לנטיעה של כרם הזיתים במשק הילמן ברמת הגולן היתה שותפה כל המשפחה, כולל הילדים הקטנים. המשק שבמושב נוב מגדל את עצי הזית על פני 120 דונם, מייצר שלושה זנים של שמן זית, ורגע לפני פרוץ מלחמת חרבות ברזל שניים מהם קטפו מדליית זהב בתחרות EVO IOOC באיטליה על איכותם וטעמם.
הכרם ניטע ב-2009, וכבר במסיק הראשון הבעלים, רוני הילמן, התאהב בפרי. כשניגש עם אשתו אביה לתחרות הראשונה שלהם מטעם ענף הזית וקטף את המקום הראשון, קיבל את המוטיבציה להמשיך. מאז הגיעו פרסים נוספים. הזנים הזוכים הם שמן זית קורונייקי המאוזן בטעמו, לא חריף או מריר מדי, ושמן זית ארבקינה העדין. זן נוסף בכרם הוא שמן זית קורטינה, שטעמו מריר וחזק. משק הילמן מייצר שמן זית כתית מעולה בחומציות נמוכה במיוחד עד 0.4%, ונמכר בפחים מעוצבים של 250 מ"ל, 750 מ"ל, 2 ליטר, 5 ליטר ו-18 ליטר למגזר הפרטי ולחנויות.
המסיק מתבצע בעזרת בוצרת, מכונה העוברת מעל העצים, מנערת אותם ואוספת את היבול. משם מועברים הזיתים לבית הבד, בתהליך שאורך סך הכל שלוש שעות מנקודת הקטיף ועד ההגעה לבית הבד. "המוטו שלנו הוא 'טוב שם משמן טוב', אבל גם השמן טוב ונושא תו איכות ישראלי. אני מוכר את מה שאני מגדל, וכחקלאי מתחייב לאיכות הגבוהה ביותר", הוא אומר. "הכרם נמצא בגובה של כ-450 מטר מעל פני הים, על אדמה מצוינת לגידול זיתים ומזג אוויר פנטסטי, וכבר בשנים עברו ידוע שהיו כאן בתי בד לשמן זית".
אביה מייעצת ללקוחות ומקבלת הזמנות בטלפון או דרך האתר, והמשלוחים מתבצעים לכל חלקי הארץ מדי יום. כשמרכז המבקרים פתוח, השמן נמזג בטעימות לקבוצות שמגיעות לפעילות משחקית בסגנון "המרוץ למיליון". במהלכה מובא סיפורו של שמן הזית והמבקרים זוכים להכיר את הזנים ולהבדיל ביניהם. מאז מלחמת חרבות ברזל הילמן גויס למילואים בכיתת הכוננות של המושב, והעובדה שהכרם נושק לגבול עם סוריה מצריכה תיאום עם צה"ל כדי להגיע אליו. אביו עזר במסיק, והילמן חולם על היום שבו יחזור לגזום כל אחד במו ידיו. "זו הפעם הראשונה שנעזרתי בעובדים זרים בגיזום. אני מאמין שאני צריך להיות בשטח, לגעת בעצים, להרגיש אותם. זו התרפיה שלי", הוא מספר ומציין כי מאז הוא חש גאווה מיוחדת על העלייה המרגשת שלו לפודיום באיטליה, על הסיפור על רמת הגולן ועל התוצרת הישראלית. "אני רואה בזה שליחות וציונות, במיוחד עכשיו. סבתא שלי ניצולת השואה היתה תמיד קורנת מאושר על משק הילמן, שחי, בועט ועושה כותרות בתחרות עולמית", הוא אומר.
לפנייה טלפונית 052-2983325>>
לאתר משק הילמן >>
בשיתוף הילמן
