב.
יקב יפו
מושב נווה מיכאל, עמק האלה
טלפון: 054-4523201
מעבר לאתר >>
לעמוד הפייסבוק >>
לחשבון האינסטגרם >>
