בעשור האחרון הפך הביטוי "ללא גלוטן" ממונח רפואי נישתי לשם נרדף לאורח חיים. יותר ויותר ישראלים מעדיפים לוותר על הגלוטן גם אם אין להם אילוץ רפואי לעשות זאת, אלא בוחרים להפחית פחמימות או פשוט מחפשים תזונה נקייה ואיכותית יותר. בין האפשרויות הרבות שזמינות לאלו שמבקשים לצרוך מזון מודע יותר המותג של דני וגלית מציע אפייה בריאה, אג'נדה מיוחדת ואפשרויות מגוונות לכל חך.
תשוקה שהחלה בבית
הסיפור של דני וגלית מרשק החל בשנת 2009, הרבה לפני שהמדפים התמלאו במוצרים "ללא גלוטן". "עשינו שינוי תזונתי בעצמנו", מספר דני. "פתאום גילינו משהו מהותי – אפשר לאכול אוכל בריא שהוא גם טעים, מפנק וכיפי. זו היתה תגלית ששינתה לנו את כל התפיסה התזונתית".
לדבריו, אוכל בריא סבל באותה תקופה מסטיגמה של אוכל סגפני. "אנחנו רצינו להוכיח שאין סתירה בין בריאות להנאה. עוגייה צריכה להיות טעימה. אם היא לא – היא לא יוצאת מהקונדיטוריה".
גלית, לשעבר מנהלת בכירה ברשת הלבשה תחתונה, ודני, שהגיע מעולם התקשורת והניהול המסחרי בגופי תקשורת גדולים, חברו יחד לשילוב נדיר של תשוקה, מקצועיות וחשיבה עסקית. "הקמנו את העסק מתוך אהבה אמיתית למוצר", הוא אומר, "ומתוך הקפדה בלתי מתפשרת על חומרי גלם". הם החלו את דרכם באפייה של עוגיות בריאות הכוללות גלוטן, והמכירות החלו להתרחב בכל רחבי הארץ.
לפני כשמונה שנים זיהו השניים מגמה ברורה: הביקוש למוצרים ללא גלוטן הולך וגדל. "ביקרנו בתערוכת מזון באמסטרדם, וקטגוריית ללא גלוטן היתה שם מאוד דומיננטית", נזכר דני. "הבנו שזה לא טרנד חולף – אלא צורך אמיתי".
ההחלטה היתה אמיצה: הקמת קונדיטוריה נפרדת לחלוטין, בנוסף לקיימת, למוצרים ללא גלוטן, תוך עמידה בתקני מזון מחמירים. "היה לנו ברור שזה חייב להיות באותה רמת איכות וטעם כמו שאר המוצרים שלנו", הוא מדגיש. התוצאה: עוגיות ללא גלוטן המבוססות על קמח שקדים, שילוב של קמח אורז מלא, ללא עמילנים זולים, לדברי השניים, וללא קיצורי דרך. "אני עצמי לא רגיש לגלוטן", מודה דני, "ואני אוכל את העוגיות האלה כי הן פשוט טעימות. השאיפה היא שגם מי שלא חייב – ירצה".
פתרון לנמנעים, בחירה לכולם
המוצרים של דני וגלית מותאמים במיוחד לאנשים שאינם צורכים גלוטן, אך קהל היעד רחב הרבה יותר. "יש אנשים שמגלים באמצע החיים שהגוף שלהם כבר לא מגיב לגלוטן כמו פעם, גם אם אינם צליאקים", אומר דני. "הם בוחרים להפחית בצריכת הגלוטן ולהרגיש בעצמם אם ואיך זה משפיע על הגוף שלהם". לצד זאת, יש גם מי שבוחר במוצרים מתוך רצון לאכול בריא יותר. חלק מהעוגיות ממותקות ב-Sweetango ללא תוספת סוכר ועם תכולת פחמימות נמוכה – ומהוות פתרון לאלו שמפחיתים סוכר או שומרים על תזונה מאוזנת.
הליין כולל גם מוצרים ידידותיים לילדים, כמו עוגיות שוקולד צ'יפס וכדורי שוקולד-חמאת בוטנים, וגם סדרת כדורים מועשרים בחלבון שעשויים להתאים לספורטאים או למי שרוצה להרחיב את תזונת החלבון שלו – כולם ללא גלוטן, טבעוניים וללא סוכר. בנוסף, המוצרים מתאימים הן לקהל שומרי הבריאות, הן לקהל הטבעונים והן לקהל שומרי הכשרות – כל העוגיות הן פרווה בהשגחת הבד"צ העדה החרדית.
למעשה המרכיבים המסורתיים בדברי מאפה כמו ביצים, חלב או חמאה אינם חלק מהמוצרים שלכם?
"לא, אין לנו קו חלבי בכלל, הכל פרווה והכל טבעוני, וזה בדיוק האתגר שהצלחנו לפצח: איך אפשר לעשות הכל טעים מאוד גם בלי המוצרים הללו. עוגייה מורכבת מקמח, סוג של שומן וסוג של ממתיק. כשומן אפשר להשתמש בטחינה או בחמאת אגוזי לוז, וכשמשתמשים בקמח שקדים – הקמח עצמו מעניק שומניות. יש תחליפי סוכר בריאים ואיכותיים וגם לא חייבים להשתמש בביצים, יש מוצרים טעימים מאוד גם בלעדיהן".
כיום מוצרי הללא גלוטן מהווים כ-40% מפעילות העסק – נתון שממחיש את עומק הביקוש. "יש בשוק מוצרים ללא גלוטן ממגוון סוגים. חלקם מבוססים על עמילנים חסרי ערך תזונתי", מסביר דני. "אנחנו בחרנו לתת ערך אמיתי – גם בטעם וגם בתזונה".
המחיר, לדבריו, אמנם אינו הזול ביותר – אך הוגן. "קמח שקדים הוא אמנם חומר גלם יקר, אבל הלקוח מקבל תמורה מלאה לכספו. נוצרה מציאות שבה אפשר לאכול עוגיות ללא גלוטן, ליהנות מהטעם ומחומרי גלם איכותיים ובמחיר הוגן".
גיוון בטעמים
שתי הקונדיטוריות של דני וגלית ממוקמות באשדוד, אך ניתן להשיג את מוצריהן בקלות רבה בכל רחבי הארץ. ההפצה מגיעה ליותר מ-600 נקודות מכירה – מדן ועד אילת: רשתות טבע דוגמת "ניצת הדובדבן", מחלקות טבע ברשתות השיווק, מעדניות ואתר האונליין של המותג, המאפשר משלוח טרי עד הבית. באתר החברה ניתן גם להזמין מארז התנסות במוצרי החברה שהם ללא גלוטן, למי שרוצה להבין במה מדובר.
דני מדגיש כי המאפייה ללא גלוטן מציעה מגוון גדול מאוד של מוצרים וטעמים: "כל אחד יכול למצוא מה שמתאים לו ובא לו, ותמיד אפשר לגוון – וזה דבר חשוב מאוד, במיוחד כשמדובר באנשים עם צליאק או טבעונים שמוגבלים באפשרויות גיוון התזונה שלהם.
"אנחנו רוצים להמשיך להיות מותג מוביל בתחום הללא גלוטן", מסכם דני, ומגלה: "אנחנו כבר עובדים על סדרה שמתאימה לדיאטת קיטו. אנחנו כל הזמן קשובים לשוק, מחדשים, מפתחים טעמים חדשים – ולא מוותרים על העיקר: שיהיה איכותי וטעים".
בשיתוף דני וגלית - אפייה בריאה
