האביב בפתח ואיתו חג הפסח ויום העצמאות. אני מאותם אנשים שאוהבים לארח לארוחות ברבקיו ומנגל בחגים. כבר שנים שאני נשאל מה אני מכין לארוחת מנגל מלבד בשרים ותשובתי: "תמיד לצד הבשרים, אני בוחר וממליץ להגיש תוספות מעניינות, שיעניקו טעמים שונים מכל הבשר והשומן ועל הדרך, גם יעזרו להשביע את מי שנמנע מאכילת בשר או דגים".
כמובן שניתן להכין את התוספות המקובלות כמו תפוחי אדמה או חצילים, אבל לטעמי אחת מהתוספות הפשוטות והטעימות ביותר על האש, היא צליית פטריות שונות.
לצורך הכתבה, קיבלתי משלוח היישר מהגליל המערבי, מחוות "מרינה פטריות" — ארגז עמוס בכל טוב. מרינה כידוע היא מהחברות המובילות בארץ בגידול ושיווק פירות וירקות. היא עובדת עם מיטב המלונות, בתי הקפה, המסעדות ורשתות השיווק בארץ. בחוות הגידול מרינה, הנחשבת לגדולה ביותר במזרח התיכון, עובדים גם כעת בצל הלחימה בצפון, ופועלים סביב השעון. לחברה מתקני ייצור מצע לגידול הפטריות, חווה לגידול פטריות, בתי אריזה מתקדמים ובתי רשת לגידול ירקות עליים שונים בכשרות רגילה ומהדרין, (ללא חרקים ותולעים בהשגחת הרב אפרתי והרבנות ירושלים). בנוסף, אוחזת מרינה בצי משאיות, המספק למעלה מ-350 מוצרים חקלאיים טריים, מדי יום לכ-1,200 נקודות מכירה ברחבי ישראל.
הסיבה שאני אוהב פטריות על האש, היא שמרקמה הצלוי של הפטרייה מזכיר לי נגיסה בנתח בשר רך ועסיסי. הטעם כמובן שונה מבשר, ומאוד אוממי. יש כמובן מגוון רחב של פטריות מעבר לפטריות השמפיניון הידועות שמתאימות לצלייה על שיפוד, כמו הפורטובלה – האחות הגדולה של השמפיניון שמקבלת מרקם סטייקי במקצת ויש את פטריות היער. שתיהן נהדרות בצלייה. אתם מוזמנים לנסות כל סוג פטריות טריות שאתם אוהבים. הפטריות אוהבות מאד אש ישירה וסופגות טעמים מכל רוטב או תיבול שמצרפים להן. הפטרייה ניצלת בחום גבוה בכמה דקות בלבד, נתון שמאפשר גם שימוש במרינדות על בסיס סוכרים, הזקוקות לזמן צלייה קצר במיוחד. הבסיס לכל המתכונים של צליית פטריות טמון בהוספת שמן זית. בהמשך מוסיפים גם רוטב, ו/או תבלינים וכמובן אש! קבלו שני מתכונים הכי טעימים שתכינו לטבעונים:
פטריות ברוטב סויה ודבש
המצרכים:
חבילת פטריות שמפיניון
½ כוס סויה
½ כוס דבש
¼ כוס שמן זית
שיפודים למנגל
אופן ההכנה:
הניחו את הפטריות בקערה. שפכו לתוכה דבש, סויה, ושמן זית וערבבו היטב עם הפטריות. שפדו את הפטריות על שיפוד מעץ או ממתכת.
הדליקו מנגל לחום של 230 מעלות וצלו את הפטריות ישירות על האש 4-5 דקות מכל צד.
הורידו מהאש ישירות לצלחת הגשה.
פטריות ברוטב טריאקי
המצרכים:
חבילת פטריות פורטובלו
½ כוס רוטב טריאקי
¼ כוס שמן זית
אופן ההכנה:
הניחו את הפטריות בקערה ושפכו לתוכה רוטב טריאקי ושמן זית וערבבו היטב עם הפטריות.
הדליקו מנגל לחום של 230 מעלות וצלו את הפטריות ישירות על האש 4-5 דקות מכל צד.
הורידו מהאש ישירות לצלחת הגשה.
בתאבון!
לאתר החברה >>
בשיתוף מרינה פטריות
