בשנת 2020, אחרי חמש שנות פעילות בכיכר דיזנגוף הישנה, החנות־קפה נחת הייתה מבוססת היטב בהוויה התל אביבית. לצד המזרקה המיתולוגית ובין הניחוחות החזקים של האזור, קפה הבוטיק היה המקום שבו כל אחד היה יכול למצוא את הקפה המדויק עבורו. הרשת הייתה מקום מפגש לאוהבי קפה מושבעים, לצד עוברי אורח שפשוט רצו קפה לצד כריך או סלט איכותי. אלא שאז וירוס הקורונה הכה.
כמו רוב בעלי העסקים בישראל, קטנים כגדולים, קפה נחת נאלצה לחשב מסלול מחדש. למזלה, היו לה כמה יתרונות שהפכו את האתגרים להצלחות. "פתאום הכול נעצר, כמו קצר בחשמל. הורדנו את כל 'הפקקים' והרמנו כל אחד מהם בנפרד: 'הפקק' הראשון היה של טחינת וקליית הקפה, וזה עבד. לשמחתנו היה לנו גם אתר אינטרנט, כך שחזרנו להציע 'קפה לקחת'", נזכר אסף ביטון, השותף־המייסד והבעלים של קפה נחת. "זה גרם לנו להבין שזה הלב של העסק".
היום, כשברור שהמיקוד בקפה איכותי הצליח, הרשת כוללת מספר סניפים בתל אביב: נחת ברחוב ריינס 20; קפה נחת ברחוב אשקלון 16, פארק התחנה; ואסתר ברחוב זמנהוף 1, כיכר דיזנגוף. "אנחנו מנסים למצוא את האיזון בין גדילה אורגנית, נכונה וטבעית מבלי לפגוע באיכות, ומצד שני להישאר בצמיחה ולא להישאר במקום", מסביר ביטון. "לצד הסניפים גם הקהל הביתי צבר תאוצה", הוא מוסיף. "יחד איתו יותר עסקים ומשרדים הבינו שקפה איכותי במשרד הוא לא מותרות, אלא חוויה יומיומית שמשפיע על תפקוד העובדים".
כל הדרך אל גואטמלה
את שורשי הטעם הייחודי של הרשת ניתן למצוא בשנים שלאחר פתיחתה, אז החלו ביטון ושותפיו בחיפוש אחר גיוון והרחבת הטעמים. עבור צרכן הקפה בישראל, שעד אז הורגל לקפה האיטלקי המיובא, ביקשה קפה נחת לייצר חוויה אחרת.
ביטון ואשתו מצאו את עצמם תרים אחר טעמים ברחבי מרכז אמריקה ודרום אמריקה, עד שהגיעו בשנת 2017 לגואטמלה – שהקפה שלה הפך לאחד מסימני ההיכר הראשונים של הסניף. "הקפה הגואטמלי הוא קפה מעבר בין הקפה המסחרי, שדי פשוט בטעמים שלו, לבין 'קפה למתקדמים'. הוא חושף את החך למעט חמיצות, אבל לצד זה יש את המתיקות והשוקולדיות", מסביר ביטון.
עצם הייבוא הישיר היווה נקודת ציון משמעותית עבור קפה נחת. במקום ייבוא דרך קבלן משנה באירופה או בישראל, ייבוא ישיר מאפשר לכאורה תמורה הולמת יותר למגדלי הקפה, לצד בידול מול בתי קלייה אחרים. לדברי הבעלים, כיום כ־80% מהקפה בקפה נחת מגיעים בייבוא ישיר ממקומות פחות מוכרים עבור החך הישראלי. בין השאר ניתן למצוא ברשת גם קפה מקולומביה, ברזיל, אתיופיה ותאילנד.
טעמים מדויקים
בכל הנוגע לקלייה של הקפה, הרשת מצהירה כי היא קולה במגוון רחב, החל מקליות כהות לאורך זמן, שבהן מרגישים יותר טעמים של קלייה, לקליות בהירות "בלונדיניות", שבהן מרגישים פחות טעמים של קלייה ויותר את טעם המקור של זרעי פולי הקפה.
"אם מישהו נכנס אלינו ולא בדיוק יודע מה הוא רוצה, יש לנו ממש מניפת צבעים עבורו, כמו בטמבורייה. כך אנחנו יודעים להתאים את סגנון הקלייה והטעמים של הקפה למה שהלקוח שלנו מחפש", מסביר ביטון. "יש לנו גם קליות שמזכירות קפה איטלקי קלאסי, רק עם קפה יותר איכותי ויקר ובתהליך יותר מוקפד. כלומר, אותם טעמים, אותו סגנון, פשוט קפה קצת יותר טוב, יש שיגידו הרבה יותר טוב".
קפה נחת
למעבר לאתר >>
בשיתוף קפה נחת
