"מיום ההקמה של כל אחד מהמותגים שייסדנו, שאותם אנו מנהלים כיום, אף זכיין לא עזב או מכר את הסניף שהוא אחראי עליו. זה בזכות נוסחה מנצחת שמבוססת על הכשרת עובדים מסוימים שהתחילו בסניפים שלנו, בחירת הזכיינים החדשים בקפידה ומתן אפשרות ליצירת רווח עבור הזכיינים על ידי גביית סכומים הוגנים מדמי המחזור", מסביר ששי אביטל, שביחד עם ערן אחיו הקים שלושה מותגים אהובים: תחנת לחם )ברד סטיישן), BREADCAFE וחומוס האחים. בינתיים תחנת לחם צמחה לרשת שכוללת כיום 20 סניפים.
האחים אביטל מודים שאחד הפרמטרים שעומדים מאחורי ההצלחה הוא הרחבת המותג והרשת בצורה הדרגתית ומבוקרת, תוך ליווי צמוד. "הזכיינים, שחלקם הם עובדים שלנו, מקבלים ליווי מלא בשלבים הראשונים, ולמעשה ביחד אנחנו מטמיעים את הסטנדרטים ואת העקרונות של הרשת. זה מאפשר לזכיין להזדהות עם המותג ובסופו של יום להתפרנס בצורה יפה ומכובדת", אומר ששי.
תחושת ביתיות ואווירה חמה
ששי וערן אביטל הגיעו לתחום הקפה והמאפה לפני כ–17 שנה, כשהובילו קווי חלוקה בענף המאפיות. עם הלחם בא התיאבון, והם החליטו להשתלב בתחום עם מותג פרטי שלהם וקונספט שהיה חדשני אז, שמבוסס בעיקר על יצירת לחמי מחמצת. כך הוקם הסניף שראשון של תחנת לחם — בייקרי שמשלב בית קפה ומאפייה ומציע סוגי קפה שונים ומשובחים לצד כריכים איכותיים. הסניף הראשון זכה להצלחה רבה, שבעקבותיה הפך לרשת שבעיקר מזוהה עם איכות.
היום תחנת לחם היא רשת בייקרי קפה המתמחה בכריכים ולחמי בריאות טריים, שנאפים מדי יום בכל אחד מ–20 הסניפים. הרשת התפתחה וזכתה לקו עיצוב ייחודי והאחים אביטל מסבירים כי המראה הנקי של כל סניף, שבו בולטים צבעי השחור והצהוב, משתלב בסביבה בצורה הרמונית ומעניק תחושת ביתיות ואווירה חמה. לפי הרשת, מאפיינים אלה ממשיכים את הקו המנחה והערכים שלה, שכוללים יחס אישי ללקוח ושירות ברמה בלתי מתפשרת וכמובן הקפדה על איכות המוצרים.
בגזרת המוצרים, בעקבות הביקוש מצד הקהל האחים אביטל החליטו, לאחר תקופה שבה הרשת פעלה, להוסיף לתפריט מוצרים חדשים, ובהם עוגות, פיצות, קישים וסלטים, שמוגשים בישיבה במקום, לצד מוצרים ארוזים שניתן לקחת הביתה. למעוניינים יש גם שירות משלוחים.
"לאחר שגילינו שהשוק מגיב טוב לקונספט שיצרנו וכי המודל שכולל את הכשרת הזכיינים מתוך העובדים שגדלו אצלנו משפר את נושא הזכיינות, החלטנו להמשיך לצמוח באמצעות זכיינים, עם צפי עתידי של עד 50 סניפים", מספר ששי אביטל ומסביר כיצד לדעתו יצר יחד עם ערן קונספט מנצח: "אנחנו מאפשרים לכל אחד מלקוחותינו לבחור בדרך שבה הוא רוצה ליהנות מקפה ומאפה או מכריך. הרשת שלנו גם נגישה בזכות המיקומים המרכזיים של הסניפים".
כיצד אתם מצליחים לשמור על האיכות של המוצרים, ועל המוטו והחזון של הרשת, אצל כל אחד מהזכיינים?
ששי אביטל: "זה מתחיל ונגמר עם בחירת זכיינים איכותיים. בנוסף לבחירה בזכיינים שגדלו אצלנו ושימשו עבורנו בתחילת הדרך עוגן ובסיס בסניפים אחרים, יש לנו קריטריונים ברורים מאוד בבחירת כל זכיין וזכיינית, ובהם יחסי אנוש מעולים; יכולת עבודה קשה ומאומצת; ומסוגלות לקחת אחריות. את הכל אפשר ללמד. עם זאת, חשוב שלזכיין יהיו כמה תכונות בסיסיות שיאפשרו את ההתאמה לכל אחד מסניפי הרשת. לשמחתנו הביקוש לקבלת זיכיונות רב, וכך אנו יכולים למפות ולבחור בקפידה את הזכיינים הטובים והמתאימים לנו ביותר. מצד שני, אנחנו, כרשת שנותנת זיכיון חייבים להיות הוגנים מול הזכיינים".
ההצלחה ברשת תחנת לחם הובילה לפתיחת רשת נוספת, שכיום משיקה את הסניף הרביעי שלה.
ערן אביטל: "נכון. מדובר ברשת הפרימיום BREADCAFE, שמציעה קפה פרימיום שמכינים במכונה מיוחדת — מהמובילות בעולם להכנת קפה. כל אחד מארבעת סניפי הרשת שואב השראה בעיקר מבתי הקפה האירופיים. בנוסף לקפה המשובח מציעה הרשת כריכים איכותיים ברמה מאוד גבוהה.
"נישה נוספת שמתפתחת בימים אלה היא מגשי האירוח, שכוללים בעיקר כריכים, פירות ומאפים שמיועדים לאירועים ולעסקים. מדובר בתחום שצובר תאוצה. אנחנו שמחים לשרת חברות גדולות במשק, כדוגמת ארגונים בתחום ההיי־טק, בנקים ומשרדי עורכי דין".
קפה מנחם לבחירת הלקוח
"בדומה לתקופת הקורונה, גם בחודשים האחרונים חווינו צמיחה. בזמן שאנשים מעדיפים לא לשבת במסעדות ובתי קפה, שיוצרים מחויבות של הזמנה ושירות, הם כן מעוניינים בכוס קפה ומאפה או בכריך במקום שקרוב לביתם", מתייחסים האחים אביטל להשפעות המלחמה. "שיקול נוסף הוא צריכה בצנעה ובזמן שהלקוח חפץ בכך, גם אם הוא מחליט לא לשבת במקום או להזמין מהבית. העובדה שאנחנו מציעים את אותו קפה בכל דרך שבה הלקוח בוחר עזרה ליצור ריכוזים של לקוחות במיקומים המרכזיים שלנו, בשכונות שבהן יש תנועה רבה של תושבים.
"במקביל, בזמן המלחמה התגייסנו גם לסייע למי שזקוק לכך ועד היום אנחנו תורמים באופן קבוע מגשי כריכים לשתי יחידות של צה"ל. ככלל, וכפי שכתוב בחוזה שעליו חותמים כלל הזכיינים שלנו, אנחנו דואגים לתרום לקהילה. כך, בכל יום שישי כל סניפי הרשת תורמים לעמותות של נזקקים. זאת הזכות הגדולה ביותר שלנו, כפי שמודים גם הזכיינים", מסכמים האחים אביטל.
בשיתוף תחנת לחם
