עד סוף שנת 2023, מקווים מוחמד עיק ושותפו מוחמד אבו עטיה, יפעלו 14 סניפים של רשת הקונדיטוריות היוקרתית טורטה ברחבי הארץ. ששת סניפי הרשת הפעילים כיום מעוצבים למשעי ומזכירים במראם בוטיקים לפרלינים במיטב בירות אירופה, או לחלופין חנויות עתירות שיק של בתי אופנת עילית בעולם.
זה לא מקרי, כמובן: מוכווני הצלחה מהרגע הראשון, השניים מקפידים מאז ומתמיד על סטנדרטים ואיכות ללא פשרות. "אנחנו משתמשים בחומרי הגלם הטובים ביותר בכל מוצר — חמאה וגבינות צרפתיות מיובאות, שוקולדים ברמה הגבוהה ביותר, באחוז מוצקי קקאו גבוה, מקלות וניל ולעולם לא תמציות. אין חומרים משמרים באף מוצר אצלנו", מספר עיק. "מהרגע הראשון חשבנו כמו רשת וכיוונו לטוב ביותר. כיף לראות שזה מצליח".
הסניף הראשון של טורטה הוקם בעכו ב–2013, ובשנים שחלפו מאז נפתחו חמישה סניפים נוספים: בחיפה, בכפר יאסיף, בנצרת, בשפרעם ובאום אל־פחם. את ההשראה לעיצוב הסניף החדש באום אל־פחם קיבלו השותפים, אומר עיק, בחנות של מותג העל גוצ'י באיסטנבול. ככלל, "ההשראה ליצירת החוויה, האריזות והשקיות אינה קונדיטוריות אחרות, אלא בתי אופנת עילית ברחבי העולם", הוא מעיד. "כבר מהכניסה לסניף החוויה היא אחרת, העובדים לא לובשים סינרים אלא בגדים איכותיים. כל אלמנט בעיצוב החנויות נבחר בתשומת לב, והמוצרים נמכרים כמו תכשיטים יקרים. כך אנחנו מרגישים כלפיהם ואלה הפידבקים שאנחנו מקבלים מהלקוחות".
בימים אלה מתכננים השניים הקמת שני סניפים נוספים של טורטה, ככל הנראה במרכז הארץ. לאחר מכן, כאמור, הם מקווים לפתוח שישה סניפים נוספים, אף הם במרכז.
חזון השותפים — רשת הקונדיטוריות טורטה — היה להצלחה גדולה מן הרגע הראשון. עיק מספר כי תושבי כל הכפרים הערביים מנהריה עד עכו הגיעו לקנות בטורטה, ושנה לאחר פתיחת הקונדיטוריה הראשונה שכרו השותפים מקום נוסף לצורכי ייצור. ההתפתחות הזאת הובילה לייצור עוגות ומתוקים לעסקים ולא רק לאנשים פרטיים, והביקוש הלך וגדל. מדובר, אומר עיק, במעצמה של ממש בצפון הארץ, עם אלפי לקוחות פרטיים ומעל 400 מסעדות ובתי קפה שמגישים את מוצרי החברה.
עוגות, עוגיות ופרלינים
בשנת 2016 נפתח הסניף השני בחיפה, שם נדרשו עיק ואבו עטיה להוכיח את עצמם ביתר שאת. "עכו זה הבית, ולא היתה הרבה תחרות, ואילו בחיפה הרגשנו את המתחרים בכל יום מחדש, ובכל זאת המשכנו לגדול", הוא מספר. את סניפי הרשת הנוספים הם פתחו בשנתיים האחרונות. עיק: "הזכיינים שאמורים היו לפתוח את שני הסניפים ב–2020 חששו מאוד. לשמחתי, כשביקשתי מהם לסמוך עליי הם הקשיבו, ומגמת ההצלחה נמשכה. לאחר מכן פתחנו את הסניפים בנצרת ובאום אל־פחם".
קונדיטוריית טורטה מתמחה כיום בכל מה שקשור לעוגות — עוגות טורטים כמובן, וכן עוגות קרם, עוגות בחושות, עוגות שמרים, עוגיות ודרז'ה, שוקולדים ופרלינים. ככלל, אומר עיק, ברשת ניתן למצוא כל שוקולד ובצק איכותי — או השילוב ביניהם. ברשת מחלקות ייעודיות לכל סוג התמחות: מחלקת שוקולד איכותית המתמקדת בפרלין הצרפתי ובחטיפי שוקולד שונים, מחלקת קצפות ומחלקת בצקים — כל אחת מקצועית בתחומה.
חוויה של טעם ויוקרה
הדרך לביס המתוק המושלם מתחילה במפעלים של קונדיטוריית טורטה. "השף קונדיטור, אבו עטיה, הוא שף יוצא מן הכלל. הוא יכול לשבת שעות על ניסיונות, עד שיגיע לביס המושלם", מעיד עיק. "אין בו פחד לאבד הרבה חומרי גלם בדרך, כל עוד הוא שלם עם התוצר הסופי — וכך מתחילה החוויה".
לאחר מכן המוצרים עושים את דרכם מהמפעל אל הסניפים, שם עיצוב החנות, הוויטרינות ואפילו הריח נועדו כולם להבטיח ללקוח חוויה שכולה יוקרה. עיק מספר שהמודל העסקי מאפשר לזכייני הרשת לעבוד בראש שקט ולהקפיד על ניהול שיאפשר לשמור על הסטנדרטים הגבוהים. כך כל זכיין מקבל מהמפעל את השירות המלא, וכל עובד הוא חלק מהעשייה כולה. עיק: "אנחנו מלמדים אותם למכור, לנהל ולהמשיך לתחזק. אנחנו מעורבים בכל מה שקשור לעסק, כל ויטרינה וכל נוהל עבודה, כדי שבכל הסניפים הרמה תישאר גבוהה והזכיין יוכל פשוט להתחיל לעבוד. החל בעובד הניקיון ועד הזכיינים והשותפים — כולם חלק מהחזון של טורטה ולכולם יש חלק גדול בהצלחה שלנו".
לדבריו, סוד ההצלחה הוא בכך שכלל אנשי הרשת חושבים אחרת, מהיום הראשון. עיק: "מכוס הקפה הראשונה ששתינו יחד חלמנו להיות רשת, מהיום הראשון חשבנו על החוויה הקולינרית השלמה שהלקוח חווה והצבנו סטנדרטים גבוהים. מאז אותו יום לא התפשרנו על האיכות ועל החזון — ואנחנו לא יכולים לחכות להעניק את החוויה לעוד ועוד לקוחות".
1700-553536
מייל
בשיתוף קונדיטוריית טורטה
